河北唐山曹妃甸河豚搶灘日韓 業者呼籲「解禁」國內市場

河北唐山曹妃甸河豚搶灘日韓 業者呼籲「解禁」國內市場

2013-08-19 11:31:00　　水產養殖網　　出處：中國新聞網        瀏覽量： 2633 次 我要評論

遊客正在參觀曹妃甸海之都河豚文化體驗館。　翟羽佳　攝

工作人員正在講解怎樣去除河豚魚毒素。　翟羽佳　攝

養殖戶正在捕撈養殖在池塘裡的河豚。　翟羽佳　攝　

　


&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp(崔濤&nbsp高紅超)談及河北曹妃甸，首先讓人想到的是工廠、碼頭，其實它還是一個水產養殖業十分發達的地區。

　　曹妃甸有國內目前最大的河豚魚養殖基地。這些河豚主要出口到韓國、日本，也有餐館悄悄向熟客兜售。在曹妃甸，人們對這種「神秘」的魚類耳熟能詳，業內則不斷呼籲解禁國內河豚市場，「到曹妃甸吃河豚」期待官方認可。

　　國內首家河豚文化體驗館：吃河豚何必「拼死」

　　海之都河豚文化體驗館位於曹妃甸工業區街頭，是全國首家以河豚文化為主題的體驗館。記者走進體驗館的時候，工作人員正在為遊客介紹河豚魚以及河豚文化。據介紹，李時珍《本草綱目》中有這樣的記載：「河豚有大毒，味雖珍美，修治失法，食之殺人。」因此，河豚也被稱為「致命的美味」。&nbsp

　　和李時珍唱反調的自古大有人在，比如「不食河豚，不知魚味」，比如「拼死吃河豚」。北宋大文學家蘇軾尤喜吃河豚，不僅寫出「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」的詩句(《惠崇春江晚景》)，還率先提出了吃河豚魚「值得一死」。宋人孫奕的《示兒篇》記載：蘇東坡居常州時，一位朋友烹製的河豚魚味道極佳，準備讓他嘗嘗鮮。蘇東坡入席後，這人的家眷藏在屏風後想聽聽蘇大學士的誇讚。當時東坡只顧埋頭大嚼，半晌也不開口。眾人正感失望之時，忽聽東坡高聲讚美道：「值得一死！」

　　在體驗館，記者雖未能親口品嘗到「值得一死」的河豚，但親眼目睹了體驗館負責人王愛新去除河豚毒素的演示。他先是小心翼翼地將河豚的鰭剪去，除掉眼睛，然後將魚肚剖開，將內臟等部位切除，最後將河豚肉放在水裡清洗、浸泡。他特別提醒說，「一定要在魚活著的時候把血放掉，因為河豚的血液有毒，等魚死了之後，血液凝固毒素就出不來了。」

　　王愛新說，很多人以為，河豚是一種魚的名字，事實上它是魨類的總稱。河豚魚的種類有一百多種，在中國沿海地區常見的有四十多種。河豚魚毒素是自然界最強的毒素之一，對人體的最低致死量為0.5mg。

　　據王愛新介紹，每年都出現有人因為食用河豚魚而死亡的事件，很多是因為誤食了不明種類的河豚魚。在他看來，河豚文化體驗館可以讓人們更深入地了解河豚魚毒性的分布部位，告訴人們不要隨便亂吃河豚魚。有的品種不能食用，它們不光內臟有毒，肉也有毒，吃了以後會有生命危險。

　　在體驗館裡，有活的河豚魚供人觀賞。這些魚只要被輕輕一碰，全身便鼓起來像一個充滿氣的氣球。在透明展櫃前，記者看到幾隻體型較大的河豚魚標本，它們的背鰭呈鐮刀形狀，背部呈青黑色，腹部白色，圓鼓鼓的肚子看上去像是「生氣」了。王愛新說，這是紅鰭東方魨，是目前我國北方養殖的主要河豚品種，其肉質鮮美，營養價值高，並且毒性較弱，經過人工養殖之後毒性降得更低，可以在加工時做到完全控毒。

