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【粵菜師傅 嶺南新味】多位粵菜名廚聯手創新東莞菜
那一串串、一顆顆油脂晶亮且剔透的臘腸粒，身上流淌著百餘年的莞式製作技藝。東莞不僅製造「世界」，也製造美味。這裡的中堂魚包、虎門蟹餅、荔枝柴燒鵝、莞式腊味飯……無不向外人展示著傳統莞菜的魅力。 羊城晚報記者在東莞採訪了解到，近兩年東莞市積極實施「粵菜師傅」工程，深入推進其對就業創業的帶動作用，振興扶持農村經濟，發展鄉村旅遊業。
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「粵菜師傅」工程為東莞傳統美食注入新活力 多位粵菜名廚聯手創新...
「粵菜師傅」工程為東莞傳統美食注入新活力 多位粵菜名廚聯手創新東莞菜 那一串串、一顆顆油脂晶亮且剔透的臘腸粒，身上流淌著百餘年的莞式製作技藝。東莞不僅製造「世界」，也製造美味。這裡的中堂魚包、虎門蟹餅、荔枝柴燒鵝、莞式腊味飯……無不向外人展示著傳統莞菜的魅力。 羊城晚報全媒體記者在東莞採訪了解到，近兩年東莞市積極實施「粵菜師傅」工程，深入推進其對就業創業的帶動作用，振興扶持農村經濟，發展鄉村旅遊業。
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廣州今年將培養100名鄉村粵菜名廚、100家鄉村粵菜名店
邀請廣州市人社局、市教育局、市商務局、市文化廣電旅遊局、市婦聯和市技師學院、市機電技師學院等有關負責人介紹「粵菜師傅」「廣東技工」「南粵家政」三大工程羊城行動推進情況及特色亮點。廣州市文化廣電旅遊局旅行社與旅遊飯店管理處處長張穎介紹，廣州百廚百店培訓工程相關情況:一是深入調研。
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經典粵菜 四大名雞你知多少?
廣州酒家保留的那份匯集了數十道粵菜經典菜餚的菜譜中，有一道粵菜經典中的經典，那就是「廣州文昌雞」，可謂陪伴著廣州酒家見證了粵菜近五六十年的發展。 據在廣州酒家工作40年、文昌路總店的行政總廚康志能師傅介紹，上世紀五十年代，廣州酒家的名廚梁瑞等人前往海南文昌縣考察，發現肥美肉厚的文昌雞因雞骨過硬而食用不便，於是經過研製改良，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、菜軟等，食來皮爽肉滑。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌南路，於是得名「廣州文昌雞」。
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「粵菜師傅 嶺南新味」多位粵菜名廚聯手創新東莞菜
那一串串、一顆顆油脂晶亮且剔透的臘腸粒，身上流淌著百餘年的莞式製作技藝。東莞不僅製造「世界」，也製造美味。這裡的中堂魚包、虎門蟹餅、荔枝柴燒鵝、莞式腊味飯……無不向外人展示著傳統莞菜的魅力。羊城晚報記者在東莞採訪了解到，近兩年東莞市積極實施「粵菜師傅」工程，深入推進其對就業創業的帶動作用，振興扶持農村經濟，發展鄉村旅遊業。
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粵菜頂級大師教你經典粵菜豉油雞!
由中原為代表的是客家菜，以海洋為代表的是潮州菜，地域文化為代表的是廣府城，這三個體系形成了粵菜的根。大師的菜加強了胃。我是。聶永洲我今年是六十九了，在粵菜領域裡頭以及經營了四十八年。七十年代末開始跟了我的師父，他是當時香港的名廚，就培養了我對餐飲和對粵菜的熱愛。
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粵菜也可以很跨界!來自廣州的大廚粵菜深圳火了
近日，一家來自廣州的網紅輕奢粵菜品牌——那未大叔是大廚，來到了深圳。這家餐廳的名字十分有意思，「那未大叔」，第一次聽到，許多朋友表示並不知道原來是吃粵菜的。大叔的餐廳在廣州就是以「王牌特工電影為主題，藏在西裝店裡的粵菜館」而成為當地打卡必去美食地！
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粵菜圖書館186:《大廚物語.美味:老鳳談吃》(延伸讀物19)
讀者在閱讀和學習時，應以遵守所在地區現行的法律法規和社會公認的道德標準為基本)【粵菜圖書館】已發布的圖書目錄：186，《大廚物語.美味：老鳳談吃》(延伸讀物19)185，《精製廣東菜》184，《首屆全國分子廚藝烹飪大賽作品集》(2015)183，《名廚名菜潮州菜》182，《大廚物語.滋味：食養拾慧錄》(延伸讀物18)181，
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廣州番禺42名「粵菜師傅」角逐名廚大獎
廣州番禺42名「粵菜師傅」角逐名廚大獎金羊網 作者：羅仕 梁喻 番宣 2020-09-15 為期3個月的廣州國際美食節將為市民帶來一場場饕餮盛宴。
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經典粵菜~四大名雞你知多少?
