本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作和麵館的經營還是比較有些心得的，曾經見過一個人開的麵館從營業到關門的時間沒有超過50天，而造成這個新店關門的最重要原因就是，他選擇了在一家生意不錯的老店旁開了一家新店，而且做的同樣都是麵館。看似很簡單的原因，相信很多人也都知道儘量不要在老店旁開新店，但是就是有很多人不信邪，非要去試試，而結果幾乎都是以失敗告終，而這種現象的存在是什麼導致的呢，下面我就分享一下個人的見解。
大樹底下的小樹是存活不了的
可能很多人認為大樹底下好乘涼，但是這也要看你做什麼，如果一家老店的生意很好，而你做的項目和這家老店的一樣，那麼我可以負責任的告訴你，你有百分之九十的可能性是撐不過半年，也就是說你選在哪個位置，從你開業的那天基本就離關門不遠了。
為什麼說得這麼絕對呢，因為人家之所以能成為老店，之所以能在那個位置站穩腳跟，就說明肯定有其優勢存在的。相信你既然看好了那個位置，肯定會去品嘗過那家麵館的味道，既然你有心在旁邊開個店，也說明你認為自己的味道不比對方的味道差，如果僅僅是這些的個人想法和口味，那麼想在旁邊開店，我勸你還是別想得太美好了。
什麼是老店
人家能成為老店就說明它的味道，已經被附近的食客認可了，而這種被認可的味道，已經通過了市場的考驗，無論是從定位還是品質基本都是非常成熟的了。
而你的味道，只是你自己覺得還可以，既沒有通過大量食客的認可，也沒有投放過市場去測試，所以不要拿個人的口味來衡量與對手的差距，不然你會輸得很慘，一兩個人對你味道的評價說明不了什麼，因為每個人的口味都不同，喜好也不同，什麼成熟的味道，成熟的味道是一個比較綜合的概念，成熟的味道就是，你的味道經過市場的測試，得到了食客的認可，而這個過程基本都是長期的測試結果。這才能被稱為一個成熟的味道，你像有很多帶有特色的美食，在當地的評價都很高，當地人也都很喜歡，但是很多人將這種帶有地域特色的美食引進到其他城市的時候，卻沒有生意，而且得到的反饋也不是很理想，這是為什麼，原因就是它的味道不成熟，因為他沒有經過市場的測試，只是按自己所想像出來的。
沒有一個成熟的味道，千萬不要再老店旁邊開店，除非你在本地已經開過店。記住，是在本地之前做過
新人該如何選址
很多人在選址的時候往往會犯一些很低級的錯誤，而在老店旁邊開店則是低級錯誤的典型代表。因為很多新人會有一個錯誤的想法，那就是看人家生意，認為自己在那開店，店鋪不缺客流量，同時也能加速增加店鋪的曝光量，這兩點其實本身並沒有錯，錯的是你不知道這兩點其實都是有前提的。
第一點
不缺客流量只是表象，而在餐飲行業中，有個名詞叫做客戶黏性，什麼是客戶黏性，就是普通的食客大多在選擇就餐的時候，會習慣性地往經常去的那家吃飯。
第二點
不缺曝光量，不缺曝光量也是真的，但是曝光量和轉化量不是一回事，不要以為知道你店鋪的人多，就會轉化過來一些客人，相反的是曝光量越大，食客對你店的第一印象就不好，為什麼這麼說呢，因為，中國人吃飯有個習慣，在中國，大多數吃飯的人在選擇餐館的時候往往會選擇人多的餐館，哪家店人多，就愛往哪去，即使是排隊，人們也願意等，因為大多數中國人認為，生意好的店，吃飯人多的店，味道肯定差不了，這就是中國人的一種消費習慣，你說你能憑你一己之力改變這麼多人的習慣麼
適合在老店旁開新店的人
我上面說了這麼多，不能再老店旁開新店的原因，但是就真的不能再老店旁開新店了麼，不是老店不能開新店，而是你能開起店，但你卻站不住。
上面我已經說了一種新人在老店旁可以開店的因素，那就是你所經營的項目必須是不能跟人家老店所經營的類型一樣，否則你成功的機率很小，就比如老店是個麵館，而你在旁邊要做的是其他快餐，不是麵館這類型的快餐，這樣的可以去選擇老店旁。
如果同樣是開麵館，你有一個成熟的味道，而你的味道只是比人家老店的味道稍微好點或者是差不多，這樣的情況也不建議你去在旁邊開店，因為就單憑這點不算優勢的優勢，完全可以忽略掉。
那麼什麼樣的人適合在老店旁邊開店呢，一種是開店資金特別充足，而且味道和老店的味道差不多，這樣的情況下，你可以用價格戰的方式，去爭取一些客戶，然後通過店裡的服務或者店裡的一些其他東西去培養一些屬於自己的客戶，培養出一批客戶黏性高的客戶，這個前提就是需要做幾個周期的活動，通過降價打折或者贈送東西的方式強行吸取客戶黏性。
再有就是像一些連鎖的品牌快餐店，有一系列成熟的體系運營，和成熟的味道的加盟者，這樣的店也可以選擇在老店旁開店，畢竟做品牌的各個方面都是比較有優勢的。
店鋪的選址不是兒戲，而是能夠決定你生意好壞的一個重要因素，很多人進入餐飲這一行業中，僅僅是掌握了一些餐飲美食的製作技術，但卻不懂的店鋪選址的學問，所以近些年來突然增加了很多的麵館，而這些麵館大多都是在短短幾個月之內就以失敗而告終，這些店，往往都在第一步上就走錯了，那就是選址的錯誤。
提示，如果有喜歡麵食製作的或者對蘭州拉麵感興趣的朋友可以關注我一下，本人定時出一系列拉麵視頻教程，講解各種拉麵技巧和知識，定時分享一些配方。