蛋糕甜點一直以來都是孩子們的最愛，而芝士甜品更是人氣爆棚，別說是孩子了，就連大人也沒有幾個能夠抵抗住芝士的誘惑。炎熱的夏季，要是能夠吃上一塊冰冰涼涼的輕乳酪芝士蛋糕，簡直是味蕾和身心的一大享受。繼上次出了重芝士蛋糕的教程之後，好多粉絲給我留言叫我教他們做輕乳酪芝士蛋糕。因為好多人說重芝士蛋糕吃著容易膩，確實是這樣，真材實料擺在那裡嘛！所以更符合大眾口味的輕乳酪芝士蛋糕自然要被「提上日程」了，畢竟粉絲大大們發話了，館長豈有不從之理。天氣這麼熱，而且馬上端午節了，趕緊學會做給孩子和家人嘗嘗你自己親手做的輕乳酪芝士蛋糕吧。
都說「芝士改變命運」，這句話看似不和諧，但細細理解總是覺得很有道理，你可以理解為吃了芝士美食心情就好，心情好了狀態也好，狀態好做啥事都更容易成功呀！不過話說回來了，芝士美食似乎無形當中和「貴」這個字槓上了，我打個比方吧，一個6寸的輕乳酪芝士蛋糕在烘焙坊售價為188元，之所以這麼貴是因為店家打的旗號是所用食材均為進口。拜託，騙騙烘焙小白吧，自己在家做照樣用進口食材，卻能省下三分之二的錢，你還要繼續買麼？
其實想吃輕乳酪芝士蛋糕不用花高昂的價格去門店買呀！自己在家裡做並沒有大家想像得那麼難。烘焙這回事兒吧，永遠都是實踐比想像簡單。就比如你覺得輕乳酪芝士蛋糕的製作過程複雜繁瑣，但是其實都是一些不用技術含量的步驟，如果食材的配比對了，動個手的事而已。今天我要跟大家分享輕乳酪芝士蛋糕超詳細的教程，不管是食材選擇還是食材比例都一目了然，讓你能夠很快掌握這個零失敗的製作教程。答應我，下次孩子想吃輕乳酪芝士蛋糕的時候親手給他（她）做一個，孩子吃了肯定樂開了花，會覺得爸爸媽媽好厲害。
食材準備：牛奶50g，奶油奶酪130g，黃油30g，細砂糖45g，雞蛋3個，低筋麵粉30g，檸檬汁/白醋幾滴
6寸輕乳酪芝士蛋糕的做法
Step1：取一個容器，奶油奶酪常溫環境放置冷卻一會後，與牛奶同倒入容器裡，隔熱水攪拌均勻，攪拌至無顆粒感方可。
Step2：然後把同樣在常溫靜置一會兒的黃油倒入奶油奶酪裡，用手動打蛋器攪拌均勻。攪拌至順滑無顆粒感的狀態才行。然後這個時候就不需要隔著熱水了，放置常溫環境下即可。
Step3：用盡一些方法把三個雞蛋的蛋清、蛋黃分離。你可以直接用蛋殼作分離器，也可以用別的烘焙工具，看自己選擇了。
Step4：把蛋黃分三次加入黃油奶油奶酪糊裡，記住是分三次加，每加第二個蛋黃之前要把前一個蛋黃與黃油奶油奶酪充分攪勻，直到三個蛋黃全部與之完全融合至順滑細膩為止。
Step5：接著用超細麵粉篩把低筋麵粉篩入蛋糕糊裡，不停攪拌至順滑。這個時候你就可以先去預熱烤箱了，180度預熱10分鐘。
Step6：接著把蛋清倒入一個乾淨的不鏽鋼盆裡，滴入幾滴檸檬汁或者白醋。把白砂糖分三次加入，每次加白砂糖之前都要用電動打蛋器打發一會兒，白砂糖全部倒入之後把蛋清打發至5-6分的樣子，發泡偏軟的狀態，打蛋器提起來感覺有點濃稠就可以了，不要打過了。
Step7：然後把打發好的蛋清糊倒入三分之一至黃油奶油奶酪糊裡攪拌均勻。
Step8：然後再把攪拌好的黃油奶油奶酪糊倒回剩餘的蛋清糊裡，用矽膠鏟「鏟土式」一下一下攪拌均勻。
Step9：6寸的蛋糕模具底部墊上一張油紙，油紙可以根據模具的形狀修整。然後在蛋糕模具的底部和周圍刷上一層黃油，這樣方便之後的脫模。把調好的乳酪芝士蛋糕糊從模具底部正中間緩緩倒入。然後輕輕摔打蛋糕糊，把氣泡震出。
Step10：如果用的是活底蛋糕模具，記得要在模具外連著底部包裹上一層錫紙，放進烤盤裡，往烤盤裡倒入熱水，再不溢出來的情況下倒入儘可能多的熱水。因為做輕乳酪芝士蛋糕要用「水浴法」烘烤。入烤箱170度先烤上20分鐘，然後在蛋糕模具的頂部蓋上一張錫紙，目的是為了讓蛋糕頂部不開裂和顏色烤的太深。接著140度繼續烤40分鐘，時間結束之後在烤箱裡燜20-30分鐘再取出。
輕乳酪芝士蛋糕取出之後用脫模刀再蛋糕最外邊劃一圈，然後把活底脫出來，切塊就可以享用了，完全冷卻之後放入冰箱冷藏一會兒之後食用起來口感風味更佳！你親手做的香味濃鬱，入口即化，口感細膩的輕乳酪芝士蛋糕肯定能夠收到孩子和家人的一片讚美之聲。
【館長碎碎念】：
1、烤輕乳酪芝士蛋糕一定要用「水浴法」烘烤，活底蛋糕模具千萬不能忘記用錫紙包裹好，否則水跑到模具裡就前功盡棄了。
2、打發蛋白的時候不能打發太久，我們是要蛋清糊不是要奶油，而且打得太硬入烤箱烘烤之後容易開裂，影響蛋糕的顏值！
3、烤的時間和溫度一定要根據個人家裡的烤箱稍作調整，我的烤箱就是一個10寸的小烤箱，如果你們的烤箱溫度偏高，那麼就要把教程裡的溫度調低一點，然後烤的時間延長一點。打個比方，本來170度烤20分鐘之後再140度烤40分鐘，那麼你就大概可以改成130度烤80分鐘，烘烤時間快到的時候多觀察蛋糕，畢竟這樣能更準確把控。
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