從廚語錄：菜品如人品，先學做人後學做菜。不斷學習，活到老學到老，學到手裡是自己的，誰也搶不去。不斷交流，大膽創新，方能走在餐飲的最前沿，立於不敗之地。
尚傳友，男，漢族，1974年8月出生，江蘇徐州人。國家烹飪高級技師，國家高級營養師，國家名廚，中國烹飪大師，江蘇省烹飪名師，餐飲業高級講師，高級實習指導老師，現任徐州新東方烹飪學校高級講師。
從事烹飪工作28年，他技藝全面，造詣較深，擅長淮揚菜、上海風味菜的烹製，對食品雕刻、爐口、麵點、小吃等方面具有較高的技能，博採眾長，製作菜餚刀工精細，口味佳，講究真本實料，火功到家。他的拿手名菜有聖書香·魚羊鮮、四嘗大桂魚、酸湯豬肚鱔、貢鵝大煮乾絲、鏊子牛尾雞、火爆羊肉、碧綠芙蓉扒熊掌、地鍋老公雞、一快一慢、燒餅羊盤腸、五套魚等品種。
工作經歷
1990-1993年畢業於徐州技師學院烹飪專業；
1993-1996年任上海衡山集團上海大廈主廚；
1996-1999年任大連市國際河馬俱樂部上海菜廚師長；
1999-2001年任山東省鄒城市天源大酒店總廚；
2001-2003年任江蘇省連雲港市千府大酒店總廚；
2003-2008年任江蘇省邳州迎賓館行政總廚；
2008-2012年任江蘇省南京市小尾羊餐飲連鎖總監；
2012-2014年任江蘇省邳州花園大酒店餐飲總監；
2014-2016年任山東省濟南市江南苑連鎖酒店餐飲總監；
2017年至今在徐州新東方烹飪學校任教；
業績成果
1993年參加第三屆全國烹飪技能競賽獲得銀牌；
1994年慶祝上海華鼎公司開業九周年特邀主廚；
1998年為《港臺千金》電影拍攝的菜餚製作主廚；
1999年被《大連日報》採訪和報導；
2002年代表邳州市參加「金卮杯」烹飪比賽獲得特金獎，被《都市晨報》採訪和報導；
2003年受邀帶團赴江蘇省連雲港市太平洋大酒店進行「淮揚菜美食節」表演；
2004年受邀赴江蘇省南京市鐘山飯店、狀元樓酒店進行廚藝交流活動；
2005年中國（邳州）首屆銀杏節接待菜單設計和製作總指揮；
2006年參加徐州第五屆「彭祖杯」烹飪比賽獲特金獎，製作的聖書香·魚羊鮮被評為「徐州金牌名菜」，個人烹飪履歷被收錄進《彭城美食》一書；
2008年參加邳州市首屆金秋美食比賽獲得雕刻金牌、熱菜金牌，榮獲「邳州市十大名廚」稱號，被《邳州日報》採訪和報導；
2018年參加中國第三屆青年名廚大賽、江蘇省第九屆鄉土菜大賽獲熱菜特金獎；
2018年參加《中央數位電視》、《CCTV民生資訊》組織的中國百強優秀廚師評選活動獲第14名，受聘為餐飲發展委員會執行委員；
2018年獲「大筷舌尖」金牌廚藝顧問；
2018年個人履歷被收錄進名廚數據網，獲「五星級名廚」稱號；
2018年11月參加首屆國家名廚技能大師全國評選網絡大賽中榮獲「國家名廚50強技能大師」，同期個人業績傳略入選國家級名廚人物典籍《國家名廚》第五卷一書，並被評為「國家名廚」榮譽稱號。
入選作品
1、菜點名稱：菊香椰蓉蝦
味型：鹹鮮、酸甜
用料：大蝦，蝦仁，蛋清，澱粉，土豆，椰蓉，橙汁，白糖，鹽，味精，料酒
製作方法：（1）蝦仁排成茸，加料酒、鹽、味精、蛋清、澱粉拌勻待用，大蝦剝去頭尾加料酒、鹽、味精醃製入味後裹勻蝦茸，再沾上椰蓉，入三四成油溫炸熟擺在大圓盤中間；（2）把土豆修好，切菊花花刀，用少許鹽醃製回軟，再拍上幹澱粉入油鍋炸熟，擺在蝦周圍，把橙汁加清水、白糖熬好勾芡，澆在菊花上即可。
風味特點：味道鹹鮮酸甜、造型美觀、南北皆宜
創新思路：把看似不相干的兩個普通菜品運用炸的烹調技法，一鍋成菜，都是相同的酥脆口感，卻是鹹鮮和酸甜兩種不同的味道。
2、菜點名稱：貢棗龍眼肉
味型：香甜
用料：大棗、糯米粉、五花肉、蓮子、糯米、白糖、果珍、生粉、龍鬚麵、豬油
