每次去蛋糕店，看著琳琅滿目的蛋糕，就有點眼花，就好像直男看所有女生的口紅都是一個色號，蛋糕店蛋糕，在我眼裡都是蛋糕，只不過加的東西不一樣，後來慢慢了解了，我們經常說的芝士蛋糕其實是輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的統稱。個人之所以更喜歡輕乳酪是因為輕乳酪口感比較輕盈，入口即化。而重乳酪則用的奶油奶酪量比較大，口感比較厚重，但吃起來確實很過癮。
那今天就給大家分享一下，輕乳酪蛋糕的做法，很簡單，照著做就可以，新手也可以做成功。
一、準備材料
低筋麵粉：15g
椰漿（可換成牛奶）：80g
玉米澱粉：10g
雞蛋：3 個
奶油芝士：125g
無鹽黃油：20g
細砂糖：50g
工具都必須確保是無油無水乾淨的
該配方為 6 寸輕芝士蛋糕材料
如果做 8 寸的請將材料乘以 1.78 倍來準備（可以直接乘以 2 倍）
二、製作步驟
1. 奶油奶酪加入椰漿或者牛奶，手動打蛋器隔熱水糊化，糊化到沒有顆粒，順滑的狀態；（奶油奶酪開後容易變質，儘快用完。平常儲存的時候不要冷凍，冷凍後的很難攪打順滑，會有顆粒）
2. 加入黃油，繼續隔熱水攪拌均勻；
3. 分離蛋清蛋黃，隔著熱水分次加入蛋黃，快速攪拌均勻無顆粒，避免蛋黃燙熟，蛋清待用；
4. 篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物，用 z 字型手法用手動打蛋器將麵糊混合均勻，待用；（玉米澱粉起到幫助支撐的作用）
5. 打發蛋白製作蛋白霜：先高速打發到粗泡的狀態，然後一次性加入細砂糖，然後繼續高低速（會更加細膩）交替打發，打發到提起打蛋器有大彎鉤，細膩發白即可；（注意打蛋盆要無水無油）
6. 混合芝士糊和蛋白霜：先取一部分的蛋白霜加入冷卻好的芝士糊中，翻拌切拌混合均勻，混合均勻後倒入剩下的蛋白霜，同樣的手法完全混合均勻；（注意千萬不要畫圈圈，以免消泡）
7. 混合好的芝士蛋糕糊，距離一定的高度將麵糊倒入模具中，這樣可以消除大氣泡；
（模具裡面需要塗上一層黃油）
8. 預熱好的烤箱，水浴法，135 度烤 90 分鐘左右。
（水浴法：將烤盤中倒入 2/3 的水，然後將活底蛋糕模外面包裹一層錫紙，放在裝水的烤盤中；沒有錫紙也可以在烤盤的上方放上網架，再放活底模，避免模具直接跟水接觸即可）
9. 出爐脫模，建議冷藏 4 小時以上後食用風味更佳。
三、小貼士
1. 成功的芝士蛋糕為不開裂，沒有大氣泡，沒有布丁層。
2. 活底模具脫模的小技巧，可以在模具下方放一個杯子，將蛋糕頂出來；也可以用盤子倒扣。
3. 如果是不粘模具，模具裡面可以不用塗抹黃油。
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