每次路過蛋糕店，都會被冷櫃裡的芝士蛋糕吸引，那黃色的軟軟嫩嫩的小蛋糕總讓人忍不住想要品嘗。綿密細滑，入口即化，絕對是美味的享受。
其實，想吃芝士蛋糕了，不必每次都去蛋糕店。在家裡，一樣可以自己做，有些芝士蛋糕還是比較簡單易學，連廚房小白都能學會，就比如這款輕乳酪芝士蛋糕。
輕乳酪芝士蛋糕主要是由奶油奶酪、牛奶、低筋麵粉、玉米澱粉、雞蛋、糖粉等製作而成，口味偏甜，老少皆宜。
今天就來介紹這款蛋糕的家常做法，喜歡的朋友趕快來試一下吧！
輕乳酪芝士蛋糕
準備材料：
芝士糊：奶油奶酪125克，牛奶130克，蛋黃3個，糖粉40克，低筋麵粉15克，玉米澱粉15克
蛋白霜：蛋清3個，糖粉40克
裝飾：鏡面果膠適量
工具：直徑15cm活底蛋糕模具
製作方法：
第一步、將奶油奶酪放入攪拌盆中，用軟刮攪拌至順滑無顆粒。分次加入牛奶，攪拌均勻。每次牛奶完全融合後，再加下一次。篩入低筋麵粉、玉米澱粉及40克糖粉。倒入蛋黃，攪拌均勻，製成芝士糊。
第二步、將蛋清及40克糖粉倒入新的攪拌盆中，用打蛋器打發，製成蛋白霜。將1/3蛋白霜倒入芝士糊中，攪拌均勻，再倒回至剩餘的蛋白霜中，攪拌均勻，製成蛋糕糊。
第三步、模具內部墊上油紙，將蛋糕糊倒入模具中，在模具底部包好錫紙，放進預熱至170℃的烤箱中烘烤約30分鐘。（水浴法烘烤：烤盤中要加水。）
第四步、烤好後，取出蛋糕，在蛋糕表面刷上鏡面果膠，待涼，脫模即可。
鏡面果膠的做法：
100克的開水加入10克白涼粉和10克細砂糖，迅速攪拌均勻，即可。
小貼士：
蛋白霜不要打太發，才不會膨脹得太快使表面裂開。蛋糕取出後先晾涼再脫模會比較容易。冷藏之後口感更好。蛋糕模具使用的是活底的，裡面墊上油紙，方便脫模。外面包錫紙，起到防水作用。蛋糕表面除了刷鏡面果膠，也可以刷果醬水（果醬與水的比例是1:1）。
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