對農村人來說，野菜也是生活中必不可少的。一些野生蔬菜不僅美味而且營養豐富。它們也被食用，可以用於保健，使這些野生蔬菜越來越受歡迎。現在野菜的價格上漲太厲害普遍都在幾十元一斤甚至幾百元一斤，一個是居住區擴大，很多地方汙染源擴大，野菜越來越少，另一個是人們需求大增的關係，以下這6種野菜看看你吃過幾種。
地耳
地耳又叫雷公屎。如果說以上都是時令佳餚，那麼前兩名得算是珍稀食材了，就算時令季節也是可遇而不可求。地耳只會偶爾出現在夏日的雷雨後，數量不多，保鮮期也很短。就算有運氣遇上也要趁地氣未乾及時採摘，否則就變幹不好吃。地耳炒雞蛋是絕配，據說一口菜的餘香就夠下半斤酒。厲害了，看來餘味繞梁持久不散。有錢沒處買的稀罕物，就是看上去有點不養眼。
紅薯葉
大家都吃過地瓜但是很多人可能沒吃過紅薯的葉子和梗，嫩葉經過白面拌在一起加鹽再蒸熟之後蘸著蒜醬吃簡直是美味，還有紅薯梗就是長葉子的根莖，爆炒加辣椒清爽香脆，非常開胃，以前沒東西吃很多老百姓都吃過，後來餵豬還有餵羊，現在雖然涼嗮之後也餵羊，但是嫩葉做菜非常美味。
刺兒菜
這是一種惡性的雜草，而且野草老了後 會有刺，讓人不敢靠近，但是他真的是一個味道不錯的野菜。炒出來的菜很好吃，又很補血。市場買不到刺兒菜的朋友，只能是去外面採摘了。全草入藥涼血止血，祛瘀消腫。用於衄血，吐血，尿血，便血，崩漏下血，外傷出血，癰腫瘡毒。
野竹筍
全國範圍內有分布，是春雨之後大地的饋贈，幾個小夥伴相約去逛野竹林最有趣了，冒險好玩又有收穫，回來都是滿兜滿口袋。依稀記得小時候，闖入有主的竹林，採摘過程非常刺激，回來路上更刺激----主人一路追著罵，在屁股後頭攆我們。
吃了竹筍炒肉、竹筍蒸面就忘了挨罵的事兒了，下次接著掰。反正多到掰不完賣不完。註：也是南方的毛竹筍好吃，北方矮小的箭竹.剛竹筍沒什麼人吃。
苦苦芽
苦苦芽叫苦麻菜藥名叫「敗醬草」具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘻等病症。在山東菜桌上是經常可以見到的一個魯菜，有很輕微的苦味，但是經過大蒜涼拌之後幾乎吃不不到苦，這種野菜在山東非常普遍在華北、山西等地也有，這東西名稱太多太多，女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱苦菜，別名刺楬、天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，以前只有春天夏天有，現在一年四季都有種植，並且在一些大城市價格非常高，關鍵是這道菜非常開胃。非常適合一些年老、有疾病、或者火氣比較大的人群食用。
灰灰菜
食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮髮油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓採食，而且登上了賓館、飯店餐桌。其一般多是野生的，無人為因素影響其生長，因而營養價值較高，實至名歸的綠色食品。
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