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我愛吃魚，是朋友們都知道的，紅燒糖醋、清蒸水煮一律不忌，但吃得多了，舌頭難免越發挑剔，所以找到做魚好吃的店，他們總要第一時間推薦給我，並以能獲得我的讚許為傲，久而久之，這簡直就成了一項競賽。
競賽最近有了新的勝出者，靠的是這家店：
九如我家黑魚館愛琴海店開了已有4年，但之前因為住得遠，一直沒被我們發現。這次一見之下，大有相見恨晚之感。
店門外「新派酸菜魚火鍋火鍋」的定位和「專注一道菜，以情懷調味」的slogan讓我立刻槓精附身：我倒要看看是怎麼個新派法，專注一道菜又能把客人留得了多久。
才踏進店內，就聽見了一陣水聲，只見左側的魚池內，黑魚們正活力十足地秀泳姿，不時濺起一大片水花。
服務員介紹說，黑魚含有豐富的高蛋白質、低脂肪，人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，所以才被老闆選中，作為黑魚館的主要食材，店內的酸菜魚全部採用活魚現點現做，然後經過鮮魚開片、醃粉揉捏掛漿、秘制底料炒制，加入高湯煮沸入砂鍋等程序，再嗆油上桌，口味鮮、辣、酸、爽、魚片Q彈爽嫩，湯回味無窮。服務員的培訓做得不錯啊！
而魚池上方掛著的價格牌「39元/市斤」，開店至今從未換過，食材漲價，我家黑魚館也不漲價，畢竟有自己的生態養生基地，有任性的資本。趕緊選了一條順眼的，坐下來等上菜。
環顧四周，工作日的6點，店內已幾近滿座，有人在談笑風生中等待上菜，有人卻顧不上聊天，忙著從熱氣騰騰的鍋裡舀湯、撈魚。從他們的神情舉止看來，今天這鍋魚錯不了。
從店內的裝飾來看，老闆的心頭好是足球和電影，內心還有那麼一點小童真。
不到20分鐘，一口砂鍋就端了上來，色嫩黃透亮，味香飄四溢。服務員貼心提示，先喝湯、後吃魚、再吃寬粉，最後涮菜，原來吃酸菜魚也可以像法餐一樣講究哦！
黑魚館有四種湯底，因為不想埋沒了黑魚的本味，我選了微辣。眼見咕嘟咕嘟冒泡了，趕緊先來一碗湯。微微的辣裡，酸的恰到好處，還略帶一點回甘，一口下去，直覺鮮辣酸爽。喝完一碗，身上微微地出了一點汗，有酣暢的夏日感受。
要說這讓味蕾驚喜無比的酸爽，店家精選的酸菜居功至偉。開店前，老闆嘗遍了各地的酸菜，最後選定了四川的老壇酸菜，經七七四十九天發酵而成，完全沒有市面上一般酸菜的過鹹和寡酸。
有了這開胃湯，魚也能多吃幾碗。雲南本地吃黑魚片得較薄，涮一涮就能送進嘴裡。黑魚館的魚肉片得厚些，在高湯裡煮過後，細嫩爽滑，Q彈有嚼勁，魚皮則酥脆筋道。
黑魚肉本來略腥，如果處理不當，一鍋魚也就失敗了，黑魚館通過過油和獨特的去腥秘方，讓黑魚脫離了腥的低級氣味。我這才能放著店裡的秘制蘸水不用，純粹感受魚肉的新鮮和Q彈美味。
寬粉也當得起特別推薦，只是我喝了太多的湯，吃下太多的魚，留給寬粉的空間就不多了。
如果可以不被湯和魚霸佔了你的胃，其實可以在我家黑魚館品嘗到更多不同的味道，酸辣鳳爪啦紅糖餈粑啦南瓜粥啦，都值得暫時放棄身材控制。
肚皮撐得快要炸開之際，我明白了黑魚館「專注一道菜，以情懷調味」的真諦，專注於一道菜的堅持，通過100%的情懷傾注，將優質食材輔以數十道工藝精心製作，將酸菜魚的色、香、味發揮到極致，從而滿足挑剔的味蕾追求。
難怪僅憑一道菜，就能讓食客吃來吃去也不膩，甘心跟隨四年了。
想嘗嘗我家黑魚館的酸菜魚是怎麼個新派法嗎？留下你的評論，小編將選出5位，分別送上2市斤黑魚券。
我家黑魚館愛琴海店
【地址】昆明廣福路愛琴海購物公園5層
【電話】0871—64616811
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文 吳琴
圖片 付興華
【來源：春城晚報】
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