一 室外畦床栽培平菇
用營養土覆蓋脫袋後的裸露菌塊，是一項簡便易行的增產措施。其增產機理在於營養土既能為菌絲提供無機養分，又有較強的持水力，能調節培養料的水分平衡，具有養菌作用。此外，還可克服因培養料過幹而導致子實體早熟的缺點。因此，採用這項技術生長的子實體柄短、蓋大、肉厚，個體顯著增大，佔床面80%以上的小菇叢，其重量也可達2一4公斤。用棉殼為培養料，其生物學效率高達400%；用麥秸為培養料，也可達300%，其產量是常規栽培的3-4倍，大棚栽培每畝產鮮菇15000公斤。詳情如下：
1.菌袋製作
培養料用棉殼 75公斤，木屑或玉米芯15公斤，草木灰5公斤，無菌優質土2公斤，複合肥1公斤，生石灰2公斤，料水比1：1.25---1.35。按常規將培養料堆積發酵3天，然後散堆降溫裝袋。用18釐米X36釐米聚乙烯袋，菌種分3層放入。
2.發菌管理
將菌袋置室內用 微孔增氧法進行培養。春季栽培（1-2月）可將菌袋排放在向陽通風處，堆高5-8層，並蓋麥秸、玉米秸等遮光保溫，一般20天左右菌絲可發滿。秋季（8一9月）栽培可將菌袋排放在通風陰涼處，堆高2-3層，一般15-18天菌絲可發滿。
3.排袋覆土
在塑料大棚內做畦床，寬1米，深30釐米，長不限。先在床內灌足底水，待水下滲後在床面撒生石灰粉消毒。然後將菌袋移到大棚內，脫去塑膠袋，將菌塊豎立排放在畦床上，塊間留1-2釐米空隙，用營養土填滿。營養土配方為：優質土98%，草木灰1%，磷肥0.5%，石灰粉0.5%。然後再用營養土覆蓋在料面，厚2-3釐米，用1%複合肥液或0.5%尿素液澆透營養土，以中間存水不滲為適宜。床面再加薄膜和草簾保溫保溼。如果地面乾燥，應澆足水保持潮溼，空間溼度保持在85%。
4.出菇管理
覆土後10-15天，填在菌塊空隙間的營養土內長滿菌絲，此時要扒去畦面覆土，略露菌塊，澆一次1%糖水或0.3%尿素液，仍蓋好薄膜和草簾。經3-5天後，扒去覆土處有菌蕾出現，此時要揭去薄膜，減少地面灑水，增加空中噴水量，每天噴霧2-3次，保持空氣溼度85%-90%；再過6-8天，菌蓋直徑長到3釐米大小，可向地面灑水，空中噴霧，使棚內相對溼度提高到90%以上。待菌蓋邊緣要展開時採收，頭潮菇生物學效率即可達180%以上。採菇後撒一層草木灰，澆水後再覆土2-3釐米厚，過10天扒去覆土再按前法管理。一般可採收5-6潮，菇期延長者在6潮菇後仍有少量發生，約可增收一成。
二 平菇牆式覆土栽培法
牆式覆土栽培法是目前較受重視的平菇栽培新技術，已出現多種形式，但不論採用何種形式，都有一個共同特點，即能較好地改善生態環境，滿足平菇生長發育的需求，從而為發掘培養料的增產潛力打下物質基礎。採用這項技術，3天後菌絲已長入覆土層，在整個頭潮菇生長過程中，菌袋與覆土中菌絲已網聯成一個整體，有利於營養積累和代謝平衡；由於覆土經常保持溼潤，減輕了保溼與通風的矛盾，噴水時也不會傷害菌絲，同時提高了培養料的持水能力，可延緩菌絲衰老；菌牆擴大出菇空間，供氧充足，有利於子實體健壯生長；菌絲經覆土一直延續到地層，可獲得營養補充。
因此可有效地控制平菇生理性病害，降低幼菇死亡率；菇潮明顯、出菇集中，商品菇多，減少培養料的營養耗損；整體性好，菇叢肥大；菌絲活性提高，能延長出菇期。在上述因素作用下能達到明顯的增產目的。以下所介紹的是菌牆式覆土栽培法的一種，其技術特點是：菌牆由菌袋和肥土（或營養土）交疊堆成，能方便地進行水分管理，擴大出菇空間，與常規栽培方法相比，產量可提高30%--100%。
1.製備菌袋
用棉殼或其它農作物秸稈 為培養料，按常規方法配製，裝入28釐米X50釐米聚丙烯袋中，用混播法或層播法播種。接種量為乾料重10%--15%，放置18--25℃乾燥通風環境進行培養，約25--35天菌絲在袋內長滿。繼續培養10天左右，給予一定光照和溫差刺激，促進菌絲扭結和原基分化。
2.覆土選擇與處理
覆土可 用經過甲醛、敵敵畏噴霧處；理過的菜園土，打碎、噴溼，使含水量達18%。也可按下述方法製備營養土：選肥沃的菜園土或池塘泥，按500公斤培養料用1立方營養土計，備好泥土，另加石灰粉1%-2%，磷酸二氫鉀0.5%，草木灰1%--2%，調整水分備用。
3.壘牆
將出菇場地整平，在菌牆的兩端預設檔板或支架，地面築15--25釐米高的土埂，稍寬於菌牆的厚度。將菌袋底部塑膠袋剝去，露出尾端的菌塊，以尾端向內，平行排列在土埂上。袋與袋之間留2--3釐米空隙，每排完一層菌袋，覆蓋一層肥土或營養土，厚2--4釐米，在覆土上按培養料乾重O.5%計，均勻地撒一層尿素。按上述方法，共堆8—10層。最上一層的頂部覆土要厚，並在菌牆中心線上留一條淺溝，用於補充水分和施用營養液，以經常保持菌牆覆土呈溼潤狀態，用來平衡培養料內的水分和營養。
菌牆建成後，每3--5 天補充一次水分，保持覆土溼潤而無積水，並晝夜進行通風，如常規管理。3-7天出現菇蕾，一般可出4--6潮菇。