中國旅遊報:河北唐山·十裏海養殖場·暢享河豚

2020-12-25 騰訊網

盛夏時節,走進唐山曹妃甸的十裏海河豚小鎮,一幅幅精美的3D畫映入眼帘:碧藍的大海上,條條肥碩的河豚蹦出魚簍,活靈活現。什麼樣的河豚最好吃?河豚的毒性究竟有多大?這些河豚的秘密,都可以在這裡揭開。

中國有「不吃河豚,焉知魚味?吃了河豚,百鮮無味」一說。電影《入殮師》中,老入殮師對河豚讚不絕口,稱其「好吃得讓人為難」。香港著名美食家蔡瀾說:「死也要死在吃河豚的時候。」又說:「學習吃河豚,應該從最高級的虎河豚開始。」所謂「虎河豚」,正是曹妃甸海域最常見的河豚品種——紅鰭東方豚,當地俗稱「黑臘頭」。

自古以來,曹妃甸海域就有品種繁多的野生河豚分布,人們稱其為「蠟頭」或「蠟頭魚」,這在明清二代的《永平府志》《灤州志》中均有記載。清康熙版《永平府志·物產》載:「蠟頭,類河豚,味甚美,肝血有大毒,去之方可食。」據說當地海域曾有一片約20平方公裡的貝類聚集區,大量青蛤、文蛤、蜆子、海螺聚集海底,形成一張堅實、密集的「硬床」,吸引了眾多河豚繁殖棲息,附近漁民俗稱其為「蠟頭炕」。沿海漁民藉助風力拉網捕撈河豚,所獲大者重達四五斤。

研究表明,野生河豚的毒素為神經性毒素,只需0.48毫克便會使人瞬間致命,堪稱「絕命毒師」。河豚還有一個特別的本領,即瞬時吸入大量水或空氣,把身體撐成個大圓球,配上其獨特的小嘴和滴溜圓的眼睛,簡直「呆萌」到爆。不過在兇殘的自然界,河豚「賣萌」其實是為了嚇退捕食者。

一朝食得河豚肉,終生不念天下魚。在十裡漁家河豚魚主題餐廳,可以品嘗到著名的河豚宴,包括河豚刺身、河豚三吃、清燉河豚、紅燒河豚、涼拌魚皮、河豚扣飯、家常河豚、河豚水餃、河豚泡餅等,食材從捕撈到餐桌只有短短百米距離,可充分體驗其鮮美。

河豚的加工、烹飪方法花樣百出,曹妃甸漁民的吃法原始樸素,最常見的即「熬蠟頭凍」。將鮮活的河豚去除眼、腮和全部內臟,用清水清洗浸泡,拔出其體內的全部血液,然後將其與黃豆一起熬,熬到湯汁黏稠,放涼凝結成果凍狀,配上曹妃甸本地的大米飯,滋味鮮美至極。

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來源:中國旅遊報

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