▲點藍色「廚子戲子」看下集
千層肉餅
茴香千層肉餅
酥肉餅
榨菜鮮肉餅
香煎薺菜豬肉餅
家常肉餅
千層肉餅
圖文 | 冰藍紫羽
原料：
麵粉300g、溫水170g、豬肉餡250g、鹽3g、生抽8g、老抽4g、料酒5g、白糖4g、澱粉2g、蠔油5g、食用油10克、蔥 / 薑末適量。
做法：
1、麵粉用溫水拌勻、和成光滑麵團蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
2、肉餡中加入生抽、老抽，鹽、料酒、白糖、蠔油、澱粉、食用油、蔥薑末攪拌均勻至上勁。
3、餳好的麵團稍揉一會、分成兩份。
4、擀成圓薄片。
5、均勻塗抹肉餡，在左右兩邊切兩刀。
6、然後見上圖，把肉餅依次捲起、最後在收口接縫處捏緊。
7、把包好的肉餅輕輕擀薄。
8、平底鍋抹少許油、放入肉餅、蓋上鍋蓋小火烙幾分鐘、然後翻面。
9、烙至兩面金黃即可。
10、取出切塊食用。
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茴香千層肉餅
圖文 | 斯佳麗WH
原料：
肉末250g、新鮮茴香 / 富強粉 / 姜粉 / 生抽 / 料酒 / 澱粉 / 蠔油 / 香油 / 鹽適量。
做法：
1、麵粉放入碗中， 加入開水， 用筷子攪拌成絮狀。
2、 再用手和成光滑的麵團， 蓋上保鮮膜後餳上20分鐘。
3、 肉末中加入適量的鹽、生粉、胡椒粉、生抽和料酒，順著一個方向攪拌上勁。
4、 新鮮茴香洗淨後切成末，將茴香末放入拌好的肉餡中，再加入適量的鹽和香油。
5、順著同一個方向攪拌。
6、 餳好的麵團擀成長方向。
7、 將攪拌好的茴香肉餡平鋪在麵皮上，四邊都留著些邊。
8、 在麵皮的上下兩底邊等分切成三等份，這樣整個麵皮就被等分成九份。
9、 先將右邊最上邊的一塊向中間摺疊， 再將右邊下邊的一塊向上摺疊。
10、 這樣最右邊的一塊向中間摺疊。
11、同樣的將中間的上面一塊向中間摺疊， 中間的下面一塊向中間摺疊。
12、中間的一塊摺疊好後向最左邊摺疊。
13、 同樣的方法摺疊好， 將所有的邊摺疊好後按壓緊， 防止內餡露出。
14、 預熱好的電餅鐺， 在電餅鐺上下底部都刷層薄薄的油。
15、 將茴香肉餅放入電餅鐺中。
16、 按下烤餅的功能鍵。
17、 時間到，肉餅就煎到雙面金黃了。
18、將烤好的的茴香千層肉餅切成小塊， 放入麵包筐中， 蜜瓜奶昔和芒果， 不錯的搭配。
小竅門：
1、肉餅是用燙麵，倒入開水，用筷子攪拌成絮狀，再用手和成光滑的麵團，加蓋上保鮮膜，餳上二十分鐘。
2、先將肉餡加入鹽等調味料，順著一個方向攪拌；再將洗淨的小茴香切成末，放入肉餡裡面，加入鹽和香油，順著剛才同一個方向攪拌均勻備用。
3、將餳好的麵團擀成一個長方形， 在上、下邊的等分成三份， 長度是麵皮的三分之一， 即將整個麵皮等成九分。
4、摺疊麵皮，最右邊的上、下片都向中間那片摺疊；再將摺疊好的一塊向中間摺疊，同時將中間也摺疊成一塊；最後將中間的一塊摺疊成最右邊，同樣摺疊成一塊，並將邊邊捏緊封實，不讓裡面的餡料露出來。
5、 預熱電餅鐺， 上下面都刷層油，將茴香肉餡餅放入裡面，按下煎餅的動能鍵，將肉餅煎至雙面金黃即可；如果沒有電餅鐺，用平底鍋煎熟也是一樣的。
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酥肉餅
圖文 | 美食小飛魚
原料：
肉餡500克、姜一塊、香料粉一份、味極鮮生抽兩勺、料酒2勺、胡椒粉半勺、蠔油一勺、十三香半勺、糖半勺、香油少許、麵粉 / 蔥 / 鹽適量。
做法：
1、麵粉加適量的鹽用溫水和成軟硬適中的麵團，蓋好醒15分鐘（500克麵粉7克鹽）。
2、然後再次的揉麵團，揉至麵團能拉出薄筋膜就可以了，再次醒15分鐘。
3、然後從中間向兩邊揉成長條。
4、分成若干個長劑子。
5、然後把劑子放入一個容器中，容器中倒入些油，每個劑子都裹勻油，蓋好最少醒半小時以上。
6、肉餡一斤（牛，羊，豬肉都可以）。
7、姜，蔥，花椒，料酒製成蔥姜水。
8、在切多些蔥花。
9、香料粉一份（花椒，八角，桂皮，香果，小茴香，良姜各20克，草果，肉蔻，黑胡椒，白胡椒各5克用鍋小火炒香，用料理機打成粉）閒麻煩的就直接花椒粉和五香粉混合（炒香磨碎的花椒粉2:1份五香粉）。