製作方法：（1）糯米蒸熟拌上白糖、豬油備用；五花肉滷熟上色，切薄片卷上蒸透的蓮子成龍眼狀，扣在碗底，上面塞入拌好的糯米，上蒸籠蒸透扣在大圓盤中間，澆上用清水、白糖、生粉熬製成的玻璃芡；（2）龍鬚麵炸成小船備用，大棗去核鑲上熱水燙過的糯米粉，入油鍋炸制酥脆擺在炸好的小船上，澆上用清水、果珍、白糖、生粉熬製成的薄芡即可。
風味特點：此菜香甜軟糯，造型美觀大氣，老少皆宜
創新思路：把尋常幾種質地相近的原料做成甜品，再分別造型,組合成一道相得益彰的奪人眼球的大菜。
3、菜點名稱：金絲雙味蝦
味型：鹹鮮、酸甜
用料：大蝦、紅薯、方麵包、蔥、姜、花椒粒、雞蛋清、澄面、生粉、料酒、鹽、味精、白醋、白糖
製作方法：（1）澄面用開水燙熟，碼在大圓盤中間一圈高3釐米待用；大蝦取一部分入水鍋放鹽、蔥、姜、花椒煮熟，剝殼取肉，擺在澄面上，澆上清水、鹽、味精、生粉熬製的鹹鮮味汁；（2）紅薯切細絲後衝水，入三四成油鍋炸制金黃酥脆，碼放在大蝦圍成的圓圈裡，澆上用清水、白糖、白醋熬濃的酸甜汁；（3）取另一部分大蝦去蝦頭，蝦身上的殼，留尾，從背部片開去蝦線，放料酒、鹽、味精稍醃，放蛋清、生粉拌勻，沾上方麵包切成的小丁，入三四成油鍋炸制金黃酥脆，撈出瀝油，插上藝術牙籤，擺在大圓盤外圍一圈即可。
風味特點：蝦肉滑嫩，口味豐富，造型美觀大氣。
創新思路：把單一的大蝦分成兩種做法，兩種擺盤方式，巧妙的融合在一個盤子裡，再借用紅薯絲的加入，豐富了色澤和口感，使整體更加協調。
4、菜點名稱：爭芳鬥豔
味型：酸甜
用料：草魚、鹽、料酒、橙汁、白醋、白糖、生粉、吉士粉、澄面、艾素糖
製作方法：（1）澄面用開水燙制，在盤中擺成花枝形狀；（2）草魚取淨肉切成花瓣形狀,放料酒、鹽稍醃，拍上吉士粉，入四～五成油鍋炸脆撈出瀝油，擺成花朵形狀放在花枝上，再澆上用清水、橙汁、白醋、白糖、生粉熬製的酸甜味汁；（3）艾素湯入不鏽鋼鍋熬花，加少許青菜汁，做成花葉形狀，擺在花椒旁邊即可。
風味特點：外脆裡嫩、酸甜可口、造型美觀
創新思路：把平常的糖醋魚片換一種改刀方式，借用澄面和糖藝的造型，變換一種擺盤方式，使形象更加逼真，造型更加美觀。
5、菜點名稱：四嘗大桂魚
味型：複合
用料：大桂魚、青椒、黑芝麻、鹽、味精、料酒、生粉、吉士粉、橙汁、白糖、白醋、紅泡椒、蔥、姜、酸
製作方法：（1）大桂魚一條宰殺洗淨取肉分成四等份。（2）魚頭、魚尾蒸熟擺在大方盤兩邊，澆上鹹鮮味汁備用。（3）青椒去瓤切細絲入水鍋汆熟，加蔥油、鹽、味精拌勻如圖擺在長方盤中間，使長方盤隔成四個格子。（4）取一份魚肉切成魚絲炒成魚香味型盛在長方盤的一格裡。（5）取一份魚肉切成魚米炒成鹹鮮味型盛在長方盤的另一格裡。（6）再取一份魚肉切成魚條，醃製拍粉炸脆後擺在另一個空格裡，澆上熬好的酸甜橙汁。（7）.最後一份魚肉切長方片，醃製後沾上黑芝麻，炸脆後擺在最後的空格裡。（8）用花草點綴一下就可走菜了。
創新思路：通常桂魚都是整條的做法比較多，這樣就導制了口味比較單一，此菜取淨魚肉入菜，首先方面老少食用，切配成四種形狀，做成四種口味、四種顏色，即豐富了菜餚口感，又不失協調。
6、菜點名稱：富貴雙味魚
味型：鹹鮮、糖醋
用料：黑魚、小鯽魚、鮮棗、瓊脂、番茄沙司、米醋、白糖、澱粉、澄面、料酒、鹽、味精、蛋清
製作方法：（1）瓊脂一袋入鍋熬化加青菜汁調好顏色倒入盤中涼透備用。（2）黑魚取肉切成花瓣形狀，沾上幹澄粉用肉錘錘薄，入沸水汆熟擺在圓盤中間成大家花朵形狀，澆上鹹鮮味汁，用魚子醬點綴成花心。（3）取鮮棗8個雕刻成8朵小花圍在大花朵周圍。（4）取小鯽魚8條改成菊花魚花刀，醃製後拍上幹澱粉入油鍋炸脆，擺在圓盤外圍一圈，糖醋汁熬好澆在鯽魚上即可。
創新思路：把整個菜餚做成了花的形狀，圓盤中間用白色的魚片做成月季花形，用鮮棗雕刻成小花圍在周圍，再用小鯽魚切成菊花花刀圍在外圍，本身小鯽魚做成菊花魚的做法就是一種與眾不同的創新，襯託藍色的瓊脂打底，整個菜餚突顯高端大氣、清新雅致。
來源：國家名廚編纂委員會