有的地方正月初五有吃餃子的習俗，我家一般都是吃餡餅的，年三十和正月初一都吃的餃子，初五家裡就會選擇做餡餅。小時候每到正月初五的早上，大姑都會喊我們去她家裡吃餡餅，當然我們東北吃酸菜餡的時候多一些。今天小喵給大家分享幾種好吃的餡餅做法，有葷有素，趁著家人團聚的時候，好吃的都做起來吧。
一、韭菜雞蛋餡餅（燙麵）
韭菜雞蛋餡餅是我和張先生最常吃的，燙麵的做法非常方便，韭菜雞蛋餡餅用燙麵的做法能做到晶瑩剔透的狀態。做法：韭菜清洗乾淨，切碎，一定不要像剁肉一樣剁韭菜，挨著切就好。雞蛋炒成雞蛋碎，晾涼備用。雞蛋和韭菜混合，加入薑末，五香粉、雞精、玉米油，為了避免韭菜出水，包的時候再加入鹽。水燒開，麵粉準備好，加入麵粉總量百分之一的鹽，倒入開水攪拌成絮狀，加入麵粉量百分之四的玉米油，和成光滑的麵團。水的用量一般我用麵粉量分一半多一點，比如300g的麵粉，我用160g的開水。將和好的麵團靜置一會，揪成劑子，擀成麵皮，先包成韭菜包子，封口朝下，輕輕的擀成韭菜餡餅，放入平底鍋煎至全熟即可。燙麵粘手，可以在面上抹上一點玉米油。
二、豬肉酸菜餡餅
豬肉酸菜餡餅是東北吃的最多的餡餅，酸菜爽口不膩，春節時候的酸菜也醃製的正好。做法：麵粉加水和成麵團，蓋好保鮮膜靜置20分鐘。豬肉剁成肉泥，酸菜衝洗好，切碎，擠幹酸菜中的水分，蔥姜切碎。肉泥放入拌餡的容器內，加入蔥花、薑末、五香粉、鹽、蠔油、醬油、雞精、玉米油，順著一個方向將肉餡拌勻，做酸菜餡的時候油一定要多一些，拌好之後再加入酸菜，繼續拌勻。醒好的麵團揪成劑子，擀成麵皮，包上餡。捏成包子形狀封口朝下，用手壓成餅，放入平底鍋煎至麵皮兩面金黃。做好的餡餅如果覺得硬，可以用一塊溼潤的籠屜布蓋上。
三、牛肉洋蔥餡餅（發麵）
洋蔥和牛肉都適合老人食用，發麵的洋蔥牛肉餡餅麵皮柔軟蓬鬆，家裡老人多可以做這道餡餅，再配上湯羹，老人也能吃的舒服。做法：麵粉準備好，準備麵粉量百分之一的酵母，用溫水化開，加入面中，再繼續加入溫水，和成麵團。將麵團放到溫暖處發酵至原來的2倍大。牛肉切成肉末，加鹽、雞精、蠔油、五香粉、料酒、薑末順著一個方向攪拌，再加入洋蔥末，拌勻。發好的麵團先揉搓排氣，再揪成均勻的劑子，擀成麵皮，包入餡料。輕輕按壓成餅，放入平底鍋中烙至兩面金黃。
餡餅其實做起來不難，不想發麵又想吃軟的就選擇燙麵，餡料根據自家口味調整即可。需要特別注意的是封口，如果封口不嚴，很容易烙餅的時候餡料就露出來了。好了，今天的餡餅就分享完了，喜歡的朋友抓緊趁著假期做起來吧。