粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，是中國漢族四大菜系之一。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。今天推薦的這些精品菜，不僅好看，而且很好吃！
一、海參京蔥炒牛肉
原料：已發好的海參150克，牛肉150克，京蔥50克，紅椒件2克，幹蔥茸2克
調料：鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黃酒50克
做法：
1.海參切片約3釐米寬，厚0.3釐米,牛肉切片、生薑切凌形薄片，京蔥切至4釐米的段，紅青椒切凌形小片，幹蔥剁成茸。
2.起火將鍋燒熱放入1000克色拉油，將油溫燒至90度，放入切好的牛肉和海參拉至七成熟，然後盛起瀝乾海參，牛肉的油備用。
3.燒鍋下50克油，然後放入副料爆香，撒上黃酒，放入海參牛肉略炒，然後調味炒勻至熟，即可勾芡淋香油
二、瑤柱百合瓜
原料：南瓜150克，百合100克，已發瑤柱70克，小蔥度10克，大刀花3克
調料：鹽2克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸雞油5克
做法：
1.南瓜切成4釐米長工凌形，百合剝成片、瑤柱發好剝成絲
2.將南瓜、百合飛水（八成熟），瑤柱飛水瀝乾另外放好（備用）
3.起油鍋放入調料、南瓜片、百合片，炒勻到剛熟，勾芡，盛入盤內撒上瑤柱即成
三、幹煸腿菇蒜香肉
原料：新鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，薑片、椒件、蒜茸各4克
調料：
①蒜茸50克，味精3克，食鹽4克，生粉3克
②鹽3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸雞油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克（實耗50克）
做法：
1.五花肉切成厚0.8釐米,長7釐米的片,雞腿菇切厚1釐米,長5釐米片,生薑、紅椒切凌形，（厚0.3釐米,長1.5釐米）
2.五花肉用調料醃30分鐘備用
3.雞腿菇飛水，五花肉炸至金黃色
4.起火燒鍋下油放入原料爆香，然後放入主料及調料，炒至幹身，即可勾芡上盤
四、石砵碧綠雙脆
主料：雞軟骨150克、鴨脷150克、四季豆100克
副料：蒜茸3克、蔥度5克
調味：
1.鹽2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克
2.蒜茸100克、紹酒10克、味5克、鹽3克、姜5克、香菜5克
做法：
1.雞軟骨，鴨脷放入調味2同醃2小時
2.燒鍋下油1000克、放入四季豆、鴨舌、雞軟骨炸至金黃色
3.燒鍋下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及調味，炒勻即可
五、鹽焗脆肚尖
原料：鮮豬肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，錫紙1張
調料：鹽焗雞粉10克，鹽2克，味精1克，色拉油1000克，鹽500克
做法：
1.鮮豬肚切花，長8釐米，厚2釐米，然後拉油至熟，待用
2.起火燒鍋下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入豬肚、調料同炒即可，放入錫紙包好
3.燒鍋下鹽炒熱約80度，話包好的豬肚上面。
六、茶樹菇炒牛肉
原料：鮮茶樹菇250克，鮮牛肉150克，紅椒6克，蒜茸3克，生薑2克，蔥度2克
調料：
1.食鹽2克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸雞油3克，（包尾油）色拉油1000克
2.味精2克，鹽1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克
做法：
1.牛肉切絲長8釐米，厚1釐米，鮮茶樹菇切成8釐米長段
2.將牛肉拉油至熟，茶樹菇炸脆，盛起瀝乾油。
3.起火燒鍋下油，將原料爆香，倒入炸好主料，調好味，炒勻再加10克清水炒至幹身
