粵菜在上海，向來是很受歡迎的一大菜系，其歷史可追溯到民國時期。自1843年上海開埠以來，這座不起眼的小縣城迅速憑藉著獨特的區位優勢成為遠東國際貿易中心，而商機靈敏的廣東人，也隨之蜂擁而至上海，從事與貿易相關的工作。居滬粵人，短時間內就猛增至四五十萬；配套的粵菜館成行成市地開辦起來。雖然初期主要「內銷」，不久就以其優良的品質，徵服了上海人以及其他各色移民。粵菜在上海長期風頭無兩；直到如今，上海的米其林評選，上榜的大部分仍是粵菜館，儘管備受吐槽，但也從側面反映出粵菜在上海的繁榮程度。
1、翠園
餐飲巨頭美心旗下的翠園,是上海極具人氣的粵式茶餐廳。翠園創自1971年，是香港美心集團首家於香港創辦的粵菜酒家，也是港式飲茶文化的先導。上海的翠園餐廳延續了香港集團在食材、製作、衛生、服務、管理等方面的優質餐飲文化和豐富運營經驗，突出食材的原味與健康元素，炮製出「不添加味精」，色、香、原味俱備的創意粵菜。
上海翠園的諸多菜式均以精緻美味著稱，如珊瑚龍蝦球、脆脆BB豬、葡汁焗釀響螺都是叫好叫座的招牌首選，菜式原料地道，擺盤精美，讓人食指大動。湯浸百花釀魚肚、鮮鮑魚黨參燉土雞、蟲草黃花膠養生湯等清潤養生，秋冬季節來上一盅，特別滋補；點心老翠園煎粉果、老娘菠蘿包等更是讓人嘗到地道的港式風味。
101鮮果拿破崙是翠園推出的一款中西合璧的點心，共有5層夾心、6層酥皮，足足有13cm那麼高，因神似臺北101大樓而得名。這道點心幾乎是每桌必點的招牌，端上桌果然是「頭牌」氣場滿滿，威壓全桌美食。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。分量超實在，足夠3-4人享用，一層層的酥皮配著5層時令新鮮水果，草莓、火龍果、藍莓、芒果、哈密瓜都是新鮮切塊的，店家還會根據當季時令的水果進行適當地調整。繽紛的水果結合香脆的酥皮、香滑的卡仕達醬，形成了相當豐富的味覺體驗，而且味道十分清爽，不用擔心太甜太膩。
如果想一次嘗遍所有招牌點心，那麼雀籠點心就是最好的選擇了。精選6款精緻美點，每款2件，分為幹點和蒸點兩籠，以形似雀籠一般的食盒作為盛器，如此古典雅致的擺盤真是令人賞心悅目。幹點有鮑魚撻、叉燒酥、鳳尾蝦芋角，蒸點有蝦餃、帶子燒賣、東星魚餃，每一款都是選料考究、製作精良的精品。
2、惠食佳
從1992年廣州西關老城區龍津西路上一家58平方米的大排檔，到如今廣州3家、上海5家分店，惠食佳書寫的是一個時代的傳奇。現在說起惠食佳，多數人的印象還是《舌尖2·心傳》的驚鴻一瞥。出品穩定、經營低調的惠食佳，開張至今的26年裡，始終保持著高水準的出品，這也是它有口皆碑、越開越旺的原因。
到惠食佳首先要嘗的，當然是曾在《舌尖》中出過鏡的啫啫煲。這是廣東菜中對火候要求到極致的例子，與之對應的是大火猛燒極其傷鍋。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。為了保證品質，惠食佳的砂鍋都是特別定製的：煲底更寬，受熱更均勻；砂鍋均為一次性使用，每年扔掉的鍋多達幾萬口。這也是許多餐廳想學惠食佳，卻始終無法得其精髓的原因。
