現在講起煲仔飯好像沒有人不知道的，但在二十幾年前，知道的人還不是很多，那個時候，我們這剛開了一家煲仔飯店，生意好得不得了，店裡每天都聚滿了人，用門庭若市來形容一點也不誇張，如果想要去吃的話得排好長時間的隊才輪得到，那時候我們也湊熱鬧去吃過幾次，和日常的白米飯相比，味道著實是讓感到驚豔，腊味和米一同經過燒煮後，臘腸臘肉煨出了豐腴醇厚的油脂，包裹著米飯咬一口，鮮爽香脆，鹹中帶甜，還有那色澤金黃，幹香脆口的鍋巴吃了唇齒留香，讓人回味無窮。
隨著市場的變化，煲仔飯的品種是越來越多了，但不管怎麼變，好吃的煲仔飯有個不容忽視的特徵，就是鍋底那一層金黃色的鍋巴，那鍋巴與普通米飯的鍋巴不同，不但脆而且味道悠長，吃過的人沒有不喜歡吃的。去外面吃了幾次後我就回來自己做了，最開始是用電飯煲做的，做出來煲仔飯一個米飯沒有用煲做的香，再一個就是鍋巴少而且不香脆，後來改成用砂鍋做，做出來鍋巴有時候沒有，有時候焦黑，連做了好幾次才找到了竅門，只要做時多加一步，做出來的煲仔飯的鍋巴色澤金黃、幹香脆口，吃上一口回味無窮，相當的滿足，從此後再也沒出去吃過，孩子想吃就自己在家做，吃著方便又方心，料也足。下面我們就來看看到底多加了哪步做出來的煲仔飯的鍋巴又香又脆，吃起來口齒留香。
【煲仔飯】
材料：大米250克，臘腸2根，臘雞腿半個，蒸魚豉油2大勺，糖半勺，小青菜1小把，雞蛋1個,油適量
做法：1、準備好材料後，臘雞腿和臘腸分別洗淨後切成片。
2、砂鍋放在燃氣灶上，先在砂鍋底倒入些油，抹勻，這就是關鍵的一步，抹油後的砂鍋做出來的鍋巴又香又好吃。
3、倒入提前浸泡好的大米。加入過米半指甲的清水。然後再加入一勺油，攪勻。
4、大火煮開後轉小火。等到水到7成幹的時候鋪入臘腸、臘雞腿。
5、小青菜洗淨後放入鍋中焯下水後撈出待用。
6、等水全乾的時候放入小青菜再打入一個雞蛋。小火10分鐘即可熄火。
7、在燜飯的時候把醬汁調好（蒸魚豉油2大勺加糖半勺攪勻）。
8、熄火後讓煲仔飯再悶15鍾，吃的時候開鍋把醬汁淋上拌勻即可。
【小貼士】：1、米要提前浸泡1小時以上，這樣做出來的飯不會有米芯。
2、加的水量一定要控制好，水大多，米飯太爛不好吃，水少了米飯夾生不好吃。
3、因為臘腸類都是鹹的所以煮飯的時候我沒再加鹽。
感謝您閱讀我百家號的文章，你的點讚和分享是我最大的動力，如果你喜歡，請多關注我！喜歡吃煲仔飯嗎？請給我留言，我們一起討論做菜的樂趣。