肉餅要想做得好，層次分明，酥的掉渣香得流油，注意這7點，保你做出來的比飯店大廚做的好吃！
大多數人都喜歡吃肉餅，外表酥脆肉餡醇香流油，但是真正能做好香酥肉餅的很少，不是層次感不足，面比較死不好吃，就是露餡流湯，烙糊了。什麼地方操作有問題呢？看看我是怎麼做的吧！
香酥肉餅的做法：
1、碗裡加入400克麵粉，加入4克鹽增加筋性，再分次加入240克40度左右的溫水，攪拌成絮狀。
2、下手揉成麵團。
3、移到案板上繼續揉面排氣，大約揉3-5分鐘，揉好的麵團特別光滑細膩。
4、用個大碗蓋上鬆弛5分鐘。
5、把麵團搓成長條，分成10個大小均勻的面劑子，用保鮮膜蓋上防止風乾。
6、每一個小劑子搓成這樣的長條，放保鮮膜下備用。
7、取一個盤子，裡面倒入點植物油，把長條劑子放入，涮上油。
8、罩上保鮮膜餳面1小時。
9、我們來炸調料油，這也是香酥肉餅好吃的關鍵，融合了各種香料的味道，想不好吃都難。調料油原料：花椒少許，大料少許，肉桂少許，香葉2片，蔥姜蒜洋蔥少許。
10、起鍋燒油，油溫5成熱放入花椒，大料，肉桂，香葉，炒出香味，注意火不要太大以免炒糊了。然後再放入蔥、姜、蒜、洋蔥炒至金黃。
11、炸至焦黃後將乾料撈出不要，把油用濾網過濾一下，調料油做好。
12、另取一碗，放入一斤豬肉餡兒，打入一個雞蛋，攪拌均勻。
13、再按照個人口味加入鹽，雞精，蠔油，生抽，攪拌均勻入味。
14、再根據肉餡的肥瘦程度加入調料油，香油少許，攪拌均勻，向一個方向攪，讓油跟肉充分融合。
15、餡兒做好了，面也餳好了，下面一步一步詳解肉餅的製作過程：案板上抹上油
15.1、取一個面劑子按壓扁平，左右拉長；
15.2、擀成一頭寬一頭窄的長片；
15.3、舀一勺肉餡，放在寬的那頭，如圖那樣拽起兩個角；
15.4、然後交叉對摺，把皮按壓到底部；
16、肉餅的製作過程2：
16.1、捏住肉餅抓起拉長，然後先上下滾動捲起，一邊卷一邊拉抻；
16.2、重複上面的動作；
16.3、繼續一邊卷一邊拉抻；
16.4、多卷幾圈多拉伸，層次就出來了；
17、肉餅的製作過程3：這一步是酥掉渣的關鍵
17.1、繼續一邊卷一邊拉抻；
17.2、看肉餡全部都包好以後直線捲起；
17.3、剩下最後的麵皮用刀子劃成細條；
17.4、頂端不要劃斷；
18、肉餅的製作過程4：
18.1、繼續卷；
18.2、把未劃斷的部分塞到底部；
18.3、把底部捏緊，按壓一下肉餅；
18.4、做好的肉餅，頂部一按壓，裡面還有氣呢，肉餅就做好了；
19、電餅鐺預熱，裡面多放點食用油，放入肉餅，蓋蓋兒。
我們家這個電餅鐺，可出力了，天天做美食，好用不貴，烙餅，做披薩，煎牛排，樣樣都可以，下面連結下單有3元優惠券。性價比高，太划算了。
20、烙至一面定型變色，變成金黃後翻面，繼續蓋上蓋兒烙。
21、烙至兩面金黃，肉香味出來，餅鼓起來後，肉餅就熟了，出鍋。
22、喧軟酥脆，一捏掉渣。
23、肉香撲鼻而來，咬一口滿嘴油，吃起來太過癮了！
喜歡吃這樣的肉餅趕緊試試吧！
附：香酥肉餅的配方：
面：400克麵粉，4克鹽，240克40度左右的溫水。
調料油原料：花椒少許，大料少許，肉桂少許，香葉2片，蔥醬蒜洋蔥少許。
肉餡：500克豬肉，1個雞蛋，鹽，雞精，蠔油，生抽少許，調料油100克，香油少許。
烙餅：食用油50克。
總結一下，製作香酥肉餅小竅門：
1、和面：麵粉裡加鹽可以增加筋性，和出來的面有勁方便操作也不容易露餡。
2、40度溫水和面，和好的面不要馬上做，鬆弛5分鐘，這樣做的餅烙出來不會有死疙瘩，喧騰口感好。
3、做肉餅的小劑子刷上油，餳面1小時。喧軟酥脆起的好全靠餳面和每次面上的油。
4、拌餡兒做調料油很關鍵：花椒少許，大料少許，肉桂少許，香葉2片，蔥，姜，蒜，洋蔥少許。炸香過濾只要油。
這一步是酥掉渣的關鍵
5、製作肉餅用刷了油的面劑子，在刷了油的案板上擀成長條片放入肉餡；捲起一邊卷一邊拉伸，這樣能多出層次，這是「千層」的關鍵。
6、剩下最後的麵皮用刀子劃成細條；頂端不要劃斷；這是肉餅酥掉渣的關鍵。
7、電餅鐺內多放油，讓餅底的油沒過餅四分之一，這樣起酥。
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