中國人做菜都喜歡多做一點，只因人口比較多，不做多一點就怕不夠吃。做多了剩下來，就會留著第二天再繼續吃，這是很多中國人都有的習慣，已經根深蒂固了。勤儉節約是中國人的傳統美德，剩下來的飯菜還有很多，倒掉多可惜。近些年一直都在說隔夜的菜不能吃，會給身體帶來損害，大多數人聽到以後，注重健康會有所注意。有的人還是不願浪費，就會想用其他方式來降低傷害，就是覺得隔夜菜再炒一遍就安全了。究竟隔夜菜能不能吃？再炒一遍就沒事了？
隔夜菜能吃還是不能吃？
我們每天所吃的食物種類有很多，有些菜的確是不適合隔夜吃的，也有些菜隔夜菜隔夜吃對身體並無太大影響。有人說隔夜菜中，還有的有害物質比較多，長期攝入，就會給身體帶來損害，有可能產生中毒的情況，嚴重的時候，甚至會危及到生命。對隔夜菜最大的擔心，就是會產生亞硝酸鹽，可能有的菜是會產生，但偶爾吃並不會給身體帶來危害。想要對身體造成傷害，還是需要很多量的，希望大家能夠正確看待這件事。
提醒大家有幾類隔夜菜，確實要少吃，就是綠葉蔬菜、涼拌菜、海鮮、醃製食物，它們經過長時間的儲存之後，就有可能會產生有害物質，長期大量的攝入，日子久了，還真有可能給身體帶來相關的問題。其他的隔夜菜，雖不會給身體帶來損害，但也會影響口感，營養元素也會變少，建議還是少吃為好，吃新鮮的食材會更有利健康。
至於隔夜菜炒過一遍，是不是就可以安全食用。這個也是要看情況的，一般來說再炒一遍，是沒什麼改變的，只是口感上稍微差點，並不會容易產生其他物質。本身隔夜菜，就對身體沒有太多的傷害，也就不用擔心安不安全。有一點還是需要提醒，就是在炒的過程中，別出現糊掉的現象，糊了的菜會產生有害物質，就像是燒烤上烤焦的一樣，不建議食用。
隔夜菜如何保存會比較好？
不管是在哪個季節，想要吃隔夜菜，就要及時的將剩下的菜進行冷藏，可以延長保質期，還能減少細菌滋生。在溫度比較低的環境中，細菌很難生存下來。也不容易產生有害物質，吃著也就比較放心。冷藏的時候，要注意菜的衛生，最好要保鮮盒或保鮮膜裝好，避免發生感染。
一般儲存隔夜菜的方式，都是放在冰箱，想要更放心的吃，就要保證冰箱是安全的。冰箱也要定期的清潔，長時間不清潔，各種食物儲存之後，還是會容易滋生細菌的。如果與菜接觸到了，就有可能讓細菌進入體內，給身體帶來相關問題。
大家在對待隔夜菜這個事情上，應該要上點心，要知道哪些隔夜菜適合吃，哪些不適合吃。好的辦法就是最好別吃隔夜菜，現買現做，吃新鮮的會對健康更加好。