廣州文昌雞廣州餐廳保留了匯集了數十道粵菜經典菜餚的菜譜，有一道粵菜經典，那就是「廣州文昌雞」，可以說伴隨著廣州餐廳見證了粵菜近五六十年的發展。據曾在廣州餐廳工作40年的文昌路行政總廚康志能師傅介紹，上世紀50年代，廣州餐廳的名廚梁瑞等人到海南省文昌縣去，發現這隻又肥又厚的文昌雞因為骨壯，吃起來並不容易。因該雞來自文昌縣，廣州餐廳位於文昌南路，故名「廣州文昌雞」..康師傅說，這道菜的聰明之處在於，雞肉浸泡後，必須去骨，大小要回到雞肉的形狀。考驗的是大師的手藝。
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食在廣州:廣州頂級粵菜排行榜
醬汁靈感來自南洋醬料黑豉油，大廚選用三種以上的頂級豉油、配以香草在內的多種香料，調配出的醬汁味醇香彌。高火烤制也考驗廚師的功力，用280°的高溫每分鐘翻動一次，使醬汁充分入味的同時，最大限度地燃燒肉脂。選材、創意、廚藝的缺一不可造就了黑叉的不凡，口味複合度極高，一口下去爽口彈嫩，油脂恰到好處，黑醬汁的甜、鹹、微苦、油韌在口腔中瀰漫開來。
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【敬業江門•匠造產業】 伍立更:創新傳承開平粵菜的本土名廚
伍立更：用「窮盡一生磨練技能」的工匠精神，創新傳承開平粵菜的本土名廚 僑鄉開平，有著「世界名廚之鄉」的美譽。眾多開平名廚在世界各地烹飪美食，傳播中華美食文化；在國內餐飲界，開平名廚也是人才輩出，翹楚業界。而開平潭江半島酒店行政總廚伍立更，便是其中的一位本土名廚。
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廣州「粵菜師傅」工程:為鄉村旅遊添風味
珠江經濟臺供圖 選料、切菜、剁肉、翻炒、上碟，來自粵港澳大灣區的29名「粵菜師傅」動作麻利地忙碌著，荔枝、絲苗米、腊味等十款增城特色食材，轉眼間搭配成為鳳城炒金銀葛絲、養生冬瓜羹、雞樅菌遲菜心雲吞等富有創意的珍饌美味。 這是今年6月26日首屆「增城杯」粵菜師傅大灣區廚王大賽初賽的熱鬧場面。類似的好戲，正在廣州各地火熱上演。
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敬業江門•匠造產業|伍立更:以工匠精神傳承創新開平粵菜
創新傳承開平粵菜的本土名廚 僑鄉開平，有著「世界名廚之鄉」的美譽。開平名廚人才輩出。而開平潭江半島酒店行政總廚伍立更，便是其中的一位本土名廚。經過堅持不懈的努力和勇於探索的實踐精神，伍立更迅速從一名青年學徒成長為優秀廚師，精通粵菜和燕翅鮑的製作，以及旁通川湘菜、淮揚菜等。1992年，伍立更擔任廚師長，從事重要宴席的接待烹飪工作。在擔任廚師長期間，他嚴格要求自己，努力鑽研，致力於菜餚創新，不斷改進烹飪技術。
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粵菜中的「煨」和「釀」,燒出食材本味的養生菜
本期名廚直播小7帶大家來到了北京新世界酒店，邀請中餐行政總廚袁耀發師傅，用三道應季粵菜為大家拆解「釀」和「煨」的技法，剖析如何做出「魚有魚味，雞有雞味」的粵式養生菜。
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聚合粵味力量 順德歡樂海岸PLUS點亮「粵菜師傅」技能大賽
本屆大賽主題為「聚合粵味力量 賦能產業發展」，旨在高質量推進「粵菜師傅」工程，弘揚粵菜文化，促進粵菜的傳承，深化粵菜產業融合，打造「粵菜師傅」文化品牌，大賽雲集了21個地級市150名頂級粵菜師傅同場競技。經過為期兩天的技能競技，大賽現已落下帷幕。來自廣州代表隊的肖金旺、李國友在150位來自全省各地的名廚中脫穎而出，分獲中式烹飪組和中式點心組的第一名。
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粵菜名店進駐酷狗直播,精緻菜色引數萬網友垂涎
2月27日，素有「食在廣州第一家」美譽的廣州酒家驚喜亮相酷狗直播推出的「酷狗雲享樂」特別策劃【大牌雲餐廳】欄目。現場，廣州酒家的麥大廚帶來看家好菜三連發，給大家帶來意想不到的日常做菜小tips，教你在家就能做出鮮香美味的傳統粵菜，色香味俱全的菜餚饞哭了屏幕外的數萬網友！
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【粵菜】經典粵菜 苦瓜炒牛肉
幫大廚主創點擊關注中國粵菜菜系協會鼎力支持力邀粵菜大廚出任主編顧問致力於地道粵菜家庭化烹飪讓您每天學會一道正宗粵菜
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東莞粵菜名廚|松山湖凱悅酒店行政總廚劉求財:不忘初心方得粵菜魂
他說，把粵菜發揚光大的同時，也要時時回顧，所謂「源頭活水」。對於粵菜廚師來說，廣東便是承載著初心和粵菜精髓的地方，無論離開多久依然要歸來，回到粵菜的「泉眼」來，回歸粵菜的本質。，在家族和興趣的影響下，他19歲入行，跟隨師傅在廣州九年，從最基礎的做起，擔任上什，負責燉湯。
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粵菜名廚李耀蘇:要創建博物館傳承粵菜文化
李耀蘇，順德均安人，因製作大板橋蒸豬在業界享有盛名，佛山市第七批市級非物質文化遺產項目（均安蒸豬製作技藝）代表性傳承人。曾獲得「順德十大名廚」「中國烹飪大師」「中國美食大師」等稱號，以及「中華名廚金勺獎」。