▼文章摘自《漫旅》9月刊P114
法拉費是一種精妙而又低調的食物。
這是一種以色列人世代相傳的經典菜餚：
由搓成小團的鷹嘴豆泥放入滾燙油鍋中煎炸而成。
儘管各地加入的配料略有不同，但口味相差無幾。可是如果你在耶路撒冷城外山丘中的Majda餐廳點一份法拉費，出現在面前的卻是截然不同的一道菜：粉金色鮮美蝦球上覆蓋著一層薄薄的麵包粉。去年夏天，太太Lila和我在餐廳露臺上度過了十分開心的午後時光——在某個國度旅行時品嘗各地新奇食物，這是重新審視其飲食文化的美好過程。
經過一代人的努力，如今的以色列大廚們早已成為全球頂級美食雜誌封面上閃閃發光的明星。許多鍾愛莫爾登海鹽口味的美食達人都聽說過Meir Adoni的大名，正是他於2002年開業的Catit餐廳一舉將特拉維夫推上了國際精緻餐飲目的地之列。去年12月，為集中精力經營自己的第一家紐約餐廳Nur，Adoni關閉了Catit和它充滿趣味的姐妹餐廳Mizala，不過他在特拉維夫仍擁有兩間食府——Blue Sky和Lumina。各類文章對特拉維夫的新興美食文化讚不絕口，但與當地物產密切相關的鄉村精緻飲食卻並不為人們所知曉。因此，在第一次帶著Lila來到以色列時，我們便決定由耶路撒冷前往南部沙漠地區，再朝北部山區進發，繞過位於國家中部的城市區域，盡情感受沿途的鄉村美食。
幾度迷路之後，我們終於來到了目的地：Majda，
一間外觀宛如衝浪屋的餐廳：
牆面塗成天空的顏色，
並點綴有些許淡綠色和石榴紅。
棕色的田野中點綴著橄欖樹和松樹。我們離開高速公路，轉入一處窄道，開始在阿拉伯村落Ein Rafa蜿蜒前行。幾度迷路之後，我們終於來到了目的地：Majda，一間外觀宛如衝浪屋的餐廳：牆面塗成天空的顏色，並點綴有些許淡綠色和石榴紅。Ottolenghi曾宣稱這是他最喜愛的以色列餐廳之一，看來他的眼光的確精準。我們坐在樹木蔥蘢的花園內，野生香料與鮮花的氣息瀰漫在空氣中，錯落擺放的餐桌上鋪著回收利用的馬賽克瓷磚。陽光透過層層枝葉撒了下來。
Majda的主人是一對夫婦，Yaakov Barhum和Michal Baranes，他倆本身便是餐廳魅力的一部分。Barhum是穆斯林，Baranes是猶太人。阿拉伯 - 以色列的夫妻組合本就十分罕有，如果他們的餐廳只售賣炸肉排我們也不會覺得意外。慶幸的是，餐廳菜單上沒有炸肉排。我們首先品嘗到的是那道奇特的「法拉費」蔬菜球，接著是白魚薄片塞肉配香料。這道菜餚由羊皮紙包裹，尾部打結，並裝點了一朵白花。用鐵盤呈上的新鮮沙丁魚配胡椒番茄醬可算是海鮮版shakshuka（一款深受喜愛的中東菜餚，即蔬菜燉肉中加入水煮蛋）。
等到高懸於頭頂的太陽終於落下山坡時，
我們得以前往釀酒廠品嘗美酒了。
第二天，我們驅車進入南部的內蓋夫沙漠，沿途經過了長滿矮樹的山丘、片片麥田再到峽谷和寸草不生的巖石地貌。我們住進了農場的一間客房，這裡就像是一片豪華野營地，布置有鵝卵石地面，門前便是石制泳池。泳池和無花果樹蔭下的吊床之間的確是一處可以避暑的休憩選擇。
在過去二十年裡，頂級葡萄酒精品店在以色列全國遍地開花。十年前，葡萄酒評論界權威Robert Parker給予兩款以色列佳釀最高評級，其中便有Carmey Avdat農場以北一小時車程處葡萄園出品的2003年份Yatir Forest紅酒。我不是Robert Parker，但我的確認為某天晚上在特拉維夫晚餐時品嘗到的來自Shvo葡萄園的Chenin Blanc白葡萄酒氣息輕盈馥鬱，口感更是一流。儘管Carmey Avdat為引領以色列葡萄酒潮流做出了傑出貢獻，但它的吸引力似乎不及一些新崛起的品牌。但無論如何，葡萄酒文化已在此地傳播開來。我們帶上一瓶佳釀，登上滿是砂石和灌木的山坡，一邊品酒一邊俯瞰整片葡萄園。
在耶路撒冷的集市上（shuk），我們選購了一些旅途所需的零食：菠蘿乾、鹹甜相宜的棗汁香蕉片和木槿花幹（石榴色，經典的口感足以讓我們憶起年少出遊時吃過的Sour Patch牌糖果）。我們一路經過了許多為古時旅人們設立的休憩場所，如今它們已 是一片廢墟。我們停車參觀了Avdat，這座古城是公元前三世紀時由那巴頓焚香商販建立的，彼時的他們通常騎著駱駝橫穿內蓋夫沙漠。
出現在我們面前的服務員告訴我們
這裡沒有菜單。
接著，美食馬拉松便拉開了帷幕。
接著，我們一路沿海岸邊朝北行駛，略過特拉維夫，往Habait Be』EinHud進發。這裡是海法市附近阿拉伯村落Ein Hawd內典型的巴勒斯坦傳統風味餐廳。在當地人的指引下，我們終於來到了這間擁有兩層樓的餐廳。從這棟混凝土與玻璃結構的建築向外望去，整片山景盡收眼底，遠處便是波光粼粼的地中海。
首先上桌的是冷盤沙拉和調味汁（鷹嘴豆泥、茄泥醬、西蘭花丁、胡蘿蔔、橄欖），塔博勒沙拉中包含幾乎整棵西芹和鮮紅的mahoumarra辣醬。接下來端上來的是鮮香濃鬱的扁豆湯，美味到我即使在碗底發現一隻閃閃發亮的雞頭也不會覺得驚訝。
我望了一眼麵包籃，發現服務員只在裡面放了一塊披塔餅。於是我很單純地開口請她再拿一塊過來。開胃熱菜包括與海苔同樣堅韌的葡萄葉捲成的雪茄狀飯糰，當中搭配有番茄醬和辣椒。然後上桌的是烤雞配松香草調味汁。再接著，是慢燉羊肉配金爐盛放的米飯。還有淋過濃厚芝麻肉醬汁、外形奇特的羊肉堅果糕。之後，她又送上了四道菜。在兩個小時裡，我們大概吃下了30盤菜吧。
當我們步履蹣跚地離開餐廳時，一輛以色列觀光巴士停在眼前。以色列人，以色列猶太人，就是如此酷愛阿拉伯美食。或許這是出於對某種本真的嚮往，是對這片他們曾在漫長流亡時期裡魂牽夢繞的土地最深切的牽掛。在那些居無定所的日子裡，他們只能靠湯糰果腹。不管出於何種原因，Ein Hawd村都憑藉著Habait餐廳的超高人氣而備受關注。
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