在廣東，啫啫煲有生啫與熟啫之分。據說，當年傳統的啫煲都是半熟料下鍋，惠食佳首先推出生啫煲系列，專注「爽脆惹味」的火候到極致。特製砂煲以猛火燒至極熱，生鮮食材扔下去迅速翻炒，加味料和醬料猛火加熱，蓋煲淋酒，廚師端起一溜小跑送上餐桌，揭開蓋子，還能聽到"滋滋啫啫"的餘聲，煙火氣息十足。據說做啫啫煲的師傅，會根據灶臺到桌位的距離，算好烹飪的時間，差了一分一秒，口感就不對。
惠食佳的啫啫煲，可以選擇的材料十分豐富，黃鱔、排骨、魚頭、大腸、魷魚、田雞、生蠔乃至芥蘭、娃娃菜、木瓜都能啫，細算下來竟然有幾十種之多。啫啫黃鱔煲是最受歡迎的當家花旦，此間用的都是四川黃鱔，1斤半為佳，最適猛火熱攻，並用十幾種香料，來激活黃鱔的鮮香，因此吃起來彈牙緊緻且鑊氣十足，平均每天店裡要賣出兩百多煲。
椒鹽富貴蝦也是代表性菜餚之一，來自泰國巴東的巨型瀨尿蝦，足有1斤重，也就是傳說中「手臂般粗大的瀨尿蝦」，氣勢十分磅礴。惠食佳自製椒鹽醬的濃鬱香味，經過高溫油炸後緩緩浸潤蝦肉，將富貴蝦肉的鮮都發揮到極致，完美打造外脆內嫩，鮮甜香滑的滋味。富貴蝦的蝦殼都變的金黃酥脆，在服務員的幫助下剪開蝦殼，飽滿肥嫩的蝦肉悉數露出，肉質鮮甜甘腴且絲絲分明，更誘人的是那一條「粗獷」的蝦膏，絕對讓你回味無窮。
3、香港龍鳳樓
若非要用一句話來形容對香港龍鳳樓的感覺，那只能說「來過一次便會愛上這裡」。香港龍鳳樓隸屬於了F.C.C餐飲集團，無論是環境、菜品還是服務，都延續了了F.C.C 一貫的優良品質。
龍鳳樓辣蟹自龍鳳樓開業就一直是招牌，原材料選用斯裡蘭卡純天然野生養殖的肥美大閘蟹，肉質緊實鮮嫩。雖然採用的傳統的避風塘式做法，但進行了一定的改良，降了鹽分保持了蟹品的質量和鮮度，肥蟹與獨家秘制調汁結合，外脆裡嫩，蒜香濃鬱。
龍蝦泡飯，幾乎每桌必點。高湯吊煮，因而色澤濃鬱鮮亮，上桌時還翻滾著，頃刻倒入鍋巴米，盛出一碗口感又脆又糯的龍蝦泡飯，鮮香而不鹹不淡恰到好處，入味的口感讓人想起來都嘴饞。
順德煎釀三寶也是很受歡迎的菜品。蔬菜選擇是關鍵，龍鳳樓選用了苦瓜、茄子和甜椒這三寶，苦瓜鮮嫩不膩，甜椒清甜爽口，若嫌這二者不夠下飯，那麼再來點茄子，它完完全全吸收了濃鬱的湯汁，必須得一碗熱氣騰騰的白米飯才能相配。另外，在肉餡的調配上，廚師以鮮爽彈牙的蝦茸代替了原本的土豬肉，整道菜頓時得到了升華。
4、富臨軒
富臨軒是以純正粵菜和精美點心為主的餐廳,純香港風情,優雅而安靜,有舒適的環境和殷勤的服務。富臨軒成立於1993年，是上海較早的港式粵菜餐廳，先後被上海餐飲行業協會，中國名店、《TABLES》、《周未畫報》等國內外餐飲權威機構評為「上海著名餐飲品牌企業」、「中華粵菜名店」、「上海最佳餐廳」、「最佳粵菜餐廳」等，成為滬上有名的粵菜品牌。
富臨軒的招牌菜餚有很多，「脆皮百花雞」、「松茸雪蓮燉螺頭湯」、「香煎富貴蝦」、「日禾醬烤牛小排」、「菠蘿咕嚕肉」等都是不會出錯的選擇。脆皮百花雞是點單率最高的一款，不僅擺盤別致，內容也是出其不意。最上層是一小塊香脆的雞皮，帶著薄薄的一層雞肉，下面釀入一層手打的蝦膠，再下一層是酥脆的薯片，而墊底的則是清爽的黃瓜，入口脆爽，鮮而不膩，口感豐富，層層遞進，可謂是創意十足，是來富臨軒不能錯過的一道菜。
