毛豆是很多人喜愛的食物，無論是紅燒、還是打零嘴的滷味，都是味道極好的。而且毛豆營養價值豐富，含優質蛋白質，十分下飯，做起來也簡單易上手。很多人都有疑問，毛豆是黃豆嗎？毛豆如何挑選？毛豆具體的營養價值有哪些？毛豆的熱量高不高？讓我們一起去看看吧。
毛豆是黃豆嗎？毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收穫的青莢大豆，豆莢嫩綠色，青翠可愛。毛豆老熟後就是我們熟悉的黃豆。
毛豆的營養價值：毛豆在日本被叫做枝豆，又叫做菜用大豆，起源於中國。毛豆其實就是新鮮連著豆莢的黃豆，經過曬乾之後就是我們平常吃的黃豆了。毛豆的營養價值十分豐富，但是和黃豆也有差別，我們下面就來學習一下吧。因為豆莢上面有毛，所以叫做毛豆。毛豆的營養價值：1、毛豆中富含植物性蛋白質，同時富含鈣鎂元素，鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠遠高於其他鮮豆類。2、其維生素B族和膳食纖維也特別豐富，可以幫助促進人體腸胃蠕動，促進消化。3、毛豆中還含有植酸以及低聚糖等保健成分，可以很好地保護心腦血管以及控制血壓，高血壓人們可以多吃毛豆4、富含維生素C。毛豆中的VC含量為每100克含有27毫克，位居鮮豆類蔬菜的NO.1。5、毛豆還富含食物纖維。毛豆每100克就有4.0克的食物纖維，可以有效改善便秘，幫助降血壓和膽固醇，6、大豆異黃酮的含量在毛豆中也非常豐富，這種物質被稱為天然植物雌激素，對女性有極大的好處。7、毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
毛豆如何挑選：新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品。
毛豆的熱量：10顆毛豆(16.0克，可食部分8.0克)10大卡；標準100克毛豆含有123大卡。鮮毛豆水分含量接近70%，其蛋白質、碳水化合物等含量在蔬菜中屬於較高的，熱量也較高，毛豆可是高脂肪蔬菜，要是想減肥千萬別買多了。毛豆營養雖豐富，卻不能吃太多了。在人們印象中，動物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜熱量不高。確實如此，但毛豆是特例。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量為123千卡，遠遠高於其他蔬菜，如果再與肉類一同吃，很容易造成肥胖。
毛豆一般煮多久：毛豆怎麼煮不變色，1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。2、煮毛豆的過程中保持中火沸騰狀態，不要蓋蓋燜煮，不然毛豆很容易變成黃色。3、毛豆煮熟後，撈出立即過涼（多用涼開水衝幾次，衝完後把毛豆放入有冰塊的涼開水中浸泡5分鐘，或者是直接放進冰箱冷藏一段時間）。毛豆煮多長時間：毛豆煮的時間長了，口感容易發麵，所以要特別注意控制好時間。關火後，不要馬上撈出，讓毛豆繼續浸泡，直到自然晾涼，吃的時候格外入味。毛豆洗淨放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，同時減少煮毛豆的時間。搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。到煮的時候，始終用中火保持沸騰狀態，煮6到10分鐘即可。
毛豆的儲存方法：毛豆一般都是在夏季上市，如果你想在冬季的時候食用，那麼必須要在夏季它上市的時候買回來進行儲存。那麼毛豆怎麼儲存呢？毛豆的儲存方法是怎樣的呢？其實儲存毛豆很簡單，只要按照下面的三個步驟，就能夠保存很長一段時間了！1、剝毛豆仁。剝毛豆仁也有些難度，首先將毛豆扔在鍋中煮一下，然後就可以剝開皮了呢。2、煮毛豆仁。準備一鍋開水，倒入毛豆仁焯一焯水，大概5-8分鐘就差不多了。3、冷凍保存。晾乾毛豆仁之後，用保鮮袋裝好，紮緊口袋，扔進冰箱冷凍層保存即可。