鳳梨酥是一種點心，起源於臺灣，現在成了臺灣糕點的象徵，在全世界華人圈裡，都有重要地位。剛看到鳳梨酥時，我覺得它跟月餅差不多，只不過是方正的。我不愛吃月餅，但因為喜歡嘗鮮，就隨手買了幾個。
入口後的鳳梨酥，餅皮酥而不脆，比月餅皮硬朗，又比餅乾香脆，一入口就鬆散開來，內餡糯軟，夾雜著粗粗的鳳梨纖維，酸酸甜甜的味道，一層帶一層朝味蕾湧來，同時，滿嘴都是濃鬱的鳳梨香味和奶油味道。果然，對於美味，不能用舊眼光直接下定義。
臺灣鳳梨酥，分為三種，一種是冬瓜鳳梨酥，純冬瓜內餡，軟綿，味道較甜。一種是土鳳梨酥，純鳳梨做的，酸度比甜味明顯，纖維多。還有一種鳳梨酥，是酸甜相間各半，是冬瓜和鳳梨的混合內餡。
鳳梨酥剛誕生時，流行的是冬瓜和鳳梨各佔一半的內餡，酸有，甜也有，還有鳳梨的纖維感，當時老百姓們很愛吃。後來，二戰結束，蔣介石退守臺灣，帶過去上百萬軍人，導致臺灣出現糧食問題。在物資匱乏的年代裡，吃甜食是一種奢侈的享受，甜味更受老百姓歡迎。
於是，鳳梨酥轉變成純冬瓜內餡，添加些鳳梨香料作為香氣，味道吃起來甜甜的，軟軟的。到了現在，生活富裕，新生代人群覺得冬瓜鳳梨酥過於甜膩，又開始流行純鳳梨內餡的土鳳梨酥，鳳梨味濃，口感酸多於甜，又有明顯粗實的鳳梨纖維，年輕人大為喜歡。
對於鳳梨酥的發明人，在臺灣一直有爭議。有比較可信的說法是，一個顏姓餅業富二代，年輕時在日本學了手藝，還在日本皇家御用餅店實習一段時間，回國後，接了父親的班。
後來，這個年輕人要競選公職，要拿糕點招待客人，就選擇了好兆頭的「旺來」喜餅，把它改成方形小餅，還把外面的傳統餅皮，換成了西方的餅乾鬆餅皮，這才有了現在的鳳梨酥。
鳳梨酥的皮，是在低筋麵粉加入黃油和雞蛋，烤制形成的酥皮，也就是做曲奇餅乾的方法。而且，餅皮還有一股濃濃的奶油味，是因為裡面加了奶油或奶粉。或者，你可以理解成港式牛油蛋撻的那層皮。
剛烤好的鳳梨酥，別以為馬上吃，味道是最好的，要封存個一兩天，等鳳梨酥回油後，才好吃。至於鳳梨酥的保質期，沒有添加劑的現做的，最多可以放一個月。那種長期的，就看包裝上的時間，不過，味道還是新鮮現做的好吃。