秋高氣爽，不如尋個由頭四處尋味一番。
隱藏在芳村海南連心坊內的一幢舊式嶺南小樓，是連導航都找不到的地道韶關味。
幾番車路周折，樸素的石門小院便在眼前：陶瓷花窗、石灰砂礫牆面、八九十年代青綠格子地磚.
傳統粵北農家裝飾風格，別有一番田園鄉村的滋味。
這是一家以韶關農家菜基礎的私房菜館，主打「鴨五件」。
▲鴨五件是韶關的地方菜式，「五件」是指在製作韶關臘鴨時剩餘的食材，當地人加入些許香料，做成風味獨特的地方美食。
順著樓梯往上，淺窄的樓道上，掛著的是廣州本土紙媒各式各樣的推薦，足見對這家私房菜的認可。
老闆娘夫家系韶關人，經營餐館，定期來廣州採購，因而順車而來的食材都是新鮮的韶關本味，能做出名堂，靠的是口碑。▲大氣簡單的桌椅檯凳
沒有驚天動地的私房秘訣，但菜品自然惹味，可圈可點：既保留了韶關農家菜原有的風味，又順應了廣州人清淡口味而做出一定改良。▲時光味濃老式鎖箱
韶關是多民族聚居的地區，除漢族外還有瑤、回、滿、蒙等三十多個少數民族。因而此地菜餚也風味各異，博採眾家之長，可謂獨具特色：既有粵菜的溫婉清淡，也有湘菜的一點兒潑辣滋味。
以韶關土鴨為原料，秘制香料長時間醃製，可謂「骨都入味」；再以幹煲的形式上桌，香濃微辣，回味無窮。
鴨五件肉不多，講究的是味道。
飽滿的汁水被燜得入味，鴨肉味布滿唇齒之間；加之鴨肉本身的韌性，吃的過程撕扯感十足，非常爽！乳源縣南水水庫的三角魴，俗名為「鯿」，魚身大而肉厚，魚味濃而骨刺少；肉質滑嫩，可謂之淡水魚類中的珍品，在廣州可不易吃到。老闆娘以清蒸的方式來凸顯其原汁原味，趁熱蘸上醬油，嫩滑鮮甜。
酸筍是韶關特色，當地鄉村至今依然保留大片竹林。
農家醃製的酸筍味道獨特：將筍片泡在洗米水裡，三天後酸味濃鬱，醇香而不嗆喉，口感爽脆無水漬味。
而農田野生的田螺個頭很大，肉質緊實，沒有一絲泥味，但味道只能說中規中矩。
酸筍脆口無渣，鹹酸適中，微辣之中帶有筍類的清甜；酸味非常刺激味蕾，下飯神器。食材來自乳源古母水純天然野生放養走地雞，雞肉富含蛋白質，緊緻細嫩。
選用雞公山土榨山茶油，慢火焗原只焗的做法，將山茶油塗抹好整隻雞後，架在茶油做底的瓦罐中焗至金黃。醬料保留了粵菜傳統的生薑蓉口味，生曬醬油口味偏甜偏淡，反而能在點綴時提供底味，襯託出雞的鮮，與茶油雞兩者搭配指數100%。
除了常規薑蓉蘸醬，還有原汁原味的茶油蘸醬，油潤而不肥膩，恰到好處的鹹香，仿佛在吃斬件手撕雞，喟嘆一聲：「雞有雞味！」
鄉土氣息濃鬱的韶關生曬腊味，用料豐富，除了臘肉、臘腸，還加入了臘鴨腿，油脂肥美豐腴。
臘肉曬得幹身緊緻，經過烘焗透明的脂肪肥而不膩。更妙的是加入魚乾吊味，鮮香味濃。
而煲底鍋巴絕對是精華所在，吸收了腊味的香味和油脂，金黃焦脆，欲罷不能。
夜來香在民間，即可為花又可為菜，以花苞入饌，最為鮮嫩清甜，且有清肝、明目、去翳、拔毒生肌的功效。夏秋季節心火易亢，吃點夜香花湯可以清心除煩，舒鬱開結。
飯過三巡，不妨來一杯唐利葉茶。唐利葉有消滯解油膩、助消化的作用。一杯下肚，消食健脾。
這裡還有熟客才知曉的私家小食，醬香味濃的自製惹味南乳花生，是必不可少的閒聊小食。
店裡還有用60度鄉下米酒浸釀的野生山捻酒、蛇頭酒、田七酒等自釀的好酒。
▲自釀山捻酒
乾爽的秋風裡，與三兩好友小酌幾杯，人生樂事矣。
鴨五件私房菜硬菜不多，用料取材均來自山間地頭，講究的料理精神讓不起眼的邊角料也能讓食客們吮指回味。鴨五件私房菜
營業時間：11:00-21:30
打工幣均 ︳￥67
預約電話 | 13826010134
地址 ︳廣州市芳村西朗海南連生坊45號
（鵝公村正對面村路進去）
網友評分：口味8.5 環境7.4 服務8.0
▲由於「鴨五件」走的是私房菜的經營模式，店址隱藏頗深，交通不便，覓食而來最好自駕；另外為保證食材的新鮮，店裡備料不多，最好提前預訂菜式。
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圖/文編輯：Aeriuns
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