每周五7點30分《春良味·道》來咯!想提高廚藝的親們提前準備好食材哦!
上周直播，
上周的《春良味·道》直播中，良叔現場展示了蓮子熬豬肚、蝦膠釀秋葵、砂鍋老豆腐、年糕燒毛蟹、桂花炒粉絲，哇哇哇……簡直不能更驚豔！一起來回顧下吧！
蓮子熬豬肚
主料：豬肚300克
配料：蓮子150克、枸杞10粒、蔥段50克、薑片30克、菜心3個、百合50克
調料：豬大油30克、白胡椒碎10克、純淨水2000克、豆漿汁50克、鹽8克、味精3克、白糖3克、黨參10克、白酒30克。
加工：1.將化好凍的豬肚用鹽、白醋、白酒搓勻，放麵粉反覆搓洗後用水洗淨（按步驟反覆搓洗3次去異味），片開去掉肥油。
2.鍋內加水放洗淨的豬肚2500克、大蔥100克、大姜80克、料酒250克、醋20克沸水過涼，切成長2.5釐米、寬2釐米的片備用。
3.百合去兩頭掰成瓣用鹽水清洗一遍，將百合沸水過涼備用。
4.將泡好的蓮子去芯洗淨，加水、鹽放入蒸車蒸製12分鐘，取出過涼備用。
5.豆油皮湯製作：鍋內加水1500克，放入豆油皮100克，大火燒開煮製30分鐘左右過濾，留湯備用。
烹調：1.鍋內加豬大油、蔥、姜炒香（不要過火），加白胡椒碎、黨參略炒，將炒好的蔥、姜、黨參、白胡椒粒放入料包中備用；留原油，將改好刀的豬肚放白酒煸炒備用。
2.將豆油皮湯倒入砂鍋內，放炒的豬肚、香料包、白酒燒開撇去浮沫，小火煲制40分鐘左右，加鹽7克、味精3克、白糖2克繼續煲制20分鐘左右，倒入蓮子、百合煮10分鐘左右倒入盛器內，放入沸水的菜心、枸杞即可。
年糕燒毛蟹
主料：3兩毛蟹6隻。
配料：年糕200克、蔥段50克、薑片30克、蒜片20克。
調料：韓國辣醬30克、料酒30克、糖色20克、蠔油15克、味精3克、鹽1克、醬油10克、純淨水150克。
加工:1.鍋內加油燒至六成熱，放入沾澱粉的毛蟹炸至淺黃色，撈出控油備用。
2.鍋內加油，放蔥、姜、蒜炒香，放韓國辣醬，烹料酒炒香，加年糕、糖色、純淨水、蠔油、味精、鹽、醬油煨制一分鐘，加炸好的毛蟹、純淨水加蓋煨制1分鐘，翻炒均勻出鍋即可。
蝦膠釀秋葵
主料：秋葵250克、蝦膠200克。
配料：蔥絲20克、紅椒絲10克。
調料：蔥油50克、鹽2克、味精2克、白灼汁20克。
加工:1.將蝦仁化凍吸淨水分，剁碎製成蝦餡，加鹽4克、味精5克、蛋清1個、澱粉5克、蔥油50克拌勻。
2.將制好的蝦餡每100克加薑末3克、肉餡20克、蔥油10克調勻備用。
3.秋葵洗淨去頭，中間劈開，把裡面的芯去掉。
4.鍋內加水燒開，放入秋葵，加鹽、油沸水過涼備用。
5.秋葵裡面撒一點麵粉，用裱花帶將蝦膠擠到秋葵裡面，用小勺抹光滑。
烹飪：1.將填好餡的秋葵擺入盤內，放入蒸車蒸製6分鐘左右後取出，放上蔥絲、紅椒絲，再澆燒開的白灼汁。
2.鍋內加入蔥油燒熱，澆在秋葵上面即可。
砂鍋老豆腐
主料：老豆腐500克、白菜葉200克。
配料：泡好水晶粉80克、臘肉100克。
調料：豬大油20克、鹽4克、雞精3克、味精2克、白糖2克、白酒10克、香油5克。
料頭：八角1個、蔥段100克、薑片20克、香菜段（1釐米）15克。
加工:1.將老豆腐掰成小塊，白菜葉切成3釐米的塊。
2.水晶粉切10釐米長，嫩豆腐切長3釐米、厚1.5釐米、寬2釐米的片。
3.豆油皮湯製作：鍋內加1500克水，放入100克豆油皮，大火燒開煮製30分鐘左右過濾，留湯備用。
烹飪：1.鍋中加豬大油，放入薑片、蔥段炒香，加臘肉煸炒香倒出，把蔥、姜放入料包備用。
2.鍋內倒入豆油皮湯、豆腐塊、白酒、臘肉燒開，打去浮沫，倒入砂鍋，放蔥、姜料包，蓋蓋小火煲制10分鐘左右，加鹽、味精、白糖、雞精，繼續煲制20分鐘左右，倒入白菜葉、水晶粉煮製5-6分鐘，出鍋撒香菜段、淋香油即可。
桂花炒粉絲
主料：龍口粉絲300克、綠豆芽100克。
配料：蔥絲20克、薑絲10克、蒜絲10克、鹹蛋黃碎20克、紅椒絲10克、香菜段20克、蒜黃60克、圓蔥絲30克。
調料：蔥油20克、醬油20克、蠔油10克、味精2克、鹽1克、雞精3克、花椒油3克。
加工:1.粉絲用涼水泡製40分鐘，改刀長5釐米的段。
2.圓蔥切長4釐米、粗0.2釐米的絲，紅尖椒去籽切粗0.2釐米、長4釐米的絲，香菜切4釐米的段，蒜黃洗淨切4釐米的段。
3.蛋黃蒸熟涼透打碎備用。
4.粉絲煨制：鍋內加蔥油，放八角2個、花椒2克、炸蔥100克、炸姜50克炒香，烹料酒30克、醬油60克、二清湯1500克、老抽50克、雞精15克，放入粉絲煮20分鐘濾出備用。
烹飪：1.鍋內加1000克水，放入粉絲、老抽煮1分鐘倒出，加蔥油拌一下備用。（根據顏色加老抽）。
2.鍋內加蔥油，放蔥、姜、蒜絲炒香，放鹹蛋黃碎炒香，加圓蔥絲、綠豆芽翻炒，烹料酒、醬油、蠔油、糖色，放味精、鹽煸炒。倒入粉絲煸炒至幹香，放蒜黃、紅椒絲、香菜段翻炒均勻，出鍋淋花椒油即可。
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記者：興苗
編輯：夢迪
責編：馬毅
原標題：《【周五晚7:30 春良味•道】罐燜牛肉、特色香辣魚片、蒜蓉開片蝦、尖椒小炒肉、西紅柿炒蛋……良叔和喵喵直播間等你哦！》
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