▲松山湖凱悅酒店行政總廚劉求財
在劉求財18年從廚經歷中，他不允許自己安逸，主動要求去不同餐飲店工作，學習不同風格餐飲店的出品要求和風格，共在22家公司從事過粵菜廚師工作，走南闖北，去到北京、東北等地感受不同地域特點的餐飲文化，並成為凱悅集團亞太地區最年輕的行政總廚。
他說，把粵菜發揚光大的同時，也要時時回顧，所謂「源頭活水」。對於粵菜廚師來說，廣東便是承載著初心和粵菜精髓的地方，無論離開多久依然要歸來，回到粵菜的「泉眼」來，回歸粵菜的本質。
【名廚檔案】
姓名：劉求財
籍貫：廣東韶關
職業：東莞松山湖凱悅酒店行政總廚
從業年限：18年
【成長故事】
出生餐飲世家
劉求財出身於餐飲世家，家人及親屬大多都從事餐飲行業，在家族和興趣的影響下，他19歲入行，跟隨師傅在廣州九年，從最基礎的做起，擔任上什，負責燉湯。
剛開始的1年，是他最難忘的階段，切食材切到手，五指裹上繃帶忍痛繼續切菜。不僅如此，劉求財回憶道：「還有一次，因為前一天別人忘記幫我關火種，第二天打開蒸櫃時，火就直接衝上來，燒到我的手臂上。」雙手及手臂被火直接燒傷，那是一種無法形容的劇痛。
學藝的艱辛和火燒的疼痛，曾經也讓他動搖過信念，但他又轉念一想，自己出身於餐飲世家，成為一名廚師，既是家人的期盼，也是自己的選擇，根本無處可逃，即便遍體鱗傷，也要負重前行。
那段日子裡，劉求財永遠是最早到廚房，最遲離開的人，他堅信，「成功的起點在相信，終點在堅持。」
2017年時，他成為凱悅集團亞太地區最年輕的行政總廚。
大格局和小細節
劉求財對自己要求大格局，小細節。很多廚師是被動跳槽，而他卻主動「炒自己魷魚」，為的是讓自己不停留原處，不享受安逸，時刻要求學習和進步。18年時間裡，他先後擔任過22家餐飲企業的廚師。
2007年，正式出師的劉求財帶著自己的團隊來到東北，結合當地情況，創製粵菜。2011年，他再次北上，來到北京一家有名的酒樓，擔任中廚兼出品總監，豐富新鮮的食材讓他得以大展拳腳，將原汁原味的粵菜展示給首都的食客們。
北方雖好，待遇也高，但在劉求財看來，是時候回廣東了。廣東才是粵菜的發源地，他又回到廣州，以學習為目的，在當時心中的標杆——利苑酒樓工作。
在這裡，他學習廚師的工匠技藝，企業精神，鍛鍊及具備了創新及管理能力。2014年，他來到東莞松山湖凱悅酒店，2017年成為酒店行政總廚。
做人看格局，做事劉求財要求對細節一絲不苟。俗話說：「一招鮮，吃遍天。」江湖賣藝人這句諺語，他認為對廚師來說同樣適用，將平常的食材做得出類拔萃，別開生面，也一樣能鶴立雞群，飲譽四方。
例如，劉求財把一道看似普通的湯作為自己的代表作，但這是一道特別考驗功夫、內含乾坤的湯。原料要新鮮、品質好，過濾掉多餘油分，還要加入礦泉水熬足6小時，整個過程一氣呵成，中間不能開蓋、離火。
恰到好處的火候，85度的湯溫，每一個環節和要素都必須完美達標，這樣才能功夫做到位。如此一絲不苟的湯才能清香，不失原味，食材的本味又都通過這道湯完美展現出來。
【榮耀時刻】
金杯銀杯不如食客的口碑
劉求財一直致力於粵菜及廣東飲食文化的推廣、創新及研究開發，多年來也獲得了不少有分量的獎項及榮譽肯定，入2014年獲得「凱悅悅享家之美饌」 獎，2017年獲得「Michelin世界粵菜米其林星廚」 獎，「世界粵菜100工匠紀念」 獎等。
但在他看來，金杯銀杯都不如食客誇自己的口碑，哪怕是一道看似再普通不過的泡飯，卻是讓食客們直呼吃到兒時炒米的美好記憶，用龍蝦湯汁和米飯及炒香的米等食材一起現制泡飯，幾乎成了酒店最具口碑的美味。
【作品推介】
果木香烤牛肋排
牛肋排由蔬菜汁醃製八個小時，低溫慢煮一小時，再用荔枝木烤制30分鐘而成。西式的黑椒做法搭配中式的蒜香，口感松糯，果木香、蒜香渾然天成。
果皇酥皮香草雞
著重做法上的創新，選用果中之王奇異果搭配酥脆的雞肉，既助於解膩又不失雞的本味，入口即化，香甜清爽。
魚子醬蟹粉龍蝦
俗話說「不時不吃」，如今正是吃蟹好的時節，搭配20年的陳年花雕酒蒸出龍蝦肉的鮮甜，嫩滑的蟹膏配上高端的魚子醬，讓人產生一見傾心的初戀感。
松湖特色私房蟹
區別於一般的避風塘做法，以豆豉和蒜作為調料，保持粵菜烹製的本味，更能凸顯蟹的鮮甜。
龍蝦湯貴妃泡飯
加入冬菇、豬肉粒、炒米等佐料，讓泡飯充分浸泡吸收龍蝦湯的鮮香味，口感爽脆、不膩，香濃可口。
【大廚教你做菜】
玉液浸新秋元貝
配料：濃雞湯、白蘿蔔、絲瓜、鹽、糖、雞粉。
製作過程：
1、把白蘿蔔削皮，然後切成薄片備用，把絲瓜切成片，絲瓜快熟也比較能夠入味。
2、元貝取肉備用，把元貝肉一開為二，然後熱鍋下油，表面稍微煎至金黃，把元貝水分鎖住。
3、把步驟1裡備好的蘿蔔放入濃雞湯裡面小火慢煮3分鐘，然後加入絲瓜片和元貝，開大火，以最短的時間將絲瓜和元貝煮熟，這樣才能保持元貝的鮮味，最後裝盤即可。
TIPS：
1、湯底可用雞骨熬製，或用鯽魚湯代替也很鮮甜。
2、可開兩個爐灶同時進行，一邊煮湯，一邊煎元貝。
全媒體記者 馮靜 實習生 李沅羲/文 記者 曹雪琴 李夢穎/圖
全媒體記者 陳穗嵐 實習生 葉凱琪/視頻
全媒體編輯 賈慶森