人物簡介
陳四長，男，漢族，1982年10月出生，湖南新邵縣人。國家高級烹調師，國家名廚，中國淮揚菜烹飪大師，粵菜大師，中國淮揚菜美食工匠，現任江蘇淮安迎賓館行政總廚、鹽城西園飯店行政總廚。
14歲便進入廣東廣州酒家開始入行學廚，至今已有23年工齡，曾隨香港師傅、廣東師傅學藝，後師從中國淮揚菜泰鬥薛泉生大師，他一點一滴地積累前人的經驗，逐漸融會各家所長，形成了自己在製作上的獨特風格。擅長新派粵菜、新派官府菜、淮揚菜，陳四長大師所製作的菜餚講究真本實料，火功到家，尤重鍋氣，口味清淡，清中求鮮，淡中求美，有味使之出，無味使之入是阿四粵菜的烹飪理念，並創造了阿四鮑魚、阿四精品粵菜，他的代表作鎮店飄香脆五花肉、阿四煲仔飯撈甲魚羹、阿四鮑魚撈蔥香面等為內外行業所公認的名菜。
工作經歷
1998年工作於上海虹橋賓館
1999年擔任上海鑫旺府大酒店粵菜主管
2002年任職上海俏江南粵菜主管
2003年擔任上海明星粗菜館粵菜主管兩年
2004年擔任上海港鴻大酒店廚師長兩年
2005年進入揚州海德建國酒店擔任粵菜淮揚菜廚師長
2007年擔任銀都大酒店粵菜、淮揚菜出品總監
2016年擔任大五禧悅酒店淮揚菜、粵菜出品總監
2018年至今任職江蘇淮安迎賓館行政總廚、鹽城西園飯店行政總廚
榮譽成就
陳四長大師在工作和學習中善於打破傳統的隔閡，熱衷交流學習，取長補短。曾成功策劃舉辦了多次總廚交流會、家樂菜品交流會、揚州勁霸創新菜品交流會，不僅使自己的烹飪技藝得到升華，更為餐飲同行提供了交流平臺。為更好地提升和完善技術與管理技能，他還先後參加了酒店六常協會培訓學習、中國食文化研究會培訓學習、飯店業行政總廚培訓學習認證。
曾榮獲中國青年名廚烹飪大賽特金獎，甘肅美食文化節絲綢之路國際美食博覽會金獎，揚州創新菜品廚藝交流會「味覺大師」獎，2019年其烹飪史及代表作品被列入《國家名廚》第五卷名錄，曾受邀參加央視《舌尖上中國3》系列的拍攝，並多次參加江蘇揚州電視臺、淮揚菜電視臺節目的拍攝和擔任特邀評委，為西瓜視頻拍攝淮揚三頭宴的製作等，並親自為華爾街巨頭羅傑斯料理服務，憑著精湛的烹飪技藝水平和優質的服務，贏得領導和廣大消費者的一致讚譽。
陳四長大師代表作品
鎮店飄香脆五花肉
主料：五花肉400克
副料：薯條200克
特點：口感外脆裡嫩，中式風格，五花肉又稱三層肉，位於豬的腹部，肥瘦間隔，故稱五花肉。
五花肉功效：補腎養血，滋陰潤燥。
製作：選精品五花肉，製作過程切厚片500克，衝洗乾淨，用毛巾吸乾水分；先醃製五花肉500克，鹽3分，糖5分，味精3 分，蒜汁50克，糯米粉3分，澄面3分，攪拌均勻，
色拉油2000克燒至五成油溫炸五花肉黃金色，裝飾即可。
阿四煲仔飯撈甲魚羹
將泰國香米洗乾淨，用水浸泡兩小時加一點油；甲魚先殺加入姜、蔥煮熟後，菜餚與飯相結合。阿四煲仔飯是廣東傳統名小吃，甲魚羹是淮揚菜的一道名菜，粵菜與淮揚菜相結合，經過陳四長大師創新改良，加入燕麥、美國野米、遼參及西蘭花。
阿四鮑魚撈蔥香面
此作品突出菜餚與面點相結合，粵菜與上海的傳統小吃蔥油拌麵相結合的特色，將鮮鮑用阿四配方烹製入味後與上海的傳統小吃蔥油拌麵相結合，用石鍋來盛裝上菜，上桌後吱吱作響，香氣撲鼻。
來源：國家名廚編纂委員會 中國國家名廚網