4.牛肉切好後要用調料醃製1小時
七、菌菇碧綠鮮吊筒
原料：鮮雞腿菇150克，廣東菜心100克，鮮尤仔200克，薑片3克，蒜茸2克，紅椒件5片，蔥度3克
調料：鹽3克，味精5克，雞粉2克，紹酒8克，老抽3克，炸雞油3克，胡椒粉2克，蠔油2克，白糖2克，色拉油1000克
做法：
1.將雞腿菇切成6釐米長，厚2釐米的片，菜心去葉切成8釐米長段，鮮尤筒打花，拉好油備用
2.燒鍋下油50克，爆香原料，加入原料炒，加入調料炒勻即可
八、生焗鮮鮑仔
主料：大連鮮鮑500克,<6>頭
副料：蒜子100克,生薑150克,香菜10克,蔥花10克
調料：生焗醬20克,味精2克,雞粉2克,白糖1克,老抽2克,炸雞油10克,一滴香20克,胡椒粉2克
做法：
1.先將鮑魚洗淨，打花片，然後吸水，加入調料醃2分鐘
2.蒜子、姜切角，直鍋下油炸成金黃色，盛起備用
3.把沙鍋燒熱下油，加入炸好蒜子、姜角，再擺放已醃製好的鮮鮑，蓋好，慢火焗6至7分鐘，起菜時放上香菜、蔥花、蓋好撒上一滴香油即可
九、碧綠花枝片
主料：西蘭花300克、冰鮮墨魚200克
副料：韭黃10克、炸蒜片3克、白蔥度5克
調味：鹽5克、味7克、白糖2克 XO醬3克、味4克、鹽2克、雞粉1克、炸雞油5克、色拉油1000克
做法：
1.先將西蘭花飛水，墨魚切片長6釐米厚0.3釐米寬5釐米加入調味1醃
2.西蘭花飛水擺在碟具上，墨魚片拉油至七成熟
3.燒鍋下油加入副料爆香，倒入墨魚及調味炒勻即可
十、燒汁茶樹菇炒黃魚
主料：鮮茶樹菇200克、風乾黃花魚150克
副料：蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克
調味：鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蠔油1克、日本燒汁20克
做法：
1.茶樹菇切至8釐米的長段，風乾好的黃花魚切段
2.茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝乾油分
3.燒鍋下油20克，放入副料爆香倒入主料調味，炒勻至入味即可
十一、港式蒜香骨
原料：肉排2斤，蒜子250克
調料：雞蛋1隻，糯米粉10克，生粉5克，鹽10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克
做法：
1.先將肉排切成每段8釐米長段，然後衝水使其肉質及血水衝淨，和鬆軟，蒜子打成茸做成蒜汁
2.將衝好的肉排加入調味及蒜汁醃製2小時3、起火下1000克色拉油，下醃好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黃色即可
十二、雪梨爆雞片
主料：雪梨1個，雞胸脯肉200克
輔料：雞蛋白(雞蛋清)1/3個
調料：食鹽3克，姜5克，蒜5克，澱粉5克，黃酒5克，白糖5克，植物油100毫升
做法：
1.雞胸脯肉片成大一些的薄片，如果不會片，買厚實點的雞胸脯肉豎著切也可以
2.雞肉片先用1克鹽和黃酒抓勻，然後放少許蛋清抓，最後放幹澱粉抓勻即可
3.雪梨切片，姜切片，蒜切末，用2克鹽、白糖、少許水和澱粉在碗中兌成芡湯備用
4.鍋中放適量植物油，燒至六成熱，放入漿好的雞片，用筷子迅速打開，完全變白就撈出
5.把油倒出來，留少許底油中火下薑片、蒜末煸香
6.煸香後，放雪梨開大火快炒幾下，然後把滑過油的雞片放進去快速炒幾下
7.把兌好的汁倒入鍋內快速炒勻即可出鍋
十三、金銀蒜蒸鮮鮑
主料:鮑魚8隻
調料:食鹽1/3茶匙蒜1頭黑胡椒粉少許植物油3湯匙
做法：
1.準備好鮮鮑魚和大蒜適量
2.鮑魚用小刀切斷底部的肌肉，去掉沙腸，洗淨
3.鮑魚正面用刀稍微剞少許花刀，這樣蒸的時候會成熟的更均勻，更快一些，蒜在上邊也容易入味兒，然後放回殼中
4.蒜切細末，一半放碗中，然後放少許鹽和黑胡椒碎，用八成熱油澆在蒜上攪拌一下
5.另一半蒜末用五成熱的油炸成金黃色，然後倒入蒜泥碗中
6.將蒜茸油攪拌均勻後，連油帶蒜茸分別澆在鮑魚上邊，蒸鍋上汽後將鮑魚放入，蒸三至五分鐘即可
十四、蒜檸香蝦
用料：新鮮沙蝦400克，姜1塊，蒜頭4~5瓣，白砂糖、醬油適量
做法：
1.沙蝦用剪刀剪去蝦須、蝦腳；
