這些關於巖茶的專業知識你怎能不知道

了解武夷巖茶必掌握的27個關鍵詞

蜻蜓頭蛤蟆背巖韻焦香

這些巖茶術語到底是什麼意思？

27個關鍵詞解說助你了解武夷巖茶

巖茶外形有講究

「蜻蜓頭、蛤蟆背「是什麼？



肥壯：芽葉肥嫩，身骨重

緊結：卷緊而結實

烏潤：烏黑而有光澤

勻整：上中下三段茶的粗細長短大小較一致，比例恰當

調勻：葉色均勻一致

蜻蜓頭：巖茶幹茶條索的頭部形狀，巖茶經過做青、揉捻、焙火後條索緊結捲曲，茶條肥壯，葉端捲曲，呈蜻蜓頭狀而得名。

蛤蟆背：葉背起蛙皮狀砂粒白點，說明該茶火功足。

三節色：條索顏色；一般是頭部呈烏褐色，中間呈現青褐色，尾部呈現紅褐色，這是武夷巖茶特有的成色特徵。

露白骨：巖茶經過碳焙後，幹茶條索葉脈突出，顏色呈灰白色。一般指中足火火功，這種茶滋味醇厚，茶湯橙黃透亮，比較適合有一定茶齡的茶友。

細聞巖茶香氣

不僅是巖韻，其他茶香不可缺



巖韻：武夷巖茶特有，指的是在香氣方面具有特殊品種香味特徵，例如肉桂的「桂皮香」。

濃鬱：帶有濃鬱持久的特殊花果香，基礎條件是由茶葉所處的生態環境決定的，再加上巖茶工藝將之展現出來。

馥鬱：比濃鬱香氣更雅。

高香：茶香高而持久。

焦糖香：烘乾充足或火功高致使香氣帶有糖香。

觀察巖茶湯色

「金圈」必不可少



金黃：茶湯清澈，以黃為主帶有橙色

清澈：透明光亮、無沉澱物

橙紅：橙黃泛紅，清澈明亮

橙黃：黃中微帶紅，似橙色或橘黃色

無論巖茶湯色是呈金黃或橙黃或帶微紅，從不同角度看，巖茶湯色會給人一種有「金圈」的感覺。巖茶的發酵程度和火功直接影響茶葉中的茶黃素、茶紅色，進而影響巖茶湯色。

一般來說，重發酵、高火功的巖茶，茶湯顏色較深、較紅；輕發酵、低火功的巖茶，茶湯顏色較淺、較黃。

巖茶滋味萬千

優質巖茶可這樣評



回甘：茶湯飲後在舌根和喉部有甜感，並有滋潤的感覺。

醇厚：濃純可口，回味略甜。

濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘。

鮮醇：入口有清鮮醇厚感，過喉甘爽。

醇和：滋味清爽帶甜，無粗雜味。

巖茶葉底有學問

不僅僅是「綠葉紅鑲邊」



綠葉紅鑲邊：葉緣朱紅明亮，中央淺黃綠色或青色透明；

軟亮：葉色發亮有光澤；

柔軟：手按如綿，葉質柔軟；

肥厚：芽或葉肥壯，葉肉厚，葉脈不露。

好的巖茶如同美食一般「色、香、味、形」缺一不可，講究的不僅僅是茶葉原料，還有師傅的制茶工藝。希望這些巖茶術語，對你有所幫助。