行政總廚獨家解密「伏特加碳烤豬肋排」的奧秘所在![狩獵之旅微分享]

2021-02-17 狩獵俱樂部

第6期微分享從這裡開始

我們可愛的獵友當中有一位是來自： 北京某家西餐廳的行政主廚『杜建Alen』和大家一起分享的話題《西餐美食——伏特加碳烤豬肋排》，今天為大家分享一款純正的美式紙牌屋肋排！


各位獵人們，你們狩獵到的野豬都怎麼處理了？有沒有能想阿杜這樣做出精美的菜品？今天為大家分享一套獨門秘笈，其實美式紙牌屋烤肋排做起來也那麼簡單：


我們的分享也就正式開始

西餐美食——伏特加碳烤豬肋排

原料我們可以在超市裡選擇常見的豬肋排，按照阿杜的切法，把整根切下。


然後一分為二。tips：剁骨頭要在案板的右下角，便於用力。


其實還有一種方法，原料不用去買的，跟我們狩獵之旅走一圈，運氣好的話可以打到野豬一頭！

豬肋排需要先用預先調好的配料煮一下。要冷水下肋排，把血水過濾出去，水開後轉中火煮70分鐘。煮肉的原料如下：

【洋蔥 67克     芹菜 66克     胡蘿蔔 104克     鹽 20克     水 1000克     豬肋排 500克 】煮70分鐘 大家可以用這個比例試試

按照以下配方調醬，醬料調好後均勻塗在煮好的食材上，放入烤箱。

【BBQ:100G    叉燒醬：30g    蜂蜜：11.4g    一品鮮：6g    色拉油：5g    胡椒：0.4g    醬油：22g    紅方威士忌/伏特加：15g    牛精粉：2g】

杜大廚用的是廚房裡的大烤箱，速度會慢一些。溫度調到220，烤20分鐘。

群內山西和上海獵友立刻秀出自己家的烤箱，大師說這個完全沒有問題。只是家用的烤箱速度較快，建議先用170-190試試溫度，烤箱時間設置在10分鐘。

按照以上操作就可以做成這樣一道正宗的美式紙牌屋烤肋排啦！獵人們下次收穫野豬別忘了這麼秀一把~碳烤味道更特別



1. 梅花肉：豬的上肩肉也叫豬前槽肉。豬肉肥瘦交織，鮮嫩不油膩，適合做回鍋肉、滷肉、肉餡。 

2. 大裡脊：與大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋。適合做小炒肉搭配 

3. 前腿肉：豬的前腿部分，肥瘦相間，肥肉多點，肉質較嫩。適合做香腸、紅燒、燉肉 

4. 小裡脊：豬脊椎骨內側的一條肌肉，比較少，很嫩。適合炒肉絲、燉湯 

5. 五花肉：位於豬的腹部，脂肪較多，肥瘦相間。適合做梅菜扣肉、紅燒肉、東坡肉、粉蒸肉、滷肉飯等

6. 後腿肉：豬後腿的肉，瘦肉多，肉質較前腿較老。適合做炒肉、肉餅、京醬肉絲等 

7、8.豬的前後腿，豬前蹄肉多骨少，後面的豬蹄長，肉少骨多。豬蹄含豐富的膠原蛋白，是美容養顏的上佳補品。


第6期《西餐美食——伏特加碳烤豬肋排》杜建Alen

第5期《勇敢的心——美國秋田犬》陳日勝

第4期《戶外運動中的安全事項》龐浩

第3期《熱成像技術在現代生活中的應用》莊興

第2期《重慶獵手眼中的陝西狩獵之旅》鄒昊

第1期《跨界會員群聊：獨善其身的輕度冒險旅行》Ramon

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