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前兩天和大家分享了廣東腊味煲仔飯,大家試過沒有的。誰都知道煲仔飯在廣東的地位是蠻高的,他們做煲仔飯的手法,用料是極其的地道,有味。除了在廣東的煲仔飯外,也就是在廣東周邊地區的做出來的煲仔飯還是可以的味道。其他地方的就不敢恭維了,我在安徽,浙江,江蘇都曾吃過,說實話相差太遠。不是鍋巴做不出黃脆感,就是所放的配菜味道不地道。口感吃不出那種香味來,真得不如在家自己動手在家做。但是說句實在話,自己在家做會好吃一些,畢竟食材都是自己精選的,但是與廣東比還是有差別的。按照廣東的手法做,最低限度鍋巴是剛剛的好吃。有興趣的朋友可以關注圖文:「你試過這個技巧做煲仔飯嗎?讓人吃了一鍋還想來一鍋,快動手試試」。
今天的主題還是煲仔飯,當然了不是辣味煲仔飯。煲仔飯的品類其實是有很多種的,如豆豉排骨飯,腊味飯,滑雞飯等等。總之種類很多,味道也各異,但是鍋巴香脆感卻是相通的。今天分享給大家的是用帶魚做出來的帶魚煲仔飯,如今是秋冬季節帶魚肥美,物美價廉。重要的一點是它沒有小刺,經過剔骨後,帶魚肉就成了無骨魚肉。吃起來方便快捷,根本不用擔心小朋友吃魚會卡。同時加上帶魚屬海鮮類,煲仔過後自帶海鮮獨有香氣,會讓人胃口大開。
01帶魚煲仔飯
基本配比:帶魚1條,筍100克,大米100克,火腿60克,蔥50克,姜30克,蒸魚豉油50毫升,芹菜30克,水適量,食用油100毫升。首先帶魚去頭尾後從中間切開,然後順著魚鰭兩側拋開取下魚肉。隨後準備一大碗鹽水,將蔥段和薑片攪拌均勻後放入魚肉和魚骨浸泡半小時入味去腥。
第二步,將大米洗淨後放入煲仔中,加入適量的水浸泡。
第三步,熬製火腿蔥油。將火腿切成細末,然後起鍋燒油放入蔥段,用小火將蔥段煸到顏色焦黃時撈出蔥段丟掉。隨後下入火腿末煸炒出香味,最後盛出碗中備用。
第四步,將竹筍洗淨後切成細絲,焯水備用。
第五步,時間到後取出魚肉用廚房紙吸乾水分,然後將筍絲鋪在浸泡的大米上面,先用大火將其煮開。煮開後等水分收幹了一些,向煲仔中淋入火腿蔥油。然後再鋪上帶魚蓋蓋轉中小火燜煮6 – 7分鐘,燜透後開大火將煲仔四周各燜煮1分鐘左右,當聞到鍋巴香時就可以關火了。最後淋入蒸魚豉油,撒上蔥花,芹菜絲,這道帶魚煲仔飯就完成了。
02溫馨貼士
1. 做煲仔飯最好用的米是細苗米,在家普通大米也是可以的;
2. 火腿蔥油是個好東西,可以多做一些,平時用於拌飯,拌麵是個不錯的調料;
3. 可能你會覺得與之前分享的腊味煲仔飯方法上有些出入,但是這兩者並不衝突,做出來的味道還是非常棒的;
4. 剔下來的帶魚骨不要扔掉,拿出吸乾水分後放入烤箱裡面將其烤乾,然後撒上椒鹽是非常不錯的零食,又香又脆;
這是一道簡單的美食,有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做,相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支持與鼓勵,若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。
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