放在冰箱裡閒置的辣椒別扔，可以用來做剁椒罐頭！
剁椒這個東西原本是貴州的特色食品，但它卻是由湖南和四川那些無辣不歡的人民推廣的。剁椒是一種醃菜，可以直接食用，也可以作為配菜，陪著一些主食來食用，更多的食用方法就是加到菜中作為調味頻頻。例如，湖南著名的湘菜剁椒魚頭、剁椒蒸排骨等，都是讓人胃口大開的好菜，而剁椒就像這些菜裡的靈魂一樣。
今天我要做的，就是傳說中的剁椒。為什麼要做這個呢？是因為上周我去超市買了小米椒，但是發現太辣，吃一盤把嘴吃的又紅又腫之後，實在是吃不下去了。後來放冰箱裡，也沒有繼續吃，但是要扔掉的話，又感覺太可惜了。冰箱裡還有幾根紅辣椒也挺辣，想說不如拿這些做剁椒了吧，還可以放在瓶中慢慢吃。做成剁椒之後，辣的感覺是好了很多，而且多了一些辣椒獨有的香氣，這是一種專治過辣的辣椒的好做法。
自製的剁椒
準備材料：少量的小米辣椒，一些紅辣椒，辣椒的選擇可以根據自己的具體情況。一大塊生薑，一個大蒜，兩湯匙鹽，一茶匙糖，一茶匙胡椒粉和三湯匙白酒。
生產過程：第一步是準備原料。雖然我們這次做的剁椒並不嚴格，而且我們還是用冰箱裡剩下的辣椒，但我們仍然應該遵循做泡菜的原則：所有的器皿和食材都應該沒有水、沒有油、並且乾淨和衛生。泡椒清洗完後要晾乾，切成小塊，剁碎，姜和大蒜切成丁。
第二步是醃製辣椒，把姜、蒜放進去後，加入兩勺鹽攪拌。
第三步是把裡面的汁液倒出來。
第四個步驟是添加成分。在醃製的辣椒裡放一勺辣椒和一勺糖。最後，加入三勺白酒，攪拌均勻。
做剁椒在四川、湖南、貴州等地是日常生活的一部分，幾乎每一個家庭都能有一個剁椒罐，他們吃剁椒的行為也更加日常。做剁椒的時候需要準確的掌握鹽的比例，辣椒的種類，還有辣椒碎翻轉的時間。一個好的剁椒需要有足夠的耐心去做好，除了做剁椒，鹽可以多一點，不要怕鹹，因為鹽是最好的保鮮防腐材料之一。
剁椒和泡椒是不一樣的，泡椒會有酸味，但是剁椒沒有。如果你做出來的多教教產生了酸味，你應該想想你做的剁椒是哪一步沒做好，導致失敗了。