一般說起涼粉，對於大家的印象都是在市場上買的晶瑩剔透的川北涼粉，主要的材料是糧草粉，這種涼粉細嫩清爽，為夏季風味食品。對於這樣涼粉的做法也是極其的講究，一般分為兩種，今天我們就來教大家做一做涼粉這種東西，其實涼粉的做法還不少，如果大家學會的話，它一定會變成你餐桌上美味的一道菜。
先要挑選出優質的豌豆，多少根據需要而定，製作過程中將先準備好的豌豆用清水淘去雜質、泥沙、渣子、，先去殼，用溫水水侵泡24小時，使它完全的膨脹起來，冬天可以適當延長三四小時，熱天可以縮短四五小時，熱天時間長了豆子會發酸，這樣會降低涼粉的味道，再用石墨磨成豆漿，然後過濾去渣，靜置沉澱，脫水，製成豆粉，再經過加熱攪成糊狀，裝入盆，這樣涼粉就做出來了。
我們在食用的時候，將冷卻的涼粉先用刀切成薄片，以便入味，或者用旋於族成筷子族成筷子粗細的條絲，裝入碗裡，再加上精鹽入味、蒜泥增加一點辛辣的味道、花椒麵調味、味精和醬油調色，還可以根據個人的口味加上一些蔥花，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，均勻攪拌混合。就可以食用了，現在的涼粉一般是作為開胃菜，很多時候都會加一些新鮮可脆的鵝腸在下面，嚼在嘴裡，脆滑鮮辛酸，吃了會非常的開胃。還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒，成為席上佳餚，而且食用一切的年齡階段的，有一種入口即化的感覺。
當然了，不知道還有一種涼粉不知道有沒有耳聞？就是一種米涼粉，這種涼粉的做法比較的簡單，一般的家裡面就經常做，所以一般這樣的涼粉都會吃出家的感覺，相信很多吃過的人都會有一種熟悉的感覺，一般外面都吃不到這樣的，不知道在一些民宿會不會有，這樣的涼粉也是用精選的豌豆，去殼，不用浸泡，直接選用現代機器進行加工，磨成細粉，這樣的話，不僅更多的營養成分不會流水，而且簡單方便，這樣加出來以後，用旺火在鍋裡面，
先加上熱水煮沸，然後加入打磨好了的分，根據個人的使用量進行。不停的攪拌，千萬不要沾底，然後成糊狀，靜置冷卻，這樣的涼粉做出來是剔透富有彈性的黃色的食品，看起來食慾也會增加不少，這樣的涼粉可以放置一段時間，所以一次可以多做一點也是無礙的，每次根據個人的量切下一小塊，後我們要做的事情就是把調味料做好。調味料就看個人喜愛了，有些人不喜歡吃辣椒，但是喜歡吃蒜香，我們就可以多放一些蒜，根據個人的口味吧，
然後加上家裡面自己平時特製的一些辣椒油，把蒜泥融到一起。當然這樣好的食材蔥花是必不可少的。另外的一種吃法就是，佐以蜂蜜，白糖或醬油辣椒水，滑順爽口，風味獨具一格。那都是非常不錯的味道。像這樣的米涼粉就像五穀雜糧一樣，非常的有營養，而且還不用擔心是用其他材質做出來的，而且吃起來也是非常的管飽，吃了這個粉都可以完全可以不用另外吃白米飯來填飽肚子，這樣比較適合一個人在家裡的時候，可以吃個懶人午餐，對於居家的人特別的適合，而且你還可以送給左鄰右舍的鄰居，增加鄰裡關係也是非常不錯的。