本文用到的食材有:姜大蔥花椒
姜是是我們生活中一種極為重要的調味品，也可作為蔬菜單獨食用，還是一味重要的中藥材，生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、薑酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。但是，姜也是不能隨便食用的，像陰虛內熱及邪熱亢盛者就不適宜吃薑，所以大家還是要小心謹慎為好。
難度：掌勺(高級);時間：30–60分鐘;
主料:辣椒1000g;花椒200g;菜籽油2000g;
輔料:姜5片;大蔥1整根;豆瓣醬3勺;大蒜7-8瓣;甜米酒3勺;味精適量;
自製火鍋底料的做法步驟
1.所需的材料
1.辣椒要用水煮！
2.生薑切片！
3.大蔥切段！
4.大蒜不用切破，直接整個個的！
2.煮辣椒和處理辣椒！
3.炒牛油！
4.等牛油化開後加入菜籽油！記住菜籽油不是一次倒入！先加入100g！
5.放入蔥姜蒜煸炒！小火！要不停地翻動！到這幾樣東西變軟後撈出！
6.下豆瓣醬！
7.炒兩分鐘後下辣椒段！
8.下辣椒段！
9.不停的翻炒攪動！以免辣椒糊！火不能太大！這會的油顏色還不深！一直要炒到油的顏色變深！
10.在炒辣椒的時候中途還要加兩次菜籽油！現在是下花椒的時候！
11.看顏色已經出來了！這個時候放入甜米酒！翻炒幾下就可以出鍋了！下了米酒後容易糊！所以翻攪的動作要快！
12.把炒好的底料放入火鍋人中！
13.加入骨頭湯！
14.成功！就等著下菜了！
姜的保存方法
一：洗淨、晾乾，埋入鹽罐即可。
二：洗淨，放在小塑膠袋內撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右。
三：將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3釐米厚的潮溼細砂，然後加蓋，可以保鮮1～2個月。
四：用鹽水先把生薑泡1小時，然後拿出來曬乾，放入冰箱貯菜格內，這樣可以放很長時間並保持其鮮嫩程度。
五：將鮮姜洗淨晾乾，再切片，裝進事先準備好的潔淨、乾燥的旋口罐頭瓶中，然後倒入白酒，酒量以剛淹沒鮮薑片為度，最後加蓋密封，隨吃隨取，可長期保鮮。
好啦，做到這裡，我們就把這道美味又營養的火鍋底料做好啦。這道菜不但看起來讓人食慾大增，還具備殺菌、止嘔和解毒的功能呢，真是即犒賞了我們的胃，又能對我們的健康帶來這麼多的好處，還等什麼？快跟我們做起來吧!