人物簡介
張陸佔，男，漢族，安徽亳州人。國家中式烹調技師，國家高級營養師，國家名廚，中國烹飪大師，現任北京宛平九號四合院行政總廚兼副總經理、DARA創意美食行政總廚
獲獎成就
2014年9月榮獲第二屆創意烹飪熱菜個人特金獎；2015年9月榮獲「亞洲國際烹飪大師」稱號；2015年12月榮獲第二屆鼎廚中國美食大匯爭霸賽特金獎；2015年12月被授予「中國烹飪大師」稱號；
2018年12月入選《國家名廚》第五卷名錄，被國家名廚編纂委員會評為「國家名廚」榮譽稱號。
工作經歷
2001年至2007年在廣州大廈擔任主廚；2007年10月至2009年5月在太原金悅御花園大酒店擔任主廚；2009年6月至2012年2月在北京甲子私人會所擔任廚師長；2012年3月至2014年2月在北京泓盛花園會所擔任廚師長；2014年2月至今在北京宛平九號四合院擔任行政總廚。
曾受邀坐客CCTV電視臺《回家吃飯》、北京電視臺《食全食美》、天津衛視《食鑑出真知》、《美食地圖》、BTV《快樂生活一點通》、青島電視臺美食節目錄製獻藝表演，其事跡及創新作品還曾被《東方美食》雜誌、《烹飪藝術家》雜誌、《中國大廚》雜誌發表報導。
代表作品
菜名：阿佔的魚頭湯主料：千島湖有機大魚頭一個（約3斤左右）輔料：大蔥30克，薑片20克，鹹肉10片，蝦丸10個，鵪鶉蛋10個調料：花生油50克，白酒10克，啤酒150克，白胡椒粒少許，鹽4克，味精8克，雞精10克，胡椒粉3克，雞汁15克。製作方法1.魚頭用乾淨毛巾吸乾水分2.鍋中少許油，放入魚頭煎製片刻3.再放入蔥、姜、鹹肉、花生油，煎制一會，放白酒、啤酒，加入開水大火燒開，將白胡椒粒裝入小料包，再放入鍋中，開中火煮20分鐘左右即可。4.把大蔥、薑片挑出來，加煎好的鴿蛋、蝦丸，放鹽、味精、雞精、雞汁、胡椒粉調味，小火燉製一會即可。口味特點：湯鮮味美，老少皆宜。
藏香豬肉燉粉條主料：藏香豬肉輔料：寬粉條，白菜葉，小蔥，薑片調料：A料（大蔥、姜、蒜子、大料、香葉、八角、白寇、白芷、草果、小茴香、白酒、蠔油、老抽、南乳汁、大塊腐乳、味精、雞粉、糖、紅曲米），B料（雞粉、糖、東古、雞飯老抽、雞汁）。製作方法：1.藏香豬肉切塊，焯水備用。2.鍋中放少許油，將藏香豬肉放入鍋中煸炒，放A料煸香，加水燒開，小火燉熟備用.3.白菜焯水備用，寬粉條焯水撈出放老抽上色備用.4.鍋中放豬油，將小蔥、薑片煸炒一下，放蠔油，加高湯燒開，放B料，放入燉好的藏香豬肉，再放粉條燉製一會，放少許香油。5.將焯好水的白菜放入器皿中，再把燉好的豬肉粉條放入器皿中，撒上小蔥花即可。菜品特點：藏香豬又名「琵琶豬」，是生長在西藏海拔三千至四千米的一種原生豬種。以高原野生可食性植物和果實為食，其肉質富含多種特殊營養成分，又因終年野外放養，活動範圍廣，跑動量大，更使其瘦肉率達53%。是被譽為「喝泉水，吃山珍」長大的名貴家畜。藏香豬肉是難得的近於自然生態下生長的肉類食材，其肉質鮮美，營養豐富，做出來的菜品色澤紅亮，鹹香味美。
菜名：鮮果薄荷跳跳蝦主料：蝦仁輔料：水果粒，薄荷葉，檸檬，跳跳糖調料：卡夫奇妙醬，蛋黃醬，青芥辣，黃芥末醬製作：1.將蝦仁背開刀去除蝦線，加鹽、糖、生粉醃製片刻2.取20克卡夫奇妙醬、10克蛋黃醬、5克黃芥末醬、3克青芥辣拌勻，取10剋薄荷葉切成末，半個檸檬擠壓出水放入拌好的醬中再次拌勻，即可做好薄荷醬。3.將蝦仁拍玉米澱粉4.鍋上火加油燒至七成熱時將蝦仁一個一個放入鍋中炸熟至金黃色撈出控油5.將控好油的蝦仁放入調好的薄荷醬中拌勻裝盤，撒上水果粒和跳跳糖，用薄荷葉裝飾即可。特點：此菜菜色金黃色，酸甜回口帶有芥末味，口感鮮嫩。
來源：國家名廚編纂委員會 中國國家名廚網