椒鹽蝦
材料:
鮮蝦、澱粉、料酒、鹽、小紅辣椒、蒜頭、青蔥、椒鹽粉、玉米油
做法:
1.將蝦洗淨,不去頭,用牙籤從蝦背第二節處挑出蝦線,剪去長鬚後,加入料酒拌勻,醃製10分鐘左右,再用廚房紙擦去多餘水分。
2.加入澱粉,充分拌勻,使蝦均勻的裹滿澱粉。
3.蒜頭去皮,剁成蒜蓉,紅辣椒切細末,青蔥洗淨同樣切碎備用。
4.炒鍋燒油,加熱至6成熱時,下入蝦。
5.炸至蝦變色時,盛出備用。
6.將蝦撈出瀝乾油,鍋內留少許蝦油,中火下入蒜蓉,蔥和辣椒末一起翻炒出香味。
7.然後將蝦再次倒入鍋內。
8.撒入椒鹽粉,翻炒幾下即可。
香辣蓮藕雞
材料:
三黃雞、蓮藕、植物油、鹽、蒜蓉辣椒醬、辣皮子、青尖椒、老抽、料酒、白醋、姜、花椒粒、孜然粉、大蒜、白糖
做法:
1.準備好材料。
2.雞腿洗淨,剁成小塊。
3.雞塊涼水下鍋,加料酒和少許鹽煮開,去除血水和腥味,撈出瀝乾水分。
4.藕洗淨去皮切厚片,浸泡在加了白醋的清水裡,辣皮子用涼水洗淨,切段。姜切片。青辣椒洗淨切丁。大蒜去皮切末。
5.熱鍋涼油,油溫7成熱,加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味。
6.下入雞塊翻炒出水分。
7.轉中火煸炒雞塊,將雞塊慢慢炒至金黃色。
8.加老抽翻炒均勻,加蒜蓉辣椒醬翻炒均勻上色。
9.加水大火燒開,轉中火燜炒雞塊熟透,湯汁變少。
10.加蓮藕片、鹽,翻炒2分鐘。
11.加青辣椒、白糖,翻炒均勻。
12.撒上蒜末、孜然粉拌勻即可。
萵筍炒肉
材料:
萵筍、肉、鹽、油、薑片、料酒、醬油、幹辣椒
做法:
1.萵筍切片,用鹽醃3分鐘,衝洗乾淨,肉切成片。
2.鍋中油熱,放薑片,倒入肉片,大火煸炒至發白。
3.加料酒、醬油繼續翻炒1分鐘。
4.倒入萵筍,加些小幹辣椒,加鹽,大火翻炒2分鐘即可。
紅燒冬瓜排骨
材料:
排骨、冬瓜、生抽、老抽、鹽、料酒、桂皮、八角、冰糖、蔥、姜、蒜
做法:
1.排骨洗淨,放入開水鍋中,焯去血沫,再清洗乾淨。冬瓜去皮切塊。
2.鍋中放油,加入八角、桂皮、薑片、蒜片爆香,下入排骨,翻炒幾下後,下入兩小勺料酒炒勻。
3.再加入兩小勺老抽、一小勺生抽,適量的冰糖、鹽炒勻。
4.加入熱水,燒開後,撈出浮沫,然後蓋上鍋蓋,轉小火燉40分鐘。
5.下入冬瓜,再煮10分鐘至冬瓜熟後,下入蔥段炒勻即可。