脆皮叉燒屬於粵菜系燒臘名菜，選料講究，做工複雜，對火候的要求較高。裹上一層薄薄的焦糖，讓人對它的香、脆、甜無法抗拒，咬下去叉燒皮還伴著脆脆的聲音，深受食客的歡迎。
5、阿一鮑魚
「山珍海味」常常被食客們用來代指那些美味的菜餚，也每每被各界人士視為席上珍品，而海味中尤以鮑魚為上品。鮑魚，古稱鰒，肉質柔嫩細滑，滋味極為鮮美，被稱為「海味珍品之冠」。
阿一鮑魚創立於1984年，其創始人正是大名鼎鼎的香港頂級御廚楊貫一。「阿一鮑魚」的主打就是各類燕鮑翅，其選擇的種類和烹飪手法都無愧於這個燕鮑翅專門店的門號，尤其是特製的阿一鮑魚這道菜，堪稱一絕，被國際美食界公認為中國菜之極品，從而享有極高的聲譽。
「阿一鮑魚」選用的是不同品種的日本一級鮑魚，這些鮑魚價格之所以昂貴，原因之一是其產量少，產地十分考究，出海後的曬制工藝複雜，費時又費力。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。在發制和烹製中，阿一鮑魚採用的是中國傳統的砂鍋和炭火工藝，並加入了楊貫一的秘制配料．經過7天以上的發制方可完成。
鮑汁的熬製，需用四年以上老母雞，五年金華火腿，一年以上精瘦肉，一年以上豬南排，一年以上豬蹄，再加入楊貫一秘制醬料．把發制好的鮑魚放在特製砂鍋中用不同的火候熬至48小時，這時鮑汁才算熬製完成，鮑魚的鮮香已全部融入了鮑汁中，湯汁呈棕褐色，散發出鮑魚的清香。在整個熬製過程不加任何調味品、不加色素，全部是天然原料，只有這樣才能保證將鮑魚的原汁原味體現出來。
「阿一鮑魚」經過數十小時的烹製後，仍個個完好無損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個金色的肉丸，讓人垂涎欲滴，變得柔軟且有彈性，當客人點食時，還需對鮑汁繼續熬製，形成濃香鮑汁，此時的鮑魚則具有了滑、爽、彈、醇、厚、香的特點。
6、新雅粵菜館
新雅粵菜館創建於1926年，原名叫「新雅茶室」，系廣東南海人蔡建卿所創辦。由於經營有方，生意日漸興隆，蔡氏便在繁華的南京路廣西路口買下一幢舊房興建菜館。1932年重新開業，定名為「新雅粵菜館」，並從廣東和香港請來一批名廚掌勺，經營廣幫菜點。開業不久便聞名上海灘，引領了當時上海的飲食風潮，巴金、魯迅、戴望舒等名人都喜歡聚集於此，小酌暢談。新雅粵菜館是第一家使用空調和銀餐具的餐館，並且學習西方的服務理念，僱用了男服務員，這在當時的中國，是非常西化且高檔的。
過去上海的店招，凡經營粵菜的，無不拉上「中西大菜」的旗號。新雅粵菜館作為其中的翹楚，獨步滬上八十年，靠的就是對菜品的孜孜以求及創新求變，這道沙拉煙鯧魚就是最好的證明。這道菜創製於三十年代，是根據國人的口味特點、運用西式烘烤菸燻手法製作而成。裝盤後輔以奶油裱花，配上色拉醬上桌。吃起來鮮腴肥美，有濃鬱的煙燻香味，色澤紅潤光亮。
新雅另一道必點的菜是「蠔油牛肉」。這道菜從上世紀三十年代開始就是新雅粵菜館的「看家菜」，牛肉鮮滑柔嫩，口味鹹淡適宜。而七八十年過去了，這菜風味不減當年，依舊深受饕客歡迎。
7、唐宮海鮮舫
唐宮海鮮舫是香港唐宮飲食集團於1995年成立的子品牌，旗下有許多我們平時耳熟能詳的餐飲品牌，如唐宮膳、唐宮壹號、盛世唐宮、忍者居日本料理、櫻川日本料理、胡椒廚房等。
