紅絲絨蛋糕
紅絲絨蛋糕是一款甜點，製作原料主要有低筋麵粉、雞蛋、紅曲粉、奶油等。冷卻後，塗上奶油奶酪甜奶油霜。
口感像絲綢一樣絲滑、細膩、綿潤，用紅絲絨或者紅天鵝絨來形容，實在是生動、貼切、精準了。
紅絲絨蛋糕，可以製作成杯子版狀，也可以製作成蛋糕卷。但它們沒有這種圓形蛋糕，顯得隆重、華貴、有氣勢。
濃烈的大紅色，她一出現就吸引了人們的目光,在甜品界也是個站C位的主兒。
Red Velvet Cake
它的起源，眾說紛紜，富有戲劇性的說法是，起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。
之後，她收到了一份高額帳單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公布了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。
小貼士
1. 紅絲絨的重要原料之一的酪乳，是用其中一種方法，將檸檬擠成汁後加入全脂牛奶，不需攪拌，靜置10分鐘，就可以當Butter Milk的替代品了；
2. 關於裱花的方法，其實只需要準備我們平時擠曲奇的花嘴，花嘴略傾斜轉圈即可，注意花朵中間儘量不要留有空隙。
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紅絲絨蛋糕
用料
450g牛奶巧克力，切碎、90g黃油、255g巧克力威化餅乾、240ml半甜巧克力片、240ml杏仁、90g紅糖、90g黃油，融化、900g奶油奶酪，融化、227g酸奶油、60g砂糖、80ml酪乳、紅色食用色素適量、4個雞蛋、2個蛋黃
做法
1、用奶鍋把巧克力和黃油小火加熱融化。倒入小碗中直到完全冷卻。
2、把威化、巧克力片、杏仁、紅糖加入食物料理機中，打開開關處理直到完全磨碎。加入融化的黃油，蓋上蓋子打開開關直到完全混合。倒入活底模中。把碎屑壓實，放置一旁待用。
3、填料：把冷卻的巧克力混合物、奶油芝士、酸奶油、糖、酸奶、紅色食用色素倒入大的打蛋盆中，用電動打蛋器中速轉高速攪打直到完全混合。把4個雞蛋和2個蛋黃一起加進去，低速攪打直到完全混合。
4、把填料倒到脫底模的碎屑上方。把脫底模放到烤架上的淺烤盤上。170度烘烤1小時。
5、取出，放到晾架的烤盤上冷卻15分鐘。拿脫模刀沿模具內側刮一圈。冷卻30分鐘。脫模。冷卻1小時。裝好冷凍至少4小時。
6、把糖粉、可可粉灑在頂端。把巧克力葉和新鮮覆盆子放在中間裝飾。切蛋糕時，每次切碗一刀要把刀子清理乾淨。
溼潤綿密
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