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苦瓜雖然營養價值豐富，但其苦味是大多數小朋友甚至成年人都無法接受的，怎麼辦？學會苦瓜炒牛肉的做法，一是保留和豐富苦瓜菜餚的營養價值，二是改良苦瓜的口感，讓更多的小朋友大朋友漸漸愛上苦瓜。
經典粵菜苦瓜炒牛肉——苦瓜的苦味，不會混到肉裡；肉的鮮香，卻能滲透入苦瓜裡面，令苦瓜的口感豐富、飽滿，好吃的一道菜，補氣養血，味道鮮美。
苦瓜又叫涼瓜，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽的功效，同時也具有促進消化增強食慾的功效，適合夏季的寶寶餐桌。
苦瓜的夏季食補作用不再贅述，而牛肉中含有豐富的鐵和鋅，豐富的蛋白質對發育中的寶寶的腦部神經和智力發展提供重要的營養，其胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力和發育所需。
配料：
牛肉(300克)、苦瓜、豆豉(50克)、紅尖椒(1根)、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、糖、雞粉、生粉、醬油、蠔油(1調羹)。
做法：
1.牛肉的加工
將牛肉切片，用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微醃製半小時。起油鍋，將牛肉快速煸炒一會兒，顏色一變就起鍋盛起待用。
2.苦瓜的加工
苦瓜去瓤斜刀切片，將鍋做水下1勺鹽和糖滾開後下苦瓜煮半分鐘備用。
3.苦瓜遇到牛肉
起鍋加油燒熱，下豆豉蒜茸薑片蔥肚炒香後加入蠔油、醬油、水、苦瓜和牛肉；待苦瓜和牛肉稍煮入味後，加入適量的鹽雞粉糖椒絲，炒勻後下少許水澱粉後出鍋。
小貼士：
1.這道菜牛肉的處理很關鍵，牛肉要醃製，而且，一定要加水醃製，才能令炒出來的牛肉嫩滑。醃製牛肉的時候，先加生抽、糖、清水、生粉拌勻，再加油。清水少量一點點加，一邊加一邊攪拌，讓水慢慢滲透入牛肉裡面，飽滿即可。
2.將苦瓜內壁的白色瓜囊刮乾淨，苦瓜就不會很苦。
3.消化能力弱、脾胃寒涼的寶寶不建議食用。
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