要說什麼菜最香，小編記憶尤深的就是滷菜了，每次去逛街的時間，經過美食街，滷菜的香味就會飄出來，讓人垂涎欲滴，而且滷菜看起來紅潤誘人，非常有食慾，很多朋友看到滷菜之後都控制不住，都會買一點菜回家燒飯。
做滷菜前，要不要焯水？很多人不懂，難怪滷菜不香有腥味
滷菜吃起來非常的香，所以也有很多朋友在家中自製滷菜，但是在製作滷菜時。就遇到一個問題，滷菜到底要不要焯水呢？很多人不懂，難怪製作出來的滷菜不香有腥味，下面就給大家介紹一下如何做滷菜。
我們在做滷菜前，這些菜要不要焯水了？其實是要焯水的，大部分滷菜都必須要焯水。一般焯水的方法有兩種，一種是冷水焯水，一種是熱水焯水，除此之外，還有一些食材只需要清洗就可以了，這些食材就是海鮮，如果焯水的話會影響它的口感和味道，一些菌類和雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等等都沒必要焯水了，只需要煮熟之後放在滷水裡面滷製即可。
冷水焯水
用冷水焯水的，都是一些肉類，比如說雞、鴨、牛、羊肉等等，這些肉類腥味比較重，所以要用冷水焯水。因為這些肉類腥味較重，而且裡面有很多的血水，在冷水變熱的過程中，會逐漸的被排放出來，而如果直接用開水焯水的話，它的腥味和血水就不容易排放出來，會堆積在肉裡面，這樣肉裡還是會有很大的腥味。
熱水焯水
用熱水焯水的話，多是一些素菜，這些素菜會有一些腥味、澀味，比如說菠菜、青菜、蓮藕、豆製品海帶等，可以去掉豆製品的腥味以及蔬菜的澀味，蓮藕可以把它的粉質去掉，變得更加的脆嫩，焯水的過程中水要多一點，然後水開之後下鍋，變色即可撈出，然後要用涼水衝涼再滷製。
不同的肉類都要分開焯，因為都有不同的味道，如果一起焯水的話容易串味，會影響滷菜的味道，尤其是一些動物的內臟，千萬不能一起焯水，串味太嚴重了。
滷菜焯水的作用
經過焯水之後，肉製品可以減少腥味和血水，會在潮水的過程中慢慢的排放出去，經過焯水之後，滷製出來的菜味道會更好。
而且給滷菜焯水也能夠保護滷水，因為滷菜經過焯水之後，味道會變得很輕，這樣放進滷水裡面之後，不會讓滷水變味。如果放入一些異味較重的菜，下鍋滷製，這樣會讓滷水也變味，後面滷水滷出來的菜品味道會極差。
上面為大家介紹了如何製作滷菜，滷菜下鍋前一定要焯水，如果還有其他製作滷菜的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。