2.在蝦背上切一刀（可以讓蝦更容易入味）；
3.用廚房紙吸乾水分；
4.蒜頭和生薑分別剁碎；
5.鍋裡放稍多一點的油，放進全部薑蓉和一半的蒜蓉，爆香；
6.倒入沙蝦，中小火煸炒；
7.煸炒至蝦轉色，蝦殼變脆後，倒入砂糖；
8.淋入醬油，翻炒均勻（喜歡酒香的還可以淋幾滴酒，我沒放）；
9.把剩下的一半蒜蓉倒進鍋裡，翻炒幾下即可出鍋。
十五、花雕蒸螃蟹
主料：青蟹1隻、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片
輔料：幹紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許
做法：
1.蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。
2.小蔥切絲、幹紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。
十六、蠔皇蒸鳳爪
用料：雞爪6個、小紅辣椒2個、蠔油30ml、植物油100ml
做法：
1．雞爪洗去血水，用剪刀剪去腳指甲；
2．鍋中放油（量大一些，要沒過雞爪），油燒熱後放入雞爪，炸至金色；
3．將炸過的雞爪撈出，用清水衝去浮油；
4．雞爪用清水浸泡2小時左右，控幹水分；
5．將經過浸泡的雞爪斬成小塊（易於入味）；
6．斬好的雞爪碼盤，倒入一大勺蠔油；
7．用手將蠔油充分揉勻，使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁；
8．小紅辣椒洗淨、切成小段；
9．將小紅辣椒灑在裹滿蠔油的雞爪上；
10．雞爪放入蒸籠，以大火蒸20分鐘左右；
11．蒸好後，取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油，調和成為粘稠料汁；
12．吃之前，將調好的料汁澆在雞爪上即可。
十七、香菇燜清遠雞
主料：清遠雞
輔料：姜：20g蒜 20g花雕酒：10ml 豉油雞汁：10ml特 級醬油：10ml老抽：5ml 鹽：2g清水：5ml油：10ml
做法：
1.清遠雞切塊洗淨瀝乾水份，香菇用溫水泡發好瀝乾水份，姜、蒜去皮切片備用。
2.打開電源按「乾鍋炒」鍵，然後下油爆香蒜、薑片。
3.倒入瀝乾水份的雞塊，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至雞變色。
4.然後把泡發好的香菇，繼續翻炒。
5.注入清水，然後倒入豉油雞汁、特級醬油、老抽和鹽，煮開。
6.轉按「雞」鍵，蓋上蓋子燜煮，整個過程為25分鐘。
7.煮至自動烹飪鍋自動關電即可（如果是平常的炒鍋，燜至湯汁濃稠即可）
十八、油欖角蒸鱸魚
主料：鱸魚1條
輔料：植物油2湯匙食鹽1茶匙白糖1茶匙蒸魚豉油2湯匙紅椒少許蔥10克油欖角20克姜10克
做法：
1.鱸魚劏好後，瀝乾水，並且在魚身上抹上適量的鹽，如果想讓魚肉更鮮甜些，可以再放入少許的糖抹在魚身上哦
2.接著在盤子底部放上幾片姜，再把魚放在上面，並且在魚肚子裡放入薑絲、蔥段、油欖角，再切上一些紅椒絲擺放在魚身上
3.一定是水開後才放魚進去蒸製，10分鐘左右，就蒸好了
4.取出把盤子裡的湯汁潷掉，然後倒上蒸魚豉油，放入蔥絲，澆上熱油，大功告成
十九、烤鹽焗雞
主料：雞1隻
輔料：土豆1個洋蔥1個
調料：食鹽1勺蔥3根姜1塊鹽焗粉2包玉米油適量
做法：
1.雞去掉雞腳、內臟、頭頸，清洗乾淨，用廚房紙擦乾內外
2.用棉線把雞腿綁起來
3.把鹽焗雞粉均勻抹在雞身內外，並按摩一會
4.套上保鮮袋，放冰箱冷藏醃製1晚入味
5.土豆削皮後切成小塊，煮一鍋開水，放一勺鹽，放進土豆煮5分鐘，撈起，瀝乾水分(不喜歡吃土豆的就不放土豆)
6.姜、蔥、洋蔥分別切小段、小塊
7.把姜蔥和1/3的洋蔥放進雞肚裡
8.把土豆塊和剩下的洋蔥鋪在烤盤上
9.把雞放在土豆和洋蔥上面，表面塗上一層玉米油
10.放入已經預熱好200度的烤箱裡，下層，200度，1小時，烤到40分鐘的時候，取出刷一層玉米油（刷了油烤起來表皮更金黃，更脆，時間和溫度請根據自家烤箱的實際情況作調整）
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