鴨營養豐富，而且具有滋補的功效，在肉類當中屬於上品。其滋補的功能決不鴨於牛羊肉，也是大家平常比較常吃的肉食之一鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補。鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，鴨肉的營養價值有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。美味與營養俱全。鴨的做法很多，鴨的種類也很多，有著名的北京烤鴨、南京鹽水鴨、風味滷鴨、南京板鴨等口味。那鴨肉什麼口味好吃？我們今天一起來了解一下。
1、北京烤鴨。北京烤鴨是北京最具有代表的美食之一，是世界聲譽的北京著名菜式，在明朝時就是宮廷的貢品了。如今深受北京人和各地遊客的喜愛，是北京人用來招待貴賓的首選佳餚。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩，被譽為「天下美味」。北京烤鴨正宗吃法就是荷葉餅將蒜加甜麵醬、黃瓜條、蘿蔔條捲起一起吃。
2、南京鹽水鴨。鹽水鴨也叫桂花鴨，是南京著名的特產，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。鹽水鴨外觀呈白色或微黃，鹽水鴨香味獨特，口感較為脆嫩，肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳。
3、風味滷鴨。滷水鴨以香辛料油樹脂為基本原料，在繼承和發揚傳統烤鴨工藝的基礎上，結合現代生物科學復配。滷味鴨具有補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理。滷味鴨外形較幹，狀如平板，色澤紅潤光亮，肉質酥爛細膩，滷汁稠濃醇口，香味濃鬱，故有「幹、板、酥、爛、香」之美譽。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。
除了這些，鴨身上的各個部位都是很有營養又美味的呢，不信我們來看看。1、鴨肫鴨胗。鴨肫鴨胗作為鴨的內臟。是鴨體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能。適用於炒、炸、滷、熘等多種烹調方法。鴨肫鴨胗有豐富的營養和特殊功效，鴨肝是最理想的補血佳品之一。鴨心具有健脾開胃，美容養顏，孕晚期營養等功效。2、鴨脖子。鴨脖子近年來風靡全國，成品色澤深紅，具有香、辣、麻、鹹、 綿等特點，是一道佐酒或者休閒佳餚。其中尤以周黑鴨和絕味的鴨脖最為出名。鴨脖具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。與辣互相作用，具益氣養血之效，香辣美味，回味十足。3、鴨掌。鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，任吃不胖。而且還有溫中益氣 填精補髓 活血調經功效。
4、鴨架。生鮮鴨架鴨架最合適煲湯用了，可以補充鈣。其實更多人喜歡吃麻辣或者滷味鴨架，既可食用活肉，也可食骨節間香髓，也可以將骨頭嚼碎，細品慢嘗，體驗「唇齒留香」，百吃不厭。老少皆宜，能清熱去火，補充鈣質，治療骨質疏鬆。5、鴨舌。鴨舌一般經過滷煮紅燒麻辣後，味道出奇的好。口中細嚼，韌性十足，頗為耐嚼，並且鴨舌蛋白質含量較高，易消化吸收，當作看劇零食，熬夜小食，最合適不過。鴨舌是鴨附件中之精華，鴨舌蛋白質含量較高，其特點是軟骨組織豐富，沒有骨質結構，舌尖部分脆軟香滑，口感極佳。6、鴨翅。「鴨四件」指的是鴨子的兩隻翅膀兩隻腳，鴨翅一般是禽類最好吃的地方，因為那裡多運動，肌肉會比較多，肉質緊密。有多種吃法，比如紅燒、鹽水滷製等等。具有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾等功效。
7、鴨蛋。鴨蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養，可與雞蛋媲美。不管是清蒸、炒還是醃製都是美味佳餚，尤其是醃製鹹鴨蛋還可以送禮。滋陰清熱、生津益胃。對於治療肺陰虧虛，乾咳少痰，胃陰虧虛，大便乾燥等具有一定的效果。吃鴨肉時還有這些禁忌你知道嗎？這三種人不適合吃鴨肉。1、體質虛寒者和腸炎患者少吃。鴨子性偏涼，對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀的人都應少食。慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘鹹，吃了可能使腸炎病情加重。腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人也最好少吃鴨肉。2、有高蛋白肉食過敏禁吃。有些人吃了鴨會產生過敏現象，這是高蛋白肉食過敏的一種。吃了會造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀。如果你是試過對鴨肉過敏或者曾經做過過敏源測試有此種肉食高蛋白過敏的人則不能吃。
3、感冒生病者少吃。發燒感冒時最好別吃鴨，鴨肉雖好，但感冒額患者此時腸胃消化能力相對較低，而鴨子偏油膩，不易消化，如果吃了可能會加重病情。另外受寒引起的病最好也不要吃，因為鴨子性寒，但如果是風熱上火引起的病可以斟酌飲食，也可以方便降火。4、與鴨肉相剋食物鴨肉不要兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食；鴨肉+板慄會引起中毒；鴨肉+鱉會引起腹瀉、水腫、陽虛。