　　「當河豚魚遇到危險時，會鼓起肚子來保護肝臟。它的皮上有刺，可以起到禦敵的作用。」王愛新告訴記者。

　　曹妃甸河豚養殖形成產業鏈

　　在我國，河豚屬於嚴禁上市和食用的產品。然而日本和韓國卻是河豚的消費大國，食用歷史也非常悠久。日本、韓國每年的河豚需求量驚人，而野生河豚的捕撈量越來越少，因此催生了我國沿海地區河豚養殖出口的熱潮。在曹妃甸，分布著很多河豚魚養殖、加工和出口的公司，已經逐漸形成了一條產業鏈。

　　建業農副產品廠是一家集河豚貿易與加工為一體的工廠，像這樣的企業在曹妃甸還有兩家。該廠總經理孫建業稱，曹妃甸的河豚養殖規模在河北乃至全國來說都是數一數二的，成規模的河豚魚養殖戶有20多家，幾乎每家都與該廠有合作關係。

　　據孫建業介紹，目前曹妃甸一帶的河豚，有活魚出口和冷凍去髒出口兩種銷售模式。2012年，曹妃甸出口到日本、韓國的河豚約有500多噸。在當地還流傳著一種說法：「韓國河豚市場的70%，日本進口市場的50%～60%，都來自河北曹妃甸」。對此，記者截至發稿前尚未得到官方證實。

　　孫建業說，即將到來的十月份是河豚大量上市的季節。近日，他陪同幾名來自日本關門海株式會社的客人，到八裡灘養殖場、十裏海養殖場和柳瓚鎮的河豚養殖公司進行了調查取樣。

　　「日本關門海株式會社是一家餐飲連鎖企業，在日本有一百多家河豚料理店，他們今年將從曹妃甸地區進口200噸左右的河豚。」孫建業透露。

　　唐山天河水產養殖有限公司是曹妃甸區最大的一家河豚魚養殖公司，三十多個面積大小不等的池塘錯落有致地分布在廠區周圍，一排排大棚建在池塘邊。池塘裡，工人劃著小船正在給河豚魚投餵雜魚等飼料。

　　據該公司總經理姜長波介紹，曹妃甸地區的河豚主要是海水養殖，大概十天左右給池塘換一次水。河豚是兩年養成品種，最多的時候該公司曾養過40萬尾，今年養了大概20萬尾，等到10月份的時候一部分成魚將出口，另一部分魚苗將被轉移到大棚裡過冬。

　　姜長波稱，中國的河豚魚養殖業始於1990年代初期，而他是全國最早養殖河豚的人。上世紀90年代，姜長波曾在河北省水產研究所(現為河北省海洋與水產科學研究院)工作。1991年，他與同事開始搞河豚魚養殖技術研究項目。1992年，他在原唐海縣(2012年已撤銷，併入唐山曹妃甸區)十裏海養殖場養了二十多萬尾魚苗，1993年又將河豚魚養殖技術推廣到八裡灘養殖場。

　　「河北省內幾乎所有的河豚魚養殖戶，都是從我們這裡學習到的養殖技術。我們還去過遼寧、山東、江蘇、浙江、福建、廣東等地，推廣河豚養殖技術。」姜長波說。

　　據介紹，原唐海縣過去是水產養殖大縣，素有「魚米之鄉」、「北方江南」的美譽，擁有國內最大的河豚養殖基地。其中，河豚養殖規模最大的地方集中在十裏海養殖場、八裡灘養殖場和柳瓚鎮。

