節儉是中華民族的傳統美德，對於老一輩子的人而言，浪費食物是一件非常要命的事。每天做飯的時候，不一定每次做的都是正好吃完，就存在會剩飯剩菜這一現象。剩飯剩菜如果放到第二天就成了隔夜菜，很多人認為隔夜菜會致癌，事實是否真的如此，接下來就讓我們一起來了解一下。
隔夜菜會致癌嗎？
人們所說的隔夜菜會致癌，主要是因為隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種比較著名的致癌物質，尤其是隔夜的青菜。雖然事實卻是如此，但是一頓隔夜菜放置24個小時以後，亞硝酸鹽檢出量是7毫克，遠遠小於國家標準的20毫克，並且如果是非常少量的亞硝酸鹽，會隨著尿液排出體外。隔夜菜能夠致癌是誇大的說法，不過如果頓頓吃隔夜的青菜，還是有可能會致癌的，這一點不可否認。如果只是偶爾一餐吃隔夜菜，不是天天吃頓頓吃的話，完全是可以的。除了能夠致癌這一點還有待商榷以外，熬夜菜確實能夠損害人體健康，這是一件可以確定的事，所以如果家中老人經常吃一些隔夜的剩飯菜，要提醒他們趕緊改正這一習慣。
隔夜剩飯菜會帶來哪些危害呢？
1、致癌
現如今雖然氣溫漸漸轉涼，但是在某些地區氣溫還是比較高，如果剩飯剩菜不放在冰箱裡，而是放在外面第二天很容易變質發黴。變質發黴的食物當中含有一種非常可怕的物質叫做黃麴黴素，這是一種致癌物質，對於身體健康影響很大。剩飯菜最好能夠放在冰箱儲存，不要放在室溫下儲存，不然容易變質。
2、腹瀉
剩飯剩菜如果隔很長一段時間再吃，或者隔一晚上再吃，就會滋生很多細菌。尤其是放在室溫下的滋生細菌是非常快的，第2天烹飪的時候，如果沒有完全的高溫烹飪，讓人吃了就拉肚子。所以如果是儲存剩菜的話，最好能夠包上保鮮膜，然後放進冰箱裡，這樣是比較穩妥的。
3、營養流失
本身烹飪完以後，原本的食材中的營養就會流失一部分，烹飪完了以後當頓吃不完剩下了，營養流失就會更加嚴重。所以大家千萬不要認為這是有營養的食物，不能浪費就放到第二天吃，想要吃營養，不妨吃新鮮的。
處理剩下的飯菜應該注意哪些方面？
1、放進冰箱
不管外面氣溫是如何的，儲存剩飯菜的時候最好能夠放進冰箱，並且放進保鮮盒或者用保鮮膜覆蓋踩盤以後再放進冰箱。放進冰箱之前一定要讓菜完全的冷卻，否則食物的熱氣會讓水蒸氣凝結，這種環境下容易滋生黴菌導致黴變。
2、完全加熱
第二天在吃剩飯的時候，一定要完全的加熱，加熱的時候一定要加熱到100攝氏度，並且保持這個狀態至少三分鐘，千萬不要為了圖方便，加熱到溫熱的時候就吃了。只有把菜完全高溫回鍋以後，才能殺死細菌。
剩飯菜能夠致癌，雖然是一種比較誇大的說法，但是也不能完全殺死這種可能性。總歸常吃剩飯菜對於身體健康是不好的，如果家中老人有這種習慣，一定要督促他們把這種習慣改正，每天做飯的時候儘量做得正好一些，不要剩飯。