秋天是一個豐收的季節，很多的農作物，這個時候都已經成熟了，作為一個喜歡吃辣椒的人，每年都是要準備一些辣椒的，我最喜歡吃的就是剁椒辣椒了，一看到辣椒就會忍不住想起剁椒魚頭來，還有各種的剁椒味的美食，現在這個時候，辣椒都已經成熟了，是做剁椒的最好時候了，錯過了這個時期，做出來的剁椒總感覺味道不是那麼的純正，秋天做剁椒最適合，教你正宗的四川剁椒，學會絕不會去外邊買了！
很多人吃剁椒都是從外邊買的，因為自己不會做或者是做不好，其實剁椒的做法是非常簡單的，一般都是自己人種的那種辣椒會比較好一些，自己種的辣椒的辣味會比較足，這個時候街上有很多賣辣椒的，有些農民，自己種的辣椒吃不完的話，都會拿出來賣一些的，你可以去街上找一找。下面就把做法分享給大家。
首先就是挑選辣椒了，要挑選那種新鮮的辣椒，如果稍微有些幹的辣椒，就不要用來做剁椒了，把水分多的辣椒做成剁椒，效果會好一些，把這些辣椒挑選以後清洗乾淨，然後放在陰涼通風的地方，把水分晾乾，要保證一點水分都沒有，這個時候可以準備一些蒜和姜。
把處理好的辣椒和蒜姜一起放到木桶裡面，木桶裡面還有辣椒和蒜，姜上面都不能有一點的水和油，如果不小心弄到水和油的話，做出來的剁椒就比較容易壞的，把它們放到一起剁碎，這個過程是比較麻煩的，在四川幾乎每家人都有一個這樣的桶，是專門做剁椒用的，而且還配有一個跟小鏟子一樣的刀，做剁椒特別的方便！
把辣椒剁碎以後，還需要在裡面加一些食用鹽，鹽的份量可以根據你的口感放，另外還要加一些白酒，這樣做出來的辣椒更加的香，而且還有殺菌的作用，把他們攪拌均勻以後，放在玻璃或者是陶瓷罐子裡面密封就可以了，學會絕不會去外邊買了！