紅燒蹄膀是閩西名菜，卻跟武漢有很深的淵源，在武漢紅燒蹄膀做得最好吃的是紫陽湖賓館，2010年的時候，這家賓館的一個紅燒蹄髈賣到78塊錢，仍然很受歡迎。
現在紫陽湖不在了，但曾經在紫陽湖燒蹄髈的周師傅已經落戶武漢，自立門戶，在街頭開了一家小店，賣紅燒蹄髈，而且自稱蹄花大王，他的這個稱號名副其實嗎？
很顯然，他配得上這大王的稱號，每天周師傅只做50個，大概有100斤左右，早上7點開門，10點就全部賣光了。既然如此搶手，為什麼不多做一點呢？周師傅說，貪多很有可能保證不了質量，砸了自己的招牌。
他家的蹄花先是從顏色上就很誘人，紅亮亮的油光光的，看著就感覺味道特別好，而且他家的蹄髈一般都在2斤左右，是那種瘦肉多，肥肉少，吃起來筋多有嚼勁兒的，蹄髈的肉皮軟糯可口，口味又是那種鹹淡適中，鹹中帶甜，甜中帶鮮的味道。
周師傅做的蹄花之所以如此好吃，就在他的那一勺30多年的老滷，俗話說酒是陳的香，老滷跟酒是一樣的，時間越長味道越醇厚，這就是為什麼一些做滷肉的老店，味道要比新店好很多，就是人家的滷汁用的時間長。
當然這跟周師傅的手藝也是有關係的，這一勺30多年的老滷加上周師傅的手藝，做出來的蹄花享譽江城。周師傅在街頭租了一個小店面，這個店面很不起眼，上面寫著蹄花大王4個字，店裡面有周師傅跟各類名人的合影，看來這家店真的是店小名氣大。
由於周師傅每天限量供應，所以很多人提前來排隊，晚了可就吃不到了，這家小店排長隊的場景，引得路人側目，可真不能小看武漢吃貨們對美食的渴望，其實喜歡吃美食也是熱愛生活的一種表現！