滋味豐富、準備卻不繁複的料理，是她的目標，也是她得以入選 50 最佳餐廳的原因。
2019 年拉美最佳女主廚出爐！以新鮮食材說服人群的非典型女廚師 Carolina Bazán
2019 年獲選的最佳女主廚 Carolina Bazán，來自智利，是兩個孩子的母親，擁有一位親密伴侶——也是女性，侍酒師 Rosario Onetto，她們扶持彼此，主持兩間餐廳 Ambrosía 和 Ambrosía Bistro，其中 Ambrosía 名列拉丁美洲 50 最佳餐廳榜單之中。
Carolina Bazán。（圖片來源：The World 50 Best Restaurant）
很難將 Carolina 歸到任何一個典型裡去，雖然身為智利人，她卻在不同國家成長；法式廚藝訓練，卻深刻走出一條「智利家鄉味」的路子。她的事業以跟母親共同開設的餐廳為開端，當時才 23 歲。十年後，在 2014 年她新開一年的餐廳就拿到了拉丁美洲 50 最佳餐廳的肯定。再隔一年，她在 2015 年與她的伴侶迎來了第一個孩子，她相信事業和家庭生活不應互相牴觸，在有了孩子之後，她時常會拒絕，過去她會答應的做菜旅行邀約。
Carolina 與家人。（圖片來源：The World 50 Best Restaurant）
在過去，身為一個廚房中工作的女性廚師，並沒有給她帶來太多的困擾。但是她現在很悠遊於盡力維持家庭與工作生活之間的平衡，「事情越複雜難辦，得到的滿足感就越大，因為這意味著同時享受這兩者帶來的至美。」她現在的廚藝哲學在於，使用新鮮的當季食材，不使用冷凍過的海鮮，廚房甚至不配備冷凍櫃，要是食材不夠新鮮，就不放上菜單。以每天更換的菜單，做出滋味豐富、準備卻不繁複的料理，是她現在的目標。這樣的態度，也很快地感染了聖地牙哥的餐飲社群，發揮了影響力。這正是她得以入選 50 最佳餐廳的原因。（撰文：毛奇）
一級方程式賽車世界冠軍將在倫敦開設純素食漢堡店
「未來漢堡」的風潮也吹入了賽車界！擁有五座一級方程式賽車世界冠軍的車手路易斯·哈密爾頓（Lewis Hamilton），將於 2019 年九月初在英國倫敦攝政街開設一間純素食漢堡店 Neat Burger，宣稱這將是快餐文化的革新，並翻轉人們對純素飲食的印象。
哈密爾頓的合伙人之一 Tommaso Chiabra 也是最早期投資美國植物肉品牌 Beyond Meat 的企業家。該植物肉產品幾乎可以以假亂真，豆類取代肉品的口感與蛋白質來源，並以甜菜根的汁液塑造肉類滲血的形態。Neat Burger 的廚師團隊與 Beyond Meat 歷經十個月的合作，特別研發餐廳專屬的植物肉排，預計銷售三款漢堡和一種熱狗堡，並搭配白薯條和馬鈴薯球等小食。
Neat Burger 將銷售三款漢堡與一種熱狗堡，以及多種小食，皆為純素食材。（圖片來源：Neat Burger）
哈密爾頓是全英國最富有的運動賽事選手，具有 1.8 億英鎊的身價，他從 2017 年開始就停止食用肉類，接著正式在今年以 Neat Burger 投入純素餐飲業界，擁有餐廳大部分的股權。哈密爾頓說：「我非常熱衷於友善環境的相關行動，而餐廳運營也將採取更合乎倫理規範的方針並支持一些小型企業。不過產品還是最重要的，作為一個純素飲食者，我認為我們需要更健康、高品質的大眾飲食選項，不但要好吃，也要讓某些偶爾不想吃肉的人感到驚喜。」
剛剛開業的 Neat Burger 已有進軍全球的野心，預計將在未來兩年內於歐洲地區開設 14 間分店。（撰文：兄弟項）
如何在空中提供頂級餐飲服務？航空公司用這幾招取悅頂客
當航空公司的收益越來越倚重商務艙以上的艙位，如何在有限的資源裡升級服務、讓這些金字塔頂的消費者倍感尊榮，成為航空公司的首要挑戰。餐飲是機上服務不可或缺的一環，除了把頂級名酒帶上飛機，飛機餐在近年來也出現大幅度改進。
多元餐點選項：琳琅滿目的餐點選擇是國泰航空打出的王牌。商務艙的菜單上有 3 種開胃小點、6 樣主餐和 3 款點心，乘客可依個人喜好自由搭配。「我們聆聽顧客的意見，從而得知他們想要更多選擇和彈性。」國泰航空發言人如此表示。
維珍航空以甜點名廚 Eric Lanlard 為號召，為空中的下午茶帶來多彩繽紛樣貌。（圖片來源：維珍航空）
升級下午茶餐點：除了在正餐上大作文章，下午茶也成為航空公司升級餐飲服務的一環。精緻的鹹食與甜點是不可或缺的元素，英國航空與餐飲業龍頭 Do & Co 合作，在機上提供煙燻馬哈魚與傳統的馬德拉島蛋糕。維珍航空直接找來甜點名廚 Eric Lanlard，設計一套由馬卡龍、鬆軟麵包與紅絲絨蛋糕組成的下午茶套餐。
健康取向：口味之外，消費者也日漸注意食物對身體帶來的影響。新加坡航空與高端酒店集團 Como Shambhala 合作，推出一套以健康（Wellness）為主要取向的菜單。澳大利亞航空在雪梨大學的指導下調整飛機餐設計，大量使用優格、芹菜與草莓，並以一杯康普茶（Kombucha）佐餐。讓乘客藉由機上飲食提高水分攝取，減緩時差帶來的不適。（撰文：Atomy）
新加坡航空與 Como Shambhala 合作，推出健康（Wellness）取向的機上菜單。（圖片來源：新加坡航空）
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