家常菜之五花肉炒絲瓜，葷素搭配，營養豐富，瓜甜肉滑
今天使用的絲瓜，是愛人在陽臺上種植的成果。沒錯，只要有陽臺，在花盆裡也能種植絲瓜。1月種豆2月種瓜，這個指的是農曆，其實只要是清明前都可以種。先把花盆裡面的泥土倒出，在盆底放入一層細土，放入適量基肥，就是曬乾的糞便，再把原來的泥土填回，就可以播種了。
種子的尖頭朝下插入泥土裡面，記得了，不要插反，圓這頭是長葉子，尖這頭是長根。接著是搭建瓜架，絲瓜需要攀爬，才能夠長葉子，垂掛，愛人從外面弄到了竹竿，用繩子紮緊，這樣小苗長出來後，就會爬上架了，開枝散葉，開花結果。
絲瓜對肥水的要求不高，愛人就是往淘米水裡扔進菜頭果皮發酵，一段時間後，就沒有氣味了，就可以當肥料使用啦。每隔一個星期，澆入少量即可。結的絲瓜個頭不大，雞蛋大小，可能是光照不足的原因。
所需食材
五花肉300克，絲瓜2根，姜1塊，小蔥50克，蒜頭3瓣，糖2克，料酒10克，蝦皮粉2克，生抽10克，鹽5克，食用油5克
製作方法
（1）姜洗乾淨切片。蒜頭去皮切片。小蔥洗乾淨切段。絲瓜切去兩頭，刨皮，衝洗乾淨，從中間切開，再切成4條，然後切段。五花肉衝洗乾淨，去皮切片。
（2）燒鍋倒入食用油，放入薑片，加入五花肉煎至轉色，滲透出油脂。
（3）把五花肉繼續煎至兩面金黃色，倒出豬油，加入生抽炒上色，盛出。
（4）重新起鍋，倒入豬油，放入蒜片炒香，加入絲瓜炒2分鐘，加入鹽炒勻。
（5）加入五花肉，蔥段合炒30秒鐘，加入蝦皮粉炒勻。
（6）加入蠔油迅速炒勻，出鍋。
如果喜歡吃辣，可以加入辣椒，豆瓣醬。把豆瓣醬炒出紅油後，再加入辣椒炒香，然後加入炒好的五花肉炒勻，盛出。接著炒熟絲瓜，再加入五花肉合炒。由於豆瓣醬帶有鹹味，這道菜就不用放鹽了。
製作關鍵
1.煎五花肉
五花肉含有較多油脂，通過煎制，讓其滲出部分，這樣五花肉就不會油膩，而是甘香爽脆。煎的時候，全程小火，看到五花肉轉金黃色，倒出豬油後，再加入生抽炒勻。
2.炒香蒜片
蒜頭含有辣素，揮髮油等營養物質，這些物質，只有在遇到高溫的時候，才能夠釋放出來。在炒的時候用小火，看到蒜片轉微黃色，聞到香氣時，轉大火，加入絲瓜翻炒。
3.蠔油最後加入
蠔就是牡蠣，一種貝殼動物。蠔油的製作過程就是把蠔肉熬製，隨著水分不斷蒸發，就變成了半流質，最後加入輔料製作完成。蠔油雖然叫「油」但是並不含油脂，和雞精一樣是調味品。
蠔油所含的主要物質，就是胺基酸，提鮮增香主要就是胺基酸在起作用。但是胺基酸遇到長時間高溫，就會流失，令到菜品的味道大打折扣。但是沒有一定的溫度，蠔油的鮮味就不能，最大限度地激發出來，大家試過沒有，直接使用蠔油的涼拌菜，味道不如炒菜鮮美。所以都是在出鍋前加入，炒勻盛出菜品。
蠔油可以在醃製時加入，胺基酸會在醃製的時候滲出，並慢慢滲透進入食材內部，令到菜品更加好味。由於胺基酸已經進入內部，就不怕遇到高溫，鮮味依然保留。
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