「555天吃遍中國」第167天 河南 開封（二）

雨已停，藍天卻未如期而至，汴京老城處處透著陰冷。這樣的天，遊客自然是沒有的，全副武裝，騎上單車，開始我穿越街巷的騎行。路過風景，隨意拍拍；路過食肆，有意坐坐。即使凍得直哆嗦，也依然是喜悅由心底而生，畢竟這又是吃到爆肝的一天。

驢肉湯

論驢肉湯，開封的名氣不如洛陽，當然這僅僅是遊客視角。在開封當地人心目中，驢肉湯或是完全不亞於羊肉鮮湯的。選好價位，由店家在碗中放入對應的驢肉，再盛上滿滿的驢肉湯，配上一碗烙餅絲，再來上一些泡菜，便成了一份完整的驢肉湯套餐。

比起羊肉湯的乳白透亮，這驢肉湯可就顯得厚重多了，湯色深黃，覆蓋一層厚厚的油脂。品一口湯，鹹香味突出，胡椒的辛辣感微微刺激著口腔，令人瞬間發熱。這樣的處理是非常得當的，因驢肉本身滋味並不如羊肉鮮美，多半帶有並不討喜的驢騷味，香辛料放得重些才能將這味道蓋住。再吃上兩塊驢肉，柔韌鮮嫩的肉質無可挑剔。所配餅絲也是油香筋韌，一口湯一口餅絲頗為享受。不過，這略微重口的驢肉湯與略微油大的餅絲，多吃上幾口難免生膩，這時再來兩口清爽的泡菜，膩解了，胃也更開了。

鍋貼

鍋貼乃開封府地位上僅次於灌湯包的又一面點。鍋貼本由傳統餃子發展而來，如今已成為中國許多地區常見的小吃，而開封府的鍋貼也自有其特色。

傳統的開封鍋貼以豬後腿肉加韭黃作餡，用麵皮包成小船型，並排放入平頂鍋中先用水煮製，待水幹後下油，並加上一層稀麵漿，直至地面金黃。這盤鍋貼上桌，倒著實是令我吃了一驚，一整塊比盤子還要大上一倍的鍋貼赫然架在其上。用筷子輕輕一撥，薄薄的底應聲脫落，更讓我操作起來小心翼翼，生怕浪費了一丁點酥脆。好不容易夾起一塊鍋貼，帶著兩層底一塊入嘴，油、香、酥、脆，鍋貼本身則是外韌內彈，餡料飽滿而多汁，多種口感就這麼在嘴裡匯集，不由得要拍手稱讚。

杏仁茶

杏仁茶乃開封府一道著名的飲品，以杏仁粉為主料，傳統的製作方法應是使用龍鳳銅製大壺澆沸水衝制而成，再加上白糖、杏仁、花生、黑白芝麻、瓜子、山楂、葡萄乾等作料（並無嚴格規定，一般都有所增減），攪拌均勻後即可食用。

杏仁茶質地稀稠適中，遠不如藕粉的稠度，吃在口中十分順滑。入口最明顯的便是那杏仁的獨特香味，再帶上適度的甜味。各種果仁、果乾的加入，又讓其帶上了多種脆感，偶爾吃到一兩顆果乾，一股酸甜又迸發出來，口感口味的豐富度令許多人著迷。

黃燜魚

請拋棄你所有對於「黃燜XX」的固有認知，重新接納一位與它們八竿子打不著的又一種名有黃燜的食物，這邊是開封府一道獨一無二的小吃——黃燜魚。

傳統的黃燜魚應使用野生麥穗魚製作，每條魚長不過2~3寸，將每一條小魚清理乾淨後掛上面糊下油鍋炸制，再加入高湯中燜煮，食用時連湯盛出。一碗好的黃燜魚應當湯汁鮮香，小魚綿韌，不臭不腥刺不扎嘴，吃下肚後回味無窮。

如果你在開封的某個飯店裡吃到一整條「黃燜魚」，那是假的。

雙麻火燒

雙麻火燒又名雙麻餅，是開封又一重著名的燒餅，餅呈圓形，兩面覆滿了芝麻，咬下一口外脆裡韌，層層重疊，芝麻香味與五香味相當濃鬱。單吃易幹口，配上些湯湯水水食用更佳。

科技炸雞

科技炸雞，開封炸雞界的傳說，像這樣能名正言順吃炸雞的機會我又怎能錯過呢。儘管是在工作日的下午三點過這樣完全不應該有人的時間點，店門口仍然排著一列不算長的隊伍。

買上一個雞腿，撒上辣椒粉和孜然粉，開動。雞皮已炸得極其酥脆，皮肉完全分離，中間隔著一層油脂，吃上一口便沾一嘴油，而雞肉更是嫩得無比，柔韌微彈毫不塞牙。單論這口感，炸雞中的頂級完全配得上。非要挑點刺，也只能是這兩粉撒得實在不均勻，味道有些不平衡了。

炒涼粉

夜幕降臨，該尋思著上夜市找點吃食了，先來上一份炒涼粉吧。真要嚴格去說，炒涼粉倒算不上開封特色，只是在夜市上分布足夠廣，也成就了一番名氣。寒冷的冬夜裡，吃上一份滾燙滑嫩、口味酸辣的炒涼粉，果腹暖身，倒是適宜。

羊肉炕饃

炒涼粉算不上特色，這羊肉炕饃就無可爭議了。羊肉炕饃算是開封眾小吃中有些「黑暗系」的存在，表面上看其不過是兩層麵餅夾一層羊肉大蔥餡的某種烙餅，吃在口中卻發現並非想像的那樣。兩面酥脆焦香的殼夾著鹹香的肉餡本身就是不錯的餅，但這其中卻有著一股極為獨特的油香味，其實這其中的秘密就在這烙餅所用的油上。正兒八經的羊肉炕饃要使用羊腰油烙制，而這種油本身帶有極為強烈的爭議性味道，說得直白一些，就是羊腰子的腥味。以至於這羊肉炕饃便成為，愛的人愛得深切，恨的人避之不及的獨特存在。

不過，對我這個從大西北一路過來的人而言，這怎麼可能是個問題。

夜又深，無需總結，畢竟前方還有第三天。只能說，今天的我，就像下面這條龍一樣開心吧。