有一種辣醬,湖南人叫剁椒,貴州人叫糟辣椒!!

2021-02-27 吃辣幫


剁椒，湖南人叫剁椒，貴州人叫糟辣椒。與其說它是一種食品，不如說是調料來的更貼切。剁椒的用處很多哦！不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或調蘸料都非常的美味哦。大家以前都是超市買現成的吧，其實剁椒製作起來很簡單的，味道不輸給賣的，並且不含防腐劑。


剁椒辣味食足，非常的開胃，很多人都喜歡做菜的時候放點剁椒，提鮮提辣，那麼大家知道剁椒的做法嗎?剁椒的做法怎麼做比較好吃呢?


剁椒，湖南人叫剁椒，貴州人叫糟辣椒。糟辣椒一直以最下飯的口感而深獲貴州人的心。它的做法很多，而且方法都比較簡單，下面吃辣君（微信公眾號：ichilabang）介紹的這些做法很容易學習，喜歡的朋友一起來看看吧。

做法一


材料：朝天椒、大蒜、生薑、白糖、鹽、味精、白酒

吃辣幫做法：

1、事先將大蒜剝去外皮後洗淨瀝乾水分;再將朝天椒摘去根蒂後洗淨瀝乾水分，生薑去皮後切小塊。

2、將朝天椒放在乾淨無水無油的案板上剁碎後盛在一個乾淨的大容器裡，或用乾淨無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在一個乾淨的大容器裡。

3、把大蒜和生薑壓成姜蒜泥並和入剁椒。

4、在剁椒內加入適量鹽、白糖、味精，並戴上一次性手套和勻。（吃辣君提醒你，保護好自己的手哦！）

5、將和勻的剁椒放入玻璃罈子或玻璃瓶內8分滿，然後再撒入適量的鹽，最後倒入白酒。

6、用保鮮膜和橡皮筋給罈子封口後蓋上蓋子，室溫下發酵半天后移入冰箱冷藏5天後即可開壇食用。

小訣竅

1、製作剁椒的過程中一定要確保無水無油，不然容易腐敗。

2、白酒最好選用度數較高的白酒，比如56度的二鍋頭。

3、每次取用時都要用乾淨的工具盛裝出來，不要有生水和油汙汙然而變質。

做法二


材料：紅尖椒、大蒜、生薑、鹽、白糖、高度白酒、味精

吃辣幫做法：

1、將辣椒洗乾淨晾去上面的水分。

2、然後去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

3、將大蒜去皮，生薑洗乾淨備用。

4、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃。絞肉機絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可。（吃辣君還是覺得純手工做出來的更好吃~~~）

5、將大蒜和生薑也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生薑。

6、將大蒜生薑和辣椒碎拌勻，然後放入適量白糖和鹽拌勻。

7、最後放入白酒拌勻即可。

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然後放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上。吃的時候最好用乾淨無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存。

小訣竅

如果作為辣椒醬就直接吃，吃得時候可以用勺子盛出一些，再放點醋和白糖既解辣又鮮美。

做法三


材料：新鮮紅辣椒、大蒜、姜一塊、高度白酒、鹽適量

吃辣幫做法：

1.將買來的新鮮紅辣椒洗淨。

2.將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分。

3.將2去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫，裝入乾淨盆內。

4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。

小訣竅

1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高几倍，不是很能吃辣的親，用這種就差不多了。

2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成「辣椒粥」，晾曬的時間一般都是一天，只要沒變成幹辣椒就行。

3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，第二種方法也很快。

4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好。

5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。

剁椒美食


材料：新小土豆，剁椒，香蔥。

吃辣幫做法：

1、小土豆洗淨後放入鍋中加水，煮至用筷子一插即能穿透。

2、取出土豆去皮。

3、去皮的土豆切成滾刀塊(或切片)，碼在盤中，澆上一層剁椒。

4、放入蒸鍋中蒸10分鐘即可，出鍋後撒上切碎的香蔥即可。

當然，純手工做出來的才是最美味的！！！


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來源：網絡

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