既然名叫「海鮮舫」，海鮮當然是強項了。進門就可看到一個碩大的海鮮池，生猛鮮活的澳洲龍蝦、阿拉斯加蟹、東星斑等海鮮絲毫不知自己即將被吃掉的命運，還在水中自由自在的遊弋。黑胡椒焗加拿大龍蝦是唐宮十大招牌菜之一，因為材料新鮮，所以肉質特別鮮嫩彈牙，而黑胡椒的加入又豐富了味覺層次，非常值得推薦。
唐宮金銀海鮮泡飯亦是一絕。龍蝦肉取出熬湯後倒在半熟的泰國香米中，表面撒上脆口的油爆米粒，湯底濃鬱鮮香，夾雜著蝦仁、京蔥還有炒米的脆香，是比一口湯一口泡飯更多的滿足感。
唐宮的秘制乳鴿更是榮獲中國名菜稱號，在上海一炮而紅。大廚對這道菜的乳鴿體形和鴿齡篩選非常嚴格，要求必須是養殖18天的乳鴿，骨骼要軟嫩，再用上等的八角、桂皮、香葉等幾十種藥材調製而成的滷水泡製後烹製而成。製成的乳鴿色澤金紅、皮脆肉嫩、口感鮮而多汁，一口咬下去，再輕輕地撕扯開來，鮮香的汁水緩緩流淌出來，瞬間俘獲了上海大批食客。
8、喜粵8號
喜粵8號，這是一家超低調的店，餐廳的目標非常清晰：讓食客以平民價格品嘗到高素質的廣東點心和小菜，由擁有逾五十年經驗的簡師傅掌廚，菜式不多卻簡而精，還設有一人套餐。主餐室最大的桌子只有四個座位，全因店主希望每位客人用心享受。
星級叉燒是喜粵8號的招牌菜，選材用了每隻豬肩胛骨的兩枚肉,叫枚肉或梅肉或裡脊肉, 是豬身上最嫩的一個位置，用作叉燒再合適不過。雖然看起來肥肉部分不多，但厚切的做法，搭配秘制的香甜醬汁，火候的控制，讓叉燒多了一份鬆軟帶汁的柔和。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。這份星級叉燒稱得上是一線水準，甜味適口，汁水豐富，肉質細嫩，肥而不膩，瘦的部分絲絲入味，肥的部分入口即化，外焦裡嫩，一大口非常滿足，令人讚不絕口的一道菜。
碧綠菌皇炒帶子，這個是熱門菜，基本桌桌必點。蝦球和帶子都非常大隻，分量上已經足夠讓人滿意；帶子很新鮮，沒有令人不悅的腥氣，只略微煎了一下，提香又收緊表面，咬起來Q嫩入味，配以荷蘭豆、菌菇和彩椒，不僅配色豐富養眼，口味清爽又入味，大口吃菜的感覺很好。
9、稻香
稻香集團1991年在香港成立，經過多年發展，如今已成為擁有一百多家食肆和餅店的大型集團。稻香於2013年8月首次進駐上海，目前已開設多家分店，頗受上海人民喜愛，據說有的店在用餐高峰時需等餐1~2小時，而眾多食客依然樂此不疲。
餐廳每天9點開始營業，無論是喝早茶，還是吃正餐，飲茶五寶不可少，稻香蝦餃、南粵燒賣、豉汁排骨、醬汁蒸鳳爪、鮮竹牛肉球，幾乎每桌必點，還有金沙紅米腸、榴槤千絲酥、紅燒碗仔翅等人氣點心，點擊率同樣很高。
稻香的「潤燒脆皮乳鴿」很有名，乳鴿烤得皮色棗紅，色澤鮮豔，油亮光滑，雖然小小一隻乳鴿,但一口咬下去,外脆裡嫩,可以說對於火候的掌控非常到位了。
咖喱魚蛋是香港著名的街頭小吃，大街小巷隨處可見，每家店都有一套自己的獨門秘方，出品的魚蛋各有特色。稻香的咖喱蘿蔔魚蛋雖然不是招牌菜，但依然值得推薦，QQ的魚蛋裹上濃濃的咖喱醬，再配一勺辣油，味道香辣鮮美，好吃得讓人停不了嘴。
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