　　「曹妃甸一帶的環境最適合河豚養殖。」姜長波說，曹妃甸地區的海水中有大量浮遊生物，餌料豐富，並且海水溫度也適宜河豚魚生長。河豚生長的適宜水溫是16～25℃，長期生活在28℃以上河豚魚會死亡，8℃以下則會停止攝食。北方夏季的水溫適宜河豚生長，冬季天氣寒冷則需要將河豚轉移到大棚內過冬。由於曹妃甸地區有豐富的地熱資源，從1000米左右的深水井中打上來的水都是熱水，將海水與熱水混合，就能達到河豚適合生長的溫度，從而節省了大量燃煤的成本。

　　姜長波告訴記者，當地在養殖河豚主要採用與日本對蝦混養的模式，河豚魚與日本對蝦能夠互利共生，可以大大降低生產成本，提高生產效益。

　　目前，曹妃甸的河豚養殖銷售模式是典型的「公司+農戶」的模式。「曹妃甸地區很早就形成了河豚魚產業鏈，包括河豚魚養殖、加工、出口。現在唯一的缺憾，就是國內消費市場沒有開放。」姜長波說。

　　業內人士呼籲「解禁」國內市場

　　「國內的河豚禁食令，導致河豚養殖嚴重依賴日本和韓國市場。金融危機以來，日本和韓國對河豚魚的需求下降，養殖戶的利益遭受了損害。所以，我覺得河豚養殖產業發展到了一個瓶頸期。」孫建業對河豚養殖的前景有些擔憂。

　　孫建業已經做了十幾年的河豚國際貿易，他說：「前年我們公司出口了400多噸河豚，去年出口了200多噸。今年曹妃甸地區的河豚產量不算太高，預計今年我們公司能出口100多噸。」他認為，該公司出口量下降的情況，一定程度上反映出了該地區河豚魚產量降低的趨勢。孫建業表示，國際金融危機、人民幣升值、國內養殖河豚魚的成本增加等，都是導致出口量下降的重要原因。

　　1990年11月20日，衛生部發布的《水產品衛生管理辦法》中第三條曾明確規定：「河豚魚有劇毒，不得流入市場。」2010年該法規被廢止，河豚魚被列為新資源食品，並設立河豚魚人體試食試點。然而2011年6月9日，國家食品藥品監督管理局辦公室發出《關於餐飲服務提供者經營河豚魚有關問題的通知》，嚴禁任何餐飲服務提供者加工製作鮮河豚魚。河豚魚的產業政策「一波三折」，業內人士則不斷呼籲「解禁」國內消費市場。

　　姜長波認為，國內沒有放開河豚消費市場的原因是「沒有人願意擔這個風險」。但是，禁令的出臺，並未能阻止一些餐飲企業暗地裡為客人提供河豚魚食品。姜長波稱，江蘇揚中一帶幾乎家家餐館都做河豚魚，每年都能吃掉「數百噸河豚魚」。在揚中的海鮮集貿市場也能買到河豚魚，「揚中人吃河豚已經成為了一種習俗」。

　　「一名合格的河豚魚廚師至少要接受兩年的培訓，才能做到安全處理河豚。」王愛新說，但是很多餐館裡的廚師並不一定熟練掌握了河豚魚的去毒方法，也因此導致每年都有大量的食用河豚中毒事件發生。

　　對此，姜長波呼籲：「我們應該借鑑日本的經驗，逐步有序地開放國內河豚魚消費市場。」據介紹，日本1974年開放河豚魚食用市場以來，每年消費河豚魚達3萬至4萬噸，沒有發生一例中毒事件。日本在管理河豚市場時採用「特許制度」，烹飪河豚魚的廚師必須經過嚴格培訓並取得國家認可的執業資格證，不僅要擁有兩年以上的加工經歷，還要到政府開辦的學校進一步深造，學習專業理論知識和實際操作規程。在製作好河豚魚給客人食用前，廚師自己必須先試吃。

　　姜長波認為，有序解禁國內河豚魚消費市場，不但能夠使目前混亂的河豚魚市場得到有效監管，保證老百姓的食品安全，還能「挽救」國內的河豚養殖產業。

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