這幾年芝士蛋糕店如春筍般一家開著一家，從瑞可爺爺，到徹可叔叔，再到麥可爺爺等，網上關於輕芝士的方子也是多到可以用上萬個來概括。外面再怎麼好吃的蛋糕，我們都會擔心裏面是否有食品添加劑，他們用的奶酪是哪個牌子的？是否是正規廠家生產的？諸多的疑問讓我一直是不大敢到外面買，特別最近曝光了很多關於麵包蛋糕的質量問題。
真的從做烘焙後我幾乎很少在外面買過蛋糕或者麵包，不單是因為衛生，健康，我覺得自己做的蛋糕和麵包都是用最好的材料，經過自己製作的蛋糕會讓自己特別有成就感，吃起來也覺得比外面的蛋糕要好吃好多。
材料：
雞蛋：3個
奶油奶酪：120克
淡奶油：50克
牛奶：60克
低筋麵粉：20克
玉米澱粉：15克
細砂糖：40克
黃油：30克
做法：
1. 奶油奶酪、淡奶油、黃油、2/3的牛奶一起稱重，倒入盆中。
2. 準備一鍋熱水，將裝有奶油奶酪混合物的盆放入鍋內。
3. 用手動打蛋器攪拌至順滑。
4. 雞蛋打散，分次加入奶酪內。
5. 低粉過篩入奶酪糊內，剩餘的牛奶加入玉米澱粉內，拌勻後加入奶酪糊，將做好的奶酪糊過篩至少2次。
6. 準備一個橢圓形的固底芝士模，底部放一張油紙防粘。
7. 現在開始預熱烤箱，在烤箱內放入一個深烤盤，裡面倒入溫水。
8. 烤箱溫度設置為160度，上下火，時間為一小時二十分鐘（其中10分鐘為預熱時間）。
9. 開始打發蛋白，將細砂糖分三次加入蛋白內，打發至溼性發泡。
10. 將打發好的蛋白分三次和芝士糊混合均勻。
11. 混合好的芝士糊倒入橢圓形模具內，輕震幾下。
12. 放入烤箱內，烘烤時間為70分鐘左右。喜歡上色深點的可以在最後5分鐘調高上火180度。
13. 烤好的蛋糕放在烤箱燜20分鐘後再取出，冰箱冷藏後風味更佳哦！
這款蛋糕要注意的是水浴的烤制方法，可能有的小夥伴會發現烤盤內為什麼要用溫水而不是冷水？冷水會在烤箱加熱時需要的時間更久，導致蛋糕表面提前結皮，最後表皮開裂。而且製作水浴法的芝士蛋糕最好還是用固底的模具，這樣可以避免在烘烤的過程中進入水分，蛋糕下面不是老是溼噠噠的，烤箱的溫度也要注意多觀察，高了可以倒入一些冰水，控制一下水溫，這樣的話不會開裂，也不會因為溫度有的過低而導致蛋糕不熟，回縮得厲害哦