為什麼有的人喝了咖啡會有不適？有的人喝了卻全然無感？這些反應其實是和咖啡因在不同人的代謝能力有關。
咖啡因在肝臟中被分解產生三個初級代謝產物副黃嘌呤（84%），可可鹼（12%），茶鹼（4%）。咖啡因在攝取後45分鐘內被胃和小腸完全吸收。吸收後它會分布於身體的所有器官之中，轉化過程符合化學動力學一級反應，這些化合物進一步代謝，最終通過尿液排洩。
咖啡因的半衰期，即身體轉化所攝取咖啡因的一半所用的時間，在不同個體之間變化劇烈，主要和年齡，肝功能，懷孕與否，同時攝入的其他藥物以及肝臟中與咖啡因代謝有關的酶的數量等有關。
一個健康成人的咖啡因的半衰期大約是3-4個小時，在口服避孕藥物的女性體內則延長至5-10個小時 ，在已懷孕的女性體內則大概為9-11個小時。當某些個體患有嚴重的肝臟疾病時，咖啡因會累積，半衰期延長至96個小時。嬰兒或兒童的咖啡因的半衰期可能大於成年人，在一個新生嬰兒的體內可能會長至30個小時。某些其它因素也會縮短咖啡因的半衰期，比如吸菸。
由於咖啡因的代謝在肝臟中由細胞色素氧化酶P450（特別是1A2同工酶）酶系統氧化，所以CYP1A2的基因承擔著清除體內咖啡因的任務，這種清除作用的效率高低是因人而異的。
如果某些人的這個酶的代謝比較快，攝入的咖啡因很快就會被清除出體外，因此咖啡因起作用的效果就很有限，不會令人產生特別明顯的興奮感。而對於另一些人，他們這個酶代謝速度慢，咖啡因在體內的清除速度很慢，起作用時間也就較長，這樣的人往往一杯咖啡就會令他們夜不能寐，有的還會影響食慾，也可能出現心慌等不良反應。
由於每個人對咖啡因代謝的能力不同，平均來說，咖啡因在體內的運作，大約能維持3～4個小時，所以即使在晚餐後飲用，也不至於造成太大的困擾。但有些人的代謝力較差，可能會持續作用8～12個小時；或者體質對咖啡因比較敏感，就得特別注意喝咖啡的時間，避免影響作息，因為不論是多喝開水或是增加運動，都無法有效的促使咖啡因快速代謝。
友情提醒：一旦喝咖啡喝到出現心跳加快，睡不著及血壓上升等症狀時，表示身體對咖啡因的攝取已經到了臨界，就要適可而止，不要貪杯哦。
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