在池業慶眼中，食材平等，不因它們標價的高低論貴賤，即便是日常、普通食材也能具有更高端、精緻的表達，並非只有「鮑參翅肚」才能登大雅之堂，日常食材也能通過廚師的挖掘和思考成為更高端、精緻的菜式，走出家庭廚房，綻放於品質宴席之上。
東莞富力萬達文華酒店中餐總廚池業慶
名廚檔案
姓名：池業慶
籍貫：廣東清遠
職業：東莞富力萬達文華酒店品珍中餐總廚
從業年限：31年
【成長故事】
兒時黑白電視裡的美食誘惑 成為實現廚師理想的動力
池業慶來自廣東清遠的普通家庭，1989年剛剛18歲的他普高畢業，他跟隨香港師傅在東莞一家當時頗有名氣的酒店廚房當起了學徒。
回想自己的從廚經歷，池業慶說，自己一路都很順，因為當廚師就是自己小時候的理想，長大後很順利地走進酒店後廚，自己是滿心歡喜的。
家裡兄弟姐妹9人，他是最小的那個。小時候，家裡條件一般，對於童年時期的他來說，最幸福的時刻就是和一眾小夥伴們端個小板凳，守在全村為數不多的黑白電視機前，其他小朋友都期待看喜愛的兒童節目，而池業慶卻最期待播放美食類的節目或廣告。
在物資不算豐富的當時，來自黑白電視機裡的各種美食畫面就是最直接的誘惑，這些美食畫面深刻印在兒時池業慶的腦海裡。他記得，從那個時候開始，自己就在心裡默默許願，下定決心，長大後的理想就是成為一名廚師——一名能夠製作美食自己品嘗，又能讓更多人一起分享美食的那個人。
真正走上廚師道路的路，不是沒有艱辛，但對於從小立志要當廚師的池業慶來說，每天長達10小時以上的學徒工作時長，師傅對自己提出的各種嚴苛技藝要求已不是問題，途中也有不少並肩作戰的師兄弟因無法堅持而陸續退出，這些都無法阻擋他實現廚師理想的步伐。
【榮耀時刻】
嶺南水鄉馬蹄丸完勝「高大上」龍蝦
2012年時，池業慶已成為能夠獨擋一面的粵菜大廚，當時他在天津五星級酒店擔任中餐主廚，並帶領自己的廚師團隊參加了當時天津夏季達沃斯論壇餐飲服務技能競賽，通過他和團隊的共同努力，一舉奪得個人金獎和團隊金獎的榮譽。
池業慶回憶道，當時的強勁對手是天津本土的星級主廚，對手現場製作了一隻龍蝦菜式，精緻的裝盤、高端的食材給池業慶及團隊帶來了無形壓力。
池業慶準備的食材是來自嶺南地區水鄉的家常普通食材，經過團隊的創新製作出嶺南水鄉特色的爽口馬蹄丸。
面對精貴的龍蝦和普通的馬蹄丸，裁判並未先入為主，再品嘗過龍蝦後，大家都紛紛圍著池業慶團隊出品的馬蹄丸一吃為快，不一會兒功夫居然就把這道菜全部試吃完了，有裁判現場感嘆道：「普通的食材卻能吃到清爽、驚喜的味道！」
來自嶺南水鄉的馬蹄丸就這樣完勝「高大上」的龍蝦大菜。
本著普通食材創新實現更高級價值的理念和想法，池業慶每次回老家都以家族主廚的身份製作必備的兩道本土家常菜——白切雞、紅燒肉，全家族80多人因為他的一桌桌融匯家鄉本土食材和星級大廚製作的美食而歡聚一堂，看到大家吃得開心，他也滿心歡喜。
【作品展示】
XO醬翡翠炒大連鮑
自製XO醬，新鮮蘆筍搭配大連鮑的彈牙口感，採用家常的炒制手法實現清爽、微辣的家常風味，夏天吃起來爽口、開胃。
谷飼雪花牛肉
選用紐西蘭的雪花牛肉，搭配花椒和幹辣椒一起煎炒，肉嫩、汁多的牛肉粒和香口的核桃、大蔥等搭配，吃起來香口潤滑。
羊肚菌清湯燉花膠
用官府菜（燜、燉、扣製作比較多的一種菜式製作）和粵菜製作相結合創新出這道湯。官府菜的清湯需燉足八個小時，才能讓湯底有茶色的色澤，口感更清潤。湯水不用太貴价的食材，更看重營養均衡的需求和搭配。
【大廚教你做菜】
蟲草花雞湯煮雲耳
備料：蟲草花、雲耳、香芹、枸杞、雞湯。
製作：
1、 把雲耳先焯一下水，蟲草花和香芹也都焯一次水，備用。
2、 放適量花生油入鍋，放500克雞湯，然後放入其他焯水後的所有食材一起入鍋煮，水開後，再煮2分鐘即可起鍋。
口感特點：
湯汁醇香，口感比較清爽，營養搭配得當，適合夏天開胃。
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