這次分享一道魚丸豆腐煲，是道魚香味十足又爽口的家常菜。主要用到的豆腐口感鮮嫩，搭配上西紅柿酸甜的口味，吃起來更加爽滑糯香，在葷素搭配上也很均衡，魚丸富有彈性的口感，無論是煎炒燜煮都非常入味。今天用豆腐配合上這些食材，煲煮一道鮮美的豆腐湯。接下來就教大家，這道香甜可口的魚丸豆腐煲做法，一起來看看該怎麼做吧。
先準備好四塊嫩豆腐，還要一百克的魚丸，儘量買有包裝的魚丸，散裝的不能保證品質和口感，魚丸平常用來做菜比較少，挑選到品質好的魚丸，才能保證嫩滑有彈性的口感。另外還要一個紅潤的西紅柿，提前清洗乾淨順便去掉西紅柿蒂，再來幾粒大蒜和一塊生薑，同樣提起把大蒜剝好，這樣煲豆腐所需要的食材就都備齊了。
接著直接起鍋倒上油預熱，先把豆腐煎一下。刀工好的話直接放手裡切小方塊，再下入鍋裡就方便了很多，隨後調成中小火慢煎，期間要不斷用筷子給豆腐塊翻面，以免受熱太久把豆腐燒焦。豆腐都下完火候稍微調大，不斷翻面快速把各面都煎至金黃，就可以關火把豆腐夾出鍋外了，把它盛到盤子裡放涼吸收下表面的熱油。
提前把豆腐塊煎好，不僅可以享受豆腐皮的酥脆口感，還能在煲湯時保證皮下的豆腐鮮嫩爽口。接下來把西紅柿切小粒，這裡沒有給西紅柿去皮，是為了讓西紅柿在煲湯的時候，不會在煮爛後迅速散開，融化在湯汁裡，這樣很容易熬成番茄醬，會掩蓋掉豆腐的嫩滑清爽，非常影響豆腐湯的整體口味。
之後同樣把大蒜和生薑塊一起切小粒，切碎的姜粒主要是給魚丸去腥，切好的姜蒜放一起，待會方便同時下料。接著就只剩魚丸還沒處理了，魚丸外面的白色部分，是一層厚澱粉包裹，直接把它放鍋裡煲湯，很難把豆腐和西紅柿的香味煮進去。因此每個魚丸都對半切開，還要再背面打一些細密的花刀，這樣酸甜糯香的湯汁，才容易滲透到魚丸裡入味。
把魚丸和上述的食材都處理好，接著就可以起鍋開始煲豆腐湯了。把家裡的砂鍋架好，倒入少許油燒熱，再把姜蒜放入煸炒出香味，接著倒入西紅柿不斷翻炒，把西紅柿炒軟出汁，才有糯香酸甜的口感。趁著西紅柿的酸甜味正濃，倒入提前燒好的開水沒過食材，然後加入煎好的豆腐塊，再倒上魚丸覆蓋在最上面，魚丸需要更長時間煲熟，因此放最上面受熱更快。
最後加的魚丸要儘量浸透到湯汁裡，才能在煲煮過程中吸收濃香的湯汁入味。將食材都加好後蓋上鍋蓋，調成中小火慢煲十分鐘左右，把湯汁燒開同時食材也能煲熟，時間差不多揭開鍋蓋，可以看到魚丸吸水後都脹開變軟，這個時候加鹽和蠔油上色提味，用筷子翻攪均勻，把下面的番茄汁和豆腐塊都翻上來，魚丸才能吸收到酸甜的湯汁。
隨後把調好的水澱粉淋入，繼續翻拌加快湯汁糊化，最後撒上一點蔥花點綴，就可以把火關了，這道爽滑美味的魚丸豆腐煲就做好了，其中魚丸裡含有豐富的鎂元素，對高血壓等心血管有很好的預防作用，平常多吃也有滋補健胃的功效，加上西紅柿酸甜的口味，吃著十分開胃下飯，要是喜歡豆腐的這種做法，不妨在家裡嘗試一下吧。