喧騰還餡兒大!吃過這個餅,千層肉餅都爆弱了!

2021-02-17 好豆

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文章來自好豆App

作者:食a色

包餃子剩下的麵團和肉餡,不想再用來包餃子,想起很久很久以前看到京東肉餅,死麵團,純肉餡,不過我家更喜歡發麵,加點酵母,把死面變成發麵。

擀開的麵團鋪上厚厚的餡,按九宮格劃四道切口,層層疊起。入鍋水煎,不用水也成,只不過是加水煎烙的餅更加溼潤柔軟而已。

兩面焦香,立馬切開,層層疊疊,嵌著紅寶石般的肉粒,趁熱吃最香!

發麵版千層韭菜肉餅

用料:麵團340克,乾酵母2克,鹼面少許,韭菜肉餡340克


步驟:

1、將酵母用少許水化開。倒入麵團中揉勻,放入大碗,置溫暖處發酵。麵團長大至兩倍。


2、將鹼面用少許水化開,加入麵團中,揉勻。分割成兩等分

3、擀成正方形。將一半餡料鋪在面片上,右下角留出空白。

4、用刀在九宮格的上下切四道刀口,將面片切斷。

5、將空白的面片向上翻起,疊在肉餡上。再將上面的面片向中間摺疊。

6、把形成的方塊向中央摺疊。

7、繼續將下方的面片向中間摺疊,上方的面片也向中間摺疊。

8、如法炮製,全部疊完,成厚厚的方形。擀薄。


9、平底鍋置火上,燒熱,倒入適量油。

10、放入麵餅,輕輕按扁,加入少量水,立即蓋上蓋子,燜數分鐘。

11、水分完全蒸發,鍋底飄出焦香,揭蓋,麵餅大致成熟。

12、翻面,將另一面烙成金黃。

13、兩面金黃,出鍋,稍涼。切塊,趁熱食用。



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