10、油酥適量（碗裡放適量麵粉，油燒熱後倒入麵粉裡攪勻即成油酥）。
11、肉餡中調入味極鮮生抽2勺，蠔油1勺，味精半勺，糖半勺，胡椒粉半勺，十三香半勺，制好的蔥姜水適量，香油適量，鹽適量。
12、然後順著一個方向攪打至出膠發粘，然後把制好的所有蔥姜水都分次打進去，再次打至出膠發粘。
13、案板上抹層油，把醒好的面坯用手從下向上壓成長條。
14、然後從上向下擀成寬一點的條。
15、在面片上先抹一層油酥，然後在上面放入適量肉餡壓平，在肉餡上撒入適量蔥花，在均勻撒入少許香料粉。
16、拽住面片兩邊的兩個頭相互交叉。
17、兩手頂住兩邊向下卷。
18、把下面的面片也抹油酥一直抻長，邊抻邊卷，抻的越長卷的層越多。
19、卷到最後的小尾巴，把小尾巴墊在最後面。
20、然後用手在面的一邊用五個手指向內按個凹，凹面向下把麵皮摔在案板上，鬆弛10分鐘，接著依次製作其他的面坯。
21、取一個鬆弛好的面坯，用手從中間向兩邊慢慢按扁即可，不要按太扁了以防把皮按破出餡。
22、鍋中放多一些底油，放入餅坯小火慢慢煎炸。
23、不停的反面。
24、煎至熟透兩面金黃酥脆即可（用電餅鐺效果是最好的，又好看效果又好可以一次煎好多）。
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榨菜鮮肉餅
圖文 | 牛媽廚房
原料：
麵粉30g、榨菜2包、瘦肉100g、香蔥 / 醬油 / 色拉油適量。
做法：
1、備好所用食材。
2、麵粉加清水揉至光滑，再配半小時（如圖我是曬了一個晚上）。
3、再將肉末榨菜香蔥切細碎。
4、加入少許的醬油拌至食材入味。
5、將醒好的麵團分小。（麵團過溼了，要灑乾粉要不然粘的很）
6、將拌好的餡料包在裡面。
7、封好口，口向下擀至扁餅。
8、預熱好電煮鍋，加適量色拉油，將餅皮下鍋。
9、烙至雙面微微脆黃出味即可。
10、切片擺盤即可享用。
小竅門：
煎烙的時候，油量不用太大。
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香煎薺菜豬肉餅
圖文 | 尖角小荷
原料：
豬肉250g、麵粉 / 溫水 / 生抽 / 蠔油 / 雞精 / 鹽 / 麻油 / 小蔥 / 薺菜適量。
做法：
1、麵粉加入適量的溫水揉成光滑的麵團。
2、蓋上小碗滋潤一會兒。
3、薺菜摘洗乾淨。
4、焯水撈出。
5、擠幹水分剁碎。
6、小蔥洗淨剁碎。
7、豬肉剁碎。
8、把剁好的薺菜、小蔥、豬肉放入碗中，加入適量的鹽、生抽、蠔油、雞精、麻油。
9、拌勻。
10、麵團取出揉揉壓扁。
11、擀成大薄片。
12、均勻地鋪上肉餡。
13、如圖劃上一刀。
14、如圖折一下。
15、如圖再折一下。
16、如圖再折一下，捏緊邊緣的麵皮。
17、電餅檔預熱好刷上油，放入肉餅。
18、倒入適量的水。
19、蓋蓋煎至水分收幹。
20、再煎至兩面金黃即可。
21、切開裝盤。
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家常肉餅
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
麵粉600克、麵粉用水380克左右、豬肉餡500克、大蔥 / 植物油 / 醬油 / 生抽 / 鹽適量。
做法：
1、先將麵團揉好，餳20分鐘左右時再揉一次，就可以得到非常滋潤柔軟的麵團了。
2、豬肉餡用醬油、生抽、鹽、少量清水攪拌入味。
3、大蔥切碎入肉盆中，攪拌均勻，如果不鹹再加鹽。
4、麵團一分四份。
5、取其中一份擀成薄薄的長方形面片，將肉餡鋪滿三分之二。
6、將右邊空白的麵皮折向有餡的一邊，蓋住肉餡。
7、左邊帶肉餡的麵皮向右折，並將接口及上下邊捏嚴，防止烙的時候漏湯。
8、餅鐺裡抹一層油，將肉餅放進去，表面用刷子再刷一層薄油。
9、待底面定型後，餅翻個，小火，蓋蓋子，將兩面煎至金黃。
10、想要成為千層肉餅很簡單，一張肉餅一分兩半，摞起來再一切兩半，就成四份了，疊起來不就是千層肉餅了嘛！而且比起千層肉餅來，咱的餅薄，烙的時間快，而且也不用擔心裏面不熟。
小竅門：
肉餡中不要打入太多的水，水太多，肉餡成熟後會收縮，就不顯得肉多了； 麵團儘量軟一些，麵皮儘量擀得薄一些，這樣餡能放得多，更顯皮薄餡厚； 吃時蘸醋，更具風味。