過年過節大家最常見的菜是什麼呢?相信大多數人家裡都是魚吧，魚，同音「餘」，是中華取捨文化的一種推進，吃魚又意年年有餘，節節日日有魚。那麼你吃過紅燒魚，蒸魚，等等，但是你吃過火鍋魚嗎?沒有吧，今天小編就要帶大家認識一下魚火鍋底料配方的做法!
一.普通炒法
魚火鍋底料配方特點是味鮮,香,嫩,麻辣並多重口味。做法也更加新穎目前非常流行,是火鍋中風頭最勁的一種時尚火鍋。和傳統的火鍋不同,是經過改良後的新品魚火鍋。
食材：調和油 250g牛油 150g豆瓣醬 150g紅幹辣椒 25g生薑 10g大蒜籽 20g蔥段 20g醪糟汁 50大料 50g三奈 10g桂皮 10g小茴 10草果 5g香葉 5g香草 5g丁香 5g方法/步驟
1.把調和油燒熱;下入牛油燒化;紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝乾。生薑拍碎;大蒜籽拍碎;蔥段切段;把八角、三奈、桂皮、等這些香料碾碎。
2.調製中火，放入生薑、大蒜籽、蔥段翻炒20分鐘後下入豆瓣醬和剛煮過瀝乾的紅辣椒，在轉用中小火慢慢炒制，30分鐘左右會香飄四溢。
3.隨後下入香料炒制，接下來放入醪糟汁繼續用小火翻炒，再次小火慢慢炒制10分鐘後將火關閉加蓋冷卻後即可成底料。
4.用雞骨架，豬骨，牛骨子加入生薑蔥段料酒熬，去100g左右的底料放入1升左右的濃湯中，再放入魚片和喜歡的燙菜，這樣我們的魚火鍋就完成啦!
注意事項
炒制底料要注意用火，不能用太大的火候，防止底料會糊鍋。大量的炒制魚火鍋底料和少量炒制是有區別的，小量的要注意將其中的香料碾成粉末，大量